коми кухня

Пельняни Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, ошпаренную зелень, муку, яйцо, перец, соль. Замесить тесто и оставить на 15-20 мин под влажным полотенцем. Раскатать в пласт толщиной 1 мм, стаканом вырезать кружочки, положить фарш и сформовать пельмени. Варить в бульоне или подсоленной воде 10-12 мин, добавив лук, лавровый лист, перец, петрушку. Подать с бульоном, сливочным маслом или сметаной. 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст.л.муки, 1 яйцо, 1/2 ч.л.перца, 1/2 ст.крапивы или сныти или зелени петрушки, соль. Для теста: 2,5 ст.муки, 2 яйца, 1/2 ст.воды, соль. Ну конечно же слово нами заимствовано и переделано. От пермяцкого пельняни; пель - ухо и нянь - тесто: тестяное ухо. Фарш готовится обязательно из трёх сортов мяса. Поэтому рекомендую употреблять только с бульоном! Насыщенным, ароматным и сытным. Пошаговые фото смотреть здесь. Шаньга с крупой на капустном листе Из дрожжевого теста раскатать большую круглую лепёшку и положить на капустный лист. Сверху выложить слой варёной ячки, смешанной со сметаной. Запечь в печи или в духовке. Шаньга - лепёшки, ватрушки. Чаще всего шаньги делают с картошкой, ягодами и крупой. Ну а мы сегодня печём с ячкой. Кстати, так и пекла на капустных листьях. Напиток из редиски Смешать тонкие ломтики редиса и зелень. Высыпать в простоквашу, посолить и сразу же подать. 10 редисок, 2 ст.л.зелени петрушки и укропа, 4 ст.простокваши, соль. Вернее - с редиской. А если в тарелке, то окрошка на простокваше...

Скачать мини-оперу для телефона

Метки: Коми, пельмени, дрожжевое тесто, лепёшки, ячка, РЕДИСКА, напиток, крапива, простокваша, ватрушки

индийская кухня

Момос Мясо пропустить через мясорубку, добавить имбирь, лук, чеснок, специи и снова пропустить через мясорубку. Сформовать шарики величиной с грецкий орех (около 20 шт.) и поставить в холодильник. Из муки,воды, соли и перца замесить тесто, нарезать на кусочки и раскатать. На каждый кусочек положить шарик, края защипать. Выложить на смазанный маслом противень, залить горячей водой, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 мин. Подать с чатни. 180 г баранины, 1,5 ч.л.имбиря, 50 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л.гарам масала, кинза, растительное масло, мука, перец, соль. Момос - индийские пельмени. Немножко своеобразные, но пельмени. Да, и баранина в продаже так и не появилась, поэтому - говядина и свинина. Пошаговые фото смотреть здесь. Чатни из помидоров Помидоры запечь в духовке. Когда кожица лопнет, помидоры перевернуть и вынуть через 5 мин. Очистить, смешать с цедрой и остальными компонентами. Взбить до образования однородной массы. Подать к рису. 6 помидоров, 1/4 небольшого лимона, 1/2 небольшой луковицы, 1/4 ч.л.имбиря, перец на кончике ножа, соль. Чатни к момос. Выбрала самый простенький рецепт, без варки. К пельменям подходит идеально. Пошаговые фото смотреть здесь. Нимбу пани Смешать все компоненты, охладить и подать с ломтиком лимона. 150 мл сока лимона, 1,2 л воды, 5 ст.л.сахара, 1 ст.л.розовой воды или чая каркаде, 1/4 ч.л.соли, лёд. Прохладительный напиток. Розовой воды нет, поэтому заварила каркаде.

Метки: индийская кухня, пельмени, фарш, помидоры, соус, напиток

индийская кухня

Пакоры Сыр и овощи нарезать одинаковыми кусочками. Приготовить тесто из муки, тёплой кипячёной воды, соды, куркумы, кардамона, соли и перца. Обмакнуть сыр и овощи в тесто и жарить во фритюре. 2 ст.муки, 1/2 ст.воды, 1 ч.л.соды, 1 ч.л.куркумы, 1 ч.л.кардамона, перец, соль, растительное масло, сыр, овощи (кабачки, баклажаны, морковь, сладкий перец). Пакоры - овощи в кляре. Причём набор овощей может быть любым. Неизменным остаётся тесто - пряное, яркое. Да и сами пакоры получаются яркие и аппетитные. Пошаговые фото смотреть здесь. Картофель жареный с капустой Капусту поджарить, подмешать специи. Добавить жареный картофель дольками, соль, мёд, воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. 450 г капусты, 3 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.имбиря, 2 гвоздики, 2 шт.кардамона, 4 картофелины, 1 ст.л.мёда, 150 мл воды, корица, соль. Вроде бы всё ясно - капуста тушёная с картошкой. Но специи! Я, кстати говоря, добавила в 2 раза меньше, но аромат от блюда распространился по всему дому. Да, не стала добавлять мёд, что-то у меня он никак не сочетается ни с капустой, ни с картошкой. Пошаговые фото смотреть здесь. Сладкий ласси Смешать йогурт и ледяную воду миксером, добавить сок и цедру лимона, сахар. В стаканы положить кусочки льда и налить ласси. 400 г йогурта, 250 г воды, 2 ст.л.сока лимона, 1 ст.л.цедры лимона, 3 ст.л.сахара. Традиционный прохладительный напиток. Очень хорошо утоляет жажду. Кроме того, полезен для здоровья.

Метки: индийская кухня, Закуска, картошка, капуста, напиток, баклажаны, кабачки, сладкий перец, Постное блюдо

грузинская кухня

Бозартма из курицы или индейки Курицу разрезать на 12 частей, залить кипятком, прокипятить на среднем огне 10-20 мин. Вынуть и обжарить с луком в жире, снятом с поверхности бульона. Затем залить процеженным бульоном, проварить 10 мин, заправить тушёными помидорами, соком, специями и через 5 мин снять с огня. 1 курица или 1-1,5 кг индейки, 1,25 л воды, 6 луковиц, 4 помидора, 1 ст.гранатового сока, 3 ст.л.сливочного или орехового масла, 1 ст.л.кинзы, 1 ст.л.зелени петрушки, 1/2 ст.л.чабера, 1 ст.л.укропа, 1 ч.л.мяты, 1 щепотка шафрана, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ч.л.красного перца, соль. Бозартма – суп из жирной баранины или из домашней птицы - курицы или индейки, с небольшим количеством жидкости, с лёгкой кислинкой. Я готовила из курицы. Основные и единственные овощи в бозартме – это лук и помидоры. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды весьма концентрированный и питательный. Пошаговые фото смотреть здесь. Сыпучая фрикаделька Мясо и зелень пропустить через мясорубку. Лук потушить до мягкости, положить мясо и тушить до готовности. Добавить соль, перец, бульон и через 5 мин снять с огня. Всыпать зёрна граната. 500 г говядины, 2 ст.л.зелени петрушки, 3 луковицы, 3 ст.л.топлёного масла, 2-3 ст.л.бульона или воды, 1/3 ст.граната, перец, соль. Фарш, обжаренный на сковородке. Правда, делала смешанный - говядина и свинина. Пошаговые фото смотреть здесь. Напиток из ежевики с мёдом Ягоду залить кипятком так, чтобы она была полностью покрыта водой. Через 2-3 мин откинуть на сито и протереть. Добавить 400 мл воды, сахар и довести до кипения. Процедить через марлю, влить 1/2 л воды, снова довести до кипения и ввести мёд. 1 кг ежевики, 100 г сахара, 70 г мёда. Не забываем про замороженную ягоду. По своим целебным свойствам ежевика вполне может соперничать со своей родственницей малиной, а по содержанию витаминов и полезных микроэлементов даже превосходит свою сестрицу! Она содержит углеводы, кальций, калий, магний, фосфор, йод, железо, медь, хром, барий, кобальт, витамины С, РР, К и редко встречающийся витамин Е. Однако самое ценное в ней — это большое количество антоцинов, участвующих в окислительных процессах: здесь ежевика стоит в одном ряду с черносливом и изюмом, уступая лишь гранату. Ягоды ежевики полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата, предрасположенности к онкологическим заболеваниям и крайне необходимы после лучевой терапии. Кстати, противопоказаний у ежевики практически нет.

Метки: Грузинская кухня, суп с курицей, индейка, фарш, напиток, ягода, ежевика

азербайджанская кухня

Суп-бозбаш Мясо нарезать кусочками по 30-40 г, залить водой и на слабом огне довести до кипения. Положить лук, через 25 мин - половинки картофеля и варить на слабом огне ещё 15 мин. Помидоры, фасоль, баклажаны, сладкий перец обжарить в масле с томатом и опустить в суп, посолить, поперчить и довести до кипения. Посыпать зеленью. 400 г баранины, 10 картофелин, 4 луковицы, 8 помидоров, 200 г зелёной фасоли, 2 баклажана, 3 сладких перца, 1-1,5 ст.л.томата, 3 л воды, укроп, зелень петрушки, перец, соль. Очень душевный овощной супчик. Лёгкий и питательный. Плов по-сумгаитски Курицу отварить, отделить кости, мясо нарезать. В кипящий бульон положить предварительно замоченную крупу, мясо и варить на слабом огне до загустения. Продолжать варить, периодически взбивая, пока каша не превратится в однородную тягучую массу, посолить. Отдельно подать пассерованный лук и топлёное масло. 400 г курицы, 320 г пшеничной крупы, 160 г топлёного масла, 2 луковицы, соль. Тягучая масса не получилась. А вот вкусная каша с мясом - это да! Пошаговые фото смотреть здесь. Лимонный шербет Цедру прокипятить в 2 ст.воды 5-7 мин и охладить. Из воды и сахара сварить сироп, влить отвар, через 10 мин - масло и охладить. Влить лимонный сок и поставить на холод. 4 лимона, 1 л воды, 25 кусков сахара, 2 капли розового масла или 1-1,5 ч.л.розового сиропа. В азербайджанской кухне шербеты - напитки. Из различных фруктов. Я вам предлагаю приготовить из лимонов. Ароматно, не очень сладко и хорошо утоляет жажду. Ну а я сегодня, неожиданно наверное для всех, подвожу некоторые итоги. Как я называю - кругооборот по кухням завершён. На этот раз он длился 2 года и 8 месяцев. Посмотрели мы 52 кухни мира. Ну и конечно же начинаем новый кругооборот! В нескольких кухнях я вероятно немного повторюсь. Будем это считать работой над ошибками. Не сразу у меня получились приемлемые фото. Вот и буду их исправлять. Ну что - поехали?!

Метки: азербайджанская кухня, Суп, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, баклажаны, Каша, курица, напиток, Лимоны, фрукты, сладкий перец

испанская кухня

Салат из редьки с огурцом Редьку, огурец, лук и зелень нарезать и залить заправкой. 200 г редьки, 1 огурец, 1 луковица, 150-200 г зелени петрушки и укропа. Для заправки: растительное масло, красный перец, яблочный уксус. Витаминный салатик. Барбекю "Толедо" Тушку разрезать вдоль по позвоночнику, отбить, натереть смесью из соли, перца, чеснока и эстрагона. Смазать маслом и обжарить на гратаре. Украсить дольками персика. 1 курица, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст.л.эстрагона, 5 ст.л.сливочного масла, 4 консервированных персика, перец, соль. Жарила в духовке на решётке. Пошаговые фото смотреть здесь. Монтесума-чоколатль Шоколад растопить, влить молоко и дать трижды закипеть. Взбить венчиком и подать горячим. 150 г шоколада, 150 г молока. Жидкий шоколад.

Метки: испанская кухня, Овощной салат, Постное блюдо, огурцы, курица, шашлык, напиток, шоколад

испанская кухня

Суп "Монтанэзэ" Ломтики хлеба поджарить в духовке. В кастрюлю положить ряд ломтиков хлеба, сверху - ряд кружочков колбасы и залить бульоном. Варить на слабом огне 2 мин. Перед подачей в тарелку выпустить сырое яйцо. 100 г хлеба, 200 г колбасы, 1 л бульона, 2 яйца, соль. Обожаю этот супчик. Из категории Быстро, вкусно, недорого. Главное - чтобы был насыщенный наваристый бульон. Пошаговые фото смотреть здесь. Котлеты, фаршированные брынзой Смешать толчёную брынзу, крупно нарезанные оливки, чеснок, соль, перец. В котлетах прорезать кармашек, уложить туда начинку и зашить. Жарить по 4 мин с каждой стороны, посолить, поперчить. Гарнир - жареный картофель, оладьи с кунжутом или огуречный салат с луком, укропом и соусом из йогурта. 4 свиные котлеты по 200 г, 100 г брынзы, 50 г оливок, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л.растительного масла, перец, соль. Мясо лучше резать на котлеты слегка подмороженным. Кусочки получаются ровные. И кармашки прорезать легко. Пошаговые фото смотреть здесь. Испанский напиток Смешать сиропы и влить горячее молоко. 4 ст.л.бананового сиропа, 1 ст.л.лимонного сиропа, 2 ст.молока. С таким удовольствием напилась горячего молока! Даже от себя не ожидала. Банановое молоко.

Метки: испанская кухня, Суп, бульон, мясо, напиток, молоко

немецкая кухня

Сельдь в сметане с яблоками и луком Сельдь выложить в лоток, сверху - лук, очищенные яблоки. Залить сметаной, смешанной с сахаром, посыпать паприкой, украсить солёными огурцами. 156 г солёной сельди, 50 г сметаны, 36 г лука, 71 г яблок, 5 г сахара, 25 г солёных огурцов, 0,1 г паприки. А ещё и с молоденькой картошечкой... Картофель с творогом Картофель отварить в мундире с добавлением 1 ч.л.соли и тмина 25 мин, обдать холодной водой и очистить. Творог смешать с молоком, добавить соль, перец. Разложить горкой на 4 тарелки, посередине ложкой сделать углубление, влить по 1 ст.л.льняного масла, посыпать луком, украсить фигурно нарезанным маслом. Подать с картофелем. 1 кг мелкого картофеля, 1 ч.л.тмина, 500 г творога, 2-3 ст.л.молока, 4 ст.л.льняного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелёного лука, 100 г сливочного масла, перец, соль. Очень неожиданное и непривычное сочетание, но вкусно. Шоколадный напиток Яйца, сахар, кофе, сливки и какао взбить до образования пены. Влить кипящее молоко и подать в маленьких чашечках. 3 яйца, 75 г сахара, 3 ч.л.растворимого кофе, 100 г сливок, 30 г какао, 1 л молока. Для любителей кофе.

Метки: немецкая кухня, селёдка, Закуска, картошка, творог, кофе, напиток

итальянская кухня

Римский салат с лососиной Вынуть из авокадо косточки, очистить, нарезать дольками и полить лимонным соком. Завернуть в полоски лососины, выложить на нарезанный салат, полить маринадом из горчицы, уксуса, масла, сахара, соли, перца. Посыпать укропом. 2 авокадо, 80 мл лимонного сока, 400 г копчёной лососины, 1 большой кочан зелёного салата, 1 ст.л.горчицы, 5 ст.л.винного уксуса, 8 ст.л.растительного масла, 1 щепотка сахара, 1 пучок укропа, перец, соль. Закуска с рыбкой и авокадо. Купаты с помидорами и бантиками Бантики отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Снять оболочку с купатов и нарезать их крупными кусками. Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками. Чеснок потушить в масле, положить купаты, через 1 мин - перец, вино, через 5 мин - помидоры, немного прогреть на слабом огне. Перемешать с бантиками, посыпать петрушкой и сыром. 350 г бантиков, 250 г купатов, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л.растительного масла, 150 мл белого сухого вина, 2 ст.л.зелени петрушки, 50 г сыра, перец, соль. Кстати, в итальянской кухне много рецептов приготовления купатов. Единственное - не сняла оболочку с купатов. А блюдо - блеск! Быстро и вкусно. Итальянский напиток Нагреть сок на сильном огне и добавить сироп. 1 л вишнёвого сока, 3-4 ст.л.апельсинового сиропа. Все рецепты сегодня быстрые и лёгкие, поэтому обошлась без пошаговых фото.

Метки: итальянская кухня, Закуска, авокадо, макароны, напиток, купаты

польская кухня

Салат овощной Яйца, фасоль, картофель, морковь, коренья отварить. Овощи, яйца, яблоки, огурцы, грибы нарезать кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу. Выложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками яйца, помидорами и листьями салата. 1/2 яйца, 20 г фасоли, 69 г картофеля, 31 г моркови, 35 г корня сельдерея, 35 г корня петрушки, 29 г яблок, 25 г солёных огурцов, 20 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 3 г сахара, 5 г горчицы, 5 г уксуса, 0,02 г перца, соль. Фасоль можно использовать консервированную. Вареники Мясо порубить или пропустить через мясорубку с крупной решёткой и поджарить на масле с луком и зеленью, посолить, поперчить. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, положить фарш и свернуть конвертики. Варить в подсоленной воде 10 мин и подать с тёртым сыром или сливочным маслом. 300 г говядины, 20 г растительного масла, 150 г лука, 1 пучок зелени петрушки, 300 г пельменного теста, 50 г сыра или сливочного масла, перец, соль. Ну конечно же пельмени! Холодник из простокваши Ягоды протереть через сито. Простоквашу размешать со сметаной, ягодами и сахаром. Подать холодным. 2/3 ст.земляники или малины, 1,5 ст.простокваши, 1/2 ст.сметаны, 1,5 ст.л.сахара. Я делала с кефиром. Думаю можно и с ряженкой.

Метки: Польская кухня, Овощной салат, фасоль, пельмени, фарш, напиток, кефир, земляника, малина, ягода

украинская кухня

Рулет "Украина" с шампиньонами Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, ломтики варёных грибов, ветчину, молоко, яйца. Фарш свернуть в рулет и варить в подсоленной воде 15-20 мин. Охладить и нарезать. 300 г филе курицы, 80 г маринованного перца, 120 г шампиньонов, 80 г ветчины, 120 мл молока, 4 яйца, перец, соль. Рекомендую сделать немножко по другому. Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец. Отдельно смешать варёные грибы, маринованный перец, ветчину и рубленые яйца. Выложить эту смесь на фарш и свернуть рулетом. Каша пшеничная с луком и яйцом В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и, помешивая, варить до загустения. Заправить жареным луком, сливочным маслом, посыпать рублеными яйцами и зеленью. 4 ст.воды, 2 ст.пшеничной крупы, 2-3 луковицы, 1 ст.л.жира, 2-3 ст.л.сливочного масла, 2 яйца, зелень. Ну хочется иногда сварить кашу...ведь это - пища наша! Напиток "Чернивчанка" В тёплую воду положить мёд и довести до кипения. Охладить, добавить лимонную кислоту, смородину и процедить. 800 г воды, 120 г мёда, 1 г лимонной кислоты, 200 г протёртой с сахаром смородины. Вкусно, но для меня очень сладко. Разбавила кипятком.

Метки: Украинская кухня, Закуска, грибы, Каша, напиток, МЁД, смородина, фарш из курицы, ягода

украинская кухня

Паштет украинский Голову отварить, мясо отделить от костей. Шкуру отварить до размягчения. Печень нарезать тонкими ломтиками, положить на 10-15 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и охладить. Мясопродукты и лук пропустить через мясорубку, добавить муку, специи, бульон. Ещё раз пропустить через мясорубку, уложить в посуду - гусятницы, формочки для выпечки хлеба, небольшие кастрюли, и запечь. Остывший паштет завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике. 2,5 кг свиной головы, 1,5 кг свиной шкуры, 1 кг свиной печени, 3-4 луковицы, 1,5 ст.муки, 2-3 ст.бульона, перец, соль. Мясная закуска. Рецепт пригодится на праздники. Можно приготовить заранее, за 1-2 дня до того как. Голова вытянула на 4 кг, поэтому свиную шкуру добавлять не стала. Оладьи из творога Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, желтки, муку, сметану, взбитые белки, соль. Оладьи ложкой выложить на сковородку и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной и сахаром. 2 ст.творога, 1 ст.л.сахара, 1 яйцо, 1/2 желтка, 1/2 ст.муки, 1/2 ст.сметаны, 100 г сливочного масла, соль. Сырники. После формовки лучше обвалять в муке. Узвар из свежих фруктов и ягод Ягоды пересыпать сахаром, выдержать 20 мин, залить кипятком и поставить в духовку на 30 мин. 500 г фруктов, 1,25 л воды, 1 ст.сахара. Готовила из замороженных ягод, красная смородина и клюква. Кисленько и вкусно.

Метки: Украинская кухня, Закуска, ливер, печёнка, паштет, сырники, творог, напиток, Компот, ягода

украинская кухня

Как ты тиха – ночь Украины… Бескрайни все твои равнины… Твоя прохлада так приятна… Ты беспредельна, необъятна… Твоих прекрасных звёзд мигание Приводит сердце в трепетание… Сверчков таинственная песня – Так вдохновенна и прелестна… Автор Лориса Одна из самых любимых наших кухонь. Постараюсь напомнить вам распространённые рецепты. А может и удивлю чем-нибудь. А начнём конечно же с борща и вареников. Борщ украинский Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона. В кипящий бульон опустить капусту соломкой, довести до кипения, положить картофель брусочками, через 10-15 мин - пассерованные овощи и тушёную свеклу. Довести до кипения, заправить сладким перцем соломкой, белым соусом, специями. Перед окончанием варки положить чеснок, растёртый со шпигом и зеленью. Подать с пампушками. 3 свеклы, 150 г капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.томата или 130 г помидоров, 1 ст.л.муки, 20 г шпига, 40 г жира, 1 ст.л.сахара, 1 ст.л.уксуса, 1 сладкий перец, 1,5 л бульона. Да и сам борщ не так прост, как кажется на первый взгляд. Даже по одному и тому же рецепту у каждой хозяйки получится свой вариант. Рецептов украинских борщей великое множество. И начинаем с классического. Вареники с картофелем Картофель отварить, протереть, добавить пассерованный лук, перец. Замесить тесто, раскатать в пласт и вырезать стаканом кружочки. Положить начинку, сформовать вареники и отварить в кипящей подсоленной воде. Заправить луком, поджаренным на растительном масле или полить сметаной. 325 г муки, 150 г воды, 1/2 яйца, соль. Для начинки: 563 г картофеля, 108 г лука, 45 г растительного масла, 0,2 г перца, соль. Для заправки: 50 г масла и 70 г лука или 100 г сметаны. Начинки для вареников бывают разные - творог, вишня, капуста, фасоль, грибы, мак, яблоки, печёнка. Обещаю познакомить...с некоторыми. Узвар Сухофрукты залить кипятком и варить до мягкости, яблоки и груши отдельно. Соединить, заправить мёдом, довести до кипения и поставить в холодное место для настаивания. 350 г сухофруктов (груши, яблоки, вишня, изюм, слива), 200 г мёда, 1,5 л воды. Компот. Без сахара, на меду. Сухофрукты можно подобрать на свой вкус.

Метки: Украинская кухня, борщ, вареники, картошка, напиток, Компот

венгерская кухня

Суп гайдуков Картофель и лук нарезать кубиками, поджарить. Добавить бульон, зелень, хлеб, соль, перец и варить до готовности. Подать с хлебцами из муки грубого помола и зеленью. 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г маргарина, 2 л бульона, 2 пучка зелени петрушки, 100 г хлеба, 1/2 ч.л.перца, соль. Гайдуки (от венгерского слова hajdu - погонщики). В Венгрии первоначально назывались так пастухи. Так что суп пастухов, очень насыщенный, густой картофельный суп. Интересный. Пудинг из капусты Капустные листья пробланшировать и срезать утолщённую часть. Свинину пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец, цедру. В форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, выложить слоями - капустный лист, фарш и т.д. Последний слой - капустные листья. Варить до готовности на пару. При подаче полить сливочным маслом. 140 г капусты, 90 г свинины, 20 г хлеба, 20 г молока, 1/10 яйца, 3 г цедры лимона, 10 г сливочного масла, 5 г сухарей, 0,01 г перца, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Рецепт для пароварки. По вкусу очень похоже на голубцы. Напиток освежающий из вишен Из вишни удалить косточки и положить вишни в бокал. Добавить ликёр, сахарную пудру, мороженое и залить газировкой. На 1 порцию - 25 г вишни, 5 г вишнёвого ликёра, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 г газировки. Коктейль. Правда, вместо ликёра добавила вишнёвый сироп. Вишня замороженная. Газировка - минералка.

Метки: Венгерская кухня, Суп, фарш, капуста, пароварка, коктейль, напиток, вишня, мороженое

венгерская кухня

Яйца крутые с соусом из горчицы Яйца разрезать пополам и залить соусом: смешать горчицу, растопленное масло, вино, сахар и соль. 2 яйца, 10 г горчицы, 15 г сливочного масла, 25 г вина, 2 г сахара, соль. Все мы привыкли к одному варианту - яйца под майонезом. Предлагаю попробовать с новым оригинальным соусом. Вкус горчичный, но не острый - такой мягкий, сливочный. Цыплёнок жареный по-венгерски Куски цыплёнка обжарить в масле, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить вино, очищенные помидоры и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Влить сметану, вскипятить, добавить обжаренную, охлаждённую и растёртую со сливочным маслом муку. Кипятить ещё 8-10 мин. Гарнир - рис, зелень. 1 кг цыплят, 65 г сливочного масла, 60 г лука, 100 г белого вина, 100 г бульона или воды, 150 г сметаны, 15 г муки, 50 г зелени петрушки или 25 г укропа, 250 г помидоров, перец, соль. Для гарнира: 300 г риса, 600 г бульона, 30 г сливочного масла, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Я тушила окорочка. В общей сложности на приготовление ушёл час. Яйцо с молоком Желтки растереть с сахаром, залить молоком и сразу подать. Сахар положить по вкусу. 2 желтка, 20-30 г сахара, 200 г молока или сливок. Молоко, но только более калорийное.

Метки: Венгерская кухня, Закуска, яйца, курица, напиток, молоко

венгерская кухня

Суп леббенч Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, раскатать и нарезать квадратиками 1 на 1 см. Сало кубиками обжарить, шкварки удалить. Всыпать тесто, паприку и обжарить до образования румяной корочки. Опустить в кипящую воду вместе с кубиками картофеля и варить до готовности. 1,5 л воды, 120 г муки, 1 яйцо, 45 г шпига, 10 г паприки, 150 г картофеля. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Суп с галушками. Кстати, маленькие квадратики теста и есть леббенч. Кабачки фаршированные с укропным соусом Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, часть сметаны, масло, яйца, майоран, соль, перец. Кабачки нарезать кружочками, удалить сердцевину, выложить на смазанный маслом противень, нафаршировать, накрыть промасленной бумагой и запечь в духовке. Муку спассеровать, развести 30 г молока, добавить зелень, сметану и проварить. При подаче кабачки полить соусом. 249 г кабачков, 22 г свинины, 28 г телятины, 9 г хлеба, 35 г молока, 25 г сметаны, 10 г сливочного масла, 1/10 яйца, 1 г майорана, 0,01 г перца, 3 г укропа, 3 г зелени петрушки. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Надеюсь, вы ещё не все кабачки использовали. Чай лимонный шипучий В крепко заваренный чай добавить лимон, ром, сахар. Охладить, процедить, влить в бутылку, добавить минералку. Быстро и плотно закрыть бутылку. Хранить на льду. 2 г чая, 1/6 лимона, 20 г рома, 20 г сахара, 150 г минералки. Не получилось сфоткать с пузырьками. Как в журналах это делают? Соду добавляют что ли?

Метки: Венгерская кухня, суп с галушками, кабачки, фарш, напиток, чай, коктейль

французская кухня

Суфле из шпината Муку спассеровать на масле, добавить молоко, кубик, соль, перец и варить на слабом огне до загустения. Охладить, добавить желтки, сыр, зелень. Шпинат потушить 2-3 мин с небольшим количеством воды, откинуть на сито и соединить с соусом. Добавить взбитые белки, мускатный орех, соль. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 20-25 мин при t 200. Духовку не открывать. Подать с соусом: помидоры очистить и измельчить миксером, добавить сок лимона, масло, соль, перец, сахар. 30 г муки, 30 г сливочного масла, 200 мл молока, 1/2 кубика овощного бульона, 3-4 яйца, 75 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, 350 г шпината, 1 щепотка мускатного ореха, перец, соль. Для соуса: 4 помидора, сок 1/2 лимона, 3 ст.л.оливкового масла, сахар, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Очень интересная и вкусная штука. Готовила из замороженного шпината. Можно подать как закуску, а можно на второе - как запеканку. Ризотто с винным соусом и рыбным филе Филе посолить, выложить кожицей вниз в разогретое масло и жарить 6 мин, перевернуть и жарить ещё 1 мин. Светлую часть зелёного лука бланшировать 3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Оставшийся зелёный лук нарезать, подрумянить в 10 г сливочного масла, посолить, поперчить. 1/2 нормы лука и четвертинки грибов обжарить 2 мин в 20 г сливочного масла, добавить рис и жарить ещё 2 мин. Влить белое вино, 300 мл бульона, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин, постоянно подливая бульон. Добавить сыр. Для соуса: смешать оставшийся лук, красное вино, рыбный бульон, перец горошком и варить на слабом огне, пока объём не уменьшится до 200 мл. Процедить, вскипятить, постепенно ввести сливочное масло, взбивая соус миксером, посолить, поперчить. При подаче на тарелку положить рис, рыбу, лук и полить соусом. 4 куска рыбы по 120 г, 2 ст.л.оливкового масла, 12 стеблей зелёного лука, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 300 г риса, 100 мл белого вина, 600 мл овощного бульона, 40 г сыра, 1/2 л красного сухого вина, 1/2 л рыбного бульона, 5 горошин перца, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ризотто готовят не только в Италии. Не будем забывать, что она граничит с Францией, поэтому естественно и некоторые итальянские блюда перекочевали в соседнюю страну. Готовила горбушу. Не поняла всех манипуляций с зелёным луком, поэтому вообще ничего с ним делать не стала. Французский коктейль Смешать сок из банки, сироп и минералку. Ананасы нарезать кубиками, разложить в невысокие широкие бокалы и залить коктейлем. 1 банка ананасов, 2 ст.л.гвоздичного сиропа, 1 л минералки.

Метки: французская кухня, Запеканка, шпинат, сыр, рис, рыба, напиток, ананасы

французская кухня

Буйабесс Лук кольцами обжарить в растительном масле, добавить помидоры дольками, зелёный лук, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист, чеснок, корочку апельсина и слегка потушить. Добавить хвосты, головы, плавники, рыбу, соль, воду и на сильном огне довести до кипения, варить 7-8 мин. Добавить вино, перец и поставить на слабый огонь на 5 мин. Бульон процедить, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить по тарелкам. Рыбу подать отдельно, посыпать зеленью. 2 кг разной рыбы (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и др.), 5-6 ст.л.растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая корочка апельсина, 1/2 ст.белого вина, зелёный лук, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Знаменитый марсельский буйабесс - уха, или даже просто рыбный бульон. За счёт закладки очень большого количества рыбы бульон получается наваристый и очень вкусный. Буйабесс является традиционным блюдом рыбаков и готовится из рыбы, оставшейся вечером после торговли. Поэтому считается недорогим. Но с развитием туризма появились рецепты с использованием морепродуктов - мидий, креветок, омаров - более дорогостоящие. Такие рецепты мы рассмотрим попозже. Макароны с креветками и базиликом Креветки обжарить в 10 мл масла по 3 мин с каждой стороны, добавить 2 зубчика чеснока и тушить 1 мин, посолить, поперчить. Смешать базилик, орехи, оставшееся масло и чеснок, взбить миксером, добавить сыр, соль, перец. Довести до кипения 3 л воды с 3 ст.л.соли и отварить макароны. За 5 мин до готовности положить горошек. Откинуть на дуршлаг, смешать с небольшим количеством соуса, выложить на тарелки с остальным соусом и положить сверху по 3 креветки. Украсить базиликом. 12 крупных креветок, 40 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 2 ст.л.кедровых орехов, 2 ст.л.сыра, 400 г макаронных изделий, 500 г свежего зелёного горошка, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Сегодня получился рыбный день. Правда вместо свежего горошка консервированный, а кедровые орехи заменила на грецкие. Для любителей морепродуктов. Кофе-гляссе по-французски В молоке развести сгущёнку, сахар и кофе. Смесь поставить в холодильник на 2 ч. Затем разлить в высокие бокалы и украсить подслащёнными сливками. 1/2 л молока, 2 ст.л.сгущёнки, 30 г сахарной пудры, 125 г сливок, растворимый кофе по вкусу. Рецептов приготовления кофе-гляссе очень много. А так как я употребляю кофе и в горячем виде, и в холодном - рецепт понравился ну очень! Беру на вооружение и включаю его в постоянное меню. Готовится просто, быстро, продуктов минимум. Друзья, и за возню с пошаговыми фото я надеюсь заслужила оценки за записи...

Метки: французская кухня, рыбный суп, макароны, креветки, морепродукты, кофе, напиток, молоко

русская кухня

Салат "Русь" Субпродукты отварить по отдельности и нарезать соломкой. Яйца мелко нашинковать, картофель нарезать ломтиками, очищенные огурцы - соломкой. Всё перемешать, заправить солью, майонезом, украсить зеленью и отварными грибами. 250 г субпродуктов птицы (печень, сердце, желудок), 2 яйца, 4 картофелины, 3 солёных огурца, 1/2 ст.майонеза, 50 г грибов, зелень петрушки или укроп, соль. Салат с потрошками. Биточки Мясо пропустить через мясорубку, добавить тёртый картофель, 1 яйцо, изюм, орехи, цедру, перец, соль. Сформовать 6 котлет, запанировать в муке, затем в яйце, затем в сухарях и обжарить. Гарнир - картофельное пюре, смешанное с жареным луком, горчица и салат. 250 г телятины, 250 г свинины, 1 картофелина, 2 яйца, 1 ст.л.изюма, 1 ст.л.грецких орехов, 2 ч.л.муки, 3 ст.л.сухарей, 3 ст.л.жира, цедра лимона, перец, соль. Сочные котлетки. Вишнёвый морс Из вишни отжать сок. Выжимки засыпать сахаром и оставить на 1 ч. Добавить воду, сок, довести до кипения, процедить и охладить. Разлить в бутылки и поставить в холодильник. 200 г вишни, 100 г сахара. Водой разбавлять по вкусу.

Метки: Русская кухня, ПОТРОХА, салат, котлеты, фарш, вишня, напиток, ягода

Запись удалена как спам

Запись удалена как спам

русская кухня

Рассольник мясной Почки замочить на 5-6 ч, постоянно меняя воду. Затем положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, нарезать ломтиками. Перловку залить кипятком и оставить на 30-45 мин. Огурцы очистить, кожицу залить 1-1,5 ст.кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 мин. Кожицу вынуть, в отвар опустить дольки огурцов и припустить 10 мин. В кипящую воду опустить почки и варить 30 мин. Добавить коренья соломкой, перловку, через 10-15 мин - картофель, лук и варить на среднем огне до готовности. Положить огурцы, специи, через 10-15 мин - зелень и варить ещё 3 мин. Подать со сметаной. 250-300 г телячьих почек, 2 ст.л.перловки, 3 солёных огурца, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1/2 ст.огуречного рассола, 3 лавровых листа, 6 горошин перца, 2 горошины душистого перца, 1 ст.л.укропа, 100 г сметаны. Всё-таки наверное лучше варить на мясном бульоне. Как-то мне показалось не наваристо...без мяса-то... Блинница нижегородская с печёнкой Из муки, яиц, молока, сахара и соли замесить тесто и испечь блины. Сложить блины в кастрюлю, перекладывая фаршем, и запечь в духовке на слабом огне. Подать с соусом. Для фарша: печень обжарить с луком и дважды пропустить через мясорубку. Добавить масло, протёртые яйца, специи. Для соуса: лук и тёртую морковь обжарить, добавить томат и жарить ещё 5-10 мин на слабом огне. Добавить бульон, соль, перец, пассерованную муку, сметану. 2 ст.муки, 2 яйца, 3 ст.молока, 1 ст.л.сахара, растительное масло. Для фарша: 300-400 г печени, 2 луковицы, 2 ст.л.смальца или сливочного масла, 3-4 яйца, мускатный орех, перец. Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.томата, 1 ст.бульона или воды, 1 ст.л.муки, 2 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.сметаны, перец, соль. Ну вот, ещё один вариант блинчиков. Квас суточный с лимоном Высушенный хлеб положить в кадку, влить кипяток, накрыть салфеткой и оставить на 8 ч. Квас слить в другую кадку, положить дрожжи, сахар, ломтики лимона. Через 8 ч процедить, разлить по бутылкам, бросив в них по 1-2 изюминки. Закупорить и оставить в тёплом месте на 8-10 ч. 1,5 кг ржаного хлеба, 1 ведро кипятка, 1/4 ст.дрожжей, 400 г сахара, 1/2 лимона, изюм. Как ставлю квас, так на улице холодища! Друзья, прошу вас проголосовать за моего сыночку! Поддержите в конкурсе! Заходите сюда Фан-клуб ЦСКА Затем заходите в галерею и там набираете pank_killer, щёлкаете по фото и голосуете. Надеюсь, что вам нетрудно будет потратить ради меня немножко вашего времени.

Метки: Русская кухня, рассольник, почки, ливер, печёнка, Блины, квас, напиток

русская кухня

Борщ русский Капусту и лук нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной тёрке, добавить томат, уксус и спассеровать. Из мяса и грудинки сварить бульон, добавив лавровый лист, перец, соль, положить овощи, но не варить. Подать со сметаной и зеленью. 250 г капусты, 200 г лука-порея, 100 г моркови, 100 г свеклы, 30 г маргарина или растительного масла, 1 ст.л.томата, 2 капли уксуса, 100 г говядины, 50 г копчёной грудинки, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп, сметана. Количество продуктов рассчитано на 1-1,5 л воды. После того, как положила овощи в бульон, борщ прокипятила. Котлеты по-домашнему Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец. Сформовать лепёшки, на середину положить рубленые яйца и завернуть в виде пирожков. Запанировать в муке, обжарить и довести до готовности в духовке. Гарнир - отварной картофель, солёные и маринованные грибы. 120 г мяса, 15 г молока или воды, 1/2 яйца, 10 г муки или сухарей, 10 г жира, перец, соль. Всё-таки в фарш рекомендую добавить яйцо, хлебушек и т.д. Так как котлеты плохо формуются...да и помягче будут, посочнее... Русский квас Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до тёмно-коричневого цвета. Залить 5 л горячей кипячёной воды, закрыть крышкой и настаивать 6-8 ч. Процедить, добавить разведённые в тёплой кипячёной воде дрожжи, сахар, изюм и поставить для брожения на 12 ч. Разлить в бутылки и поставить в холодное место на 1-2 дня. 1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 6 л воды. Ставим квас! На это количество продуктов рекомендую взять воды в 2 раза больше. Квас разливаю в полторалитровые пластиковые бутылки. С ведра кваса получилось 5 полторашек. Ещё рецепты кваса можно посмотреть здесь КВАС И напоминаю моим новым читателям - просьба голосовать за записи, если конечно они вам понравились.

Метки: Русская кухня, борщ, котлеты, фарш, квас, напиток

русская кухня

А сегодня сюрприз! Московская кухня... Салат по-московски Курицу и крабов нарезать кусочками, окорок - кубиками, яйца разрезать на 4 части. Всё смешать, заправить майонезом и солью. 300 г отварной курицы, 100 г консервированных крабов, 100 г окорока, 2 яйца, 100 г маринованных огурцов, 300 г майонеза. Чего только в салате нет. Хорошо будет смотреться на праздничном столе. Рыба запечёная по-московски Филе без костей нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху уложить пассерованный лук, четвертушки яиц, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке. 500-600 г рыбы (минтай, хек, путассу и др.), 1-2 ст.л.муки, 3-4 ст.л.растительного масла, 2-3 луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра, картофель. Я готовила минтай. Получилась очень вкусная картошечка, сочная, с аппетитной корочкой. Сбитень московский Мёд, патоку и воду вскипятить, добавить пряности и проварить 5 мин. Дать настояться 30 мин и процедить. 200 г мёда, 150 г патоки или мёда, 1 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г хмеля, 2 г мускатного ореха, 2 г душистого перца, 1 л воды. В конце трапезы обязательно подавали заедки - что-то сладкое. А у меня сегодня запивки.

Метки: Русская кухня, Салат с курицей, Крабы, морепродукты, рыба, картошка, Запеканка, напиток, МЁД

литовская кухня

Огурцы фаршированные Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину и порубить. Добавить вареный картофель кубиками, свеклу, морковь, пассерованный лук, сахар, соль, растительное масло. Огурцы нафаршировать и подать со сметаной. 100 г огурцов, 27 г картофеля, 19 г моркови, 12 г свеклы, 12 г лука, 6 г растительного масла, 1 г сахара, 25 г сметаны, перец, соль. Очень хорошее блюдо для праздничного стола. Смотрится красиво. Почти винегрет, но в интересном оформлении. Голубцы по-старолитовски Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде и отжать. Перловку отварить и обжарить с салом. Грибы отварить, нарезать соломкой и поджарить с луком. Свинину пропустить через мясорубку, смешать с перловкой, грибами и взбитыми яйцами. Нафаршировать промежутки между листьями, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности. 800 г капусты, 20 г сушеных белых грибов, 80 г лука, 100 г перловки, 3 яйца, 100 г свинины, 50 г свиного сала, 100 г сметаны, майоран, соль. Кочан ниткой не перевязывала. Положила на марлю, концы перевязала и кочан собрался. Так и варила. По-моему, надежнее таким способом. Кочанчик получился целенький, симпатичный. Может кто не любит перловку. Я каши варю редко, поэтому все ушло на "ура". Квас с лимоном и изюмом Кусочки хлеба высушить в духовке и залить горячей водой. Когда остынет до температуры парного молока, добавить разведенные в 1/2 ст. теплой воды дрожжи и муку и оставить на 10-12 ч. Процедить, добавить сахар, изюм, кислоту и оставить на 12 ч. Разлить в бутылки, закупорить и вынести на холод на 24 ч. 800 г ржаного хлеба, 7 л воды, 5 г дрожжей, 2 ст.л. муки, 2 ст. сахара, 2 ст.л. изюма, 1 ч.л. лимонной кислоты или сок 1 лимона. Кваса я всегда ставлю ведро. Потом разливаю в полторалитровые пластиковые бутылки. С ведра получается 6-7 бутылок. Вкусно и дешево.

Метки: Закуска, квас, капуста, Каша, огурцы, фарш, Свекла, голубцы, напиток, литовская кухня