|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: немецкая кухня
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп из гороха с колбасой
Горох замочить, отварить и протереть. Положить колбасу, довести до кипения, добавить соль, пассерованные лук и муку и варить до готовности. Посыпать перцем и зеленью.
300 г гороха, 200 г колбасы, 100 г смальца, 120 г лука, 25 г муки, 0,1 г перца, 15 г зелени петрушки, 1,5 л воды, соль.
Без мяса, поэтому варится быстро. Но с колбаской, поэтому вкусно.
Рулеты из сельди с оладьями и хреном
Хрен и сливки прокипятить, заправить солью, перцем, сахаром и соком лимона. Смазать филе сельди, сверху положить полоски корнишонов и свернуть в виде рулетиков. Картофель и лук натереть на тёрке, добавить муку, яйца, соль, перец и нажарить оладьи. Подать с сельдью, украсить обжаренными кружочками яблок, укропом и кружочками редиса.
5 см корня хрена, 1 баночка готового хрена, 50 мл сливок, 1 щепотка сахара, 600 г маринованного в масле филе сельди, 1 банка корнишонов, 1 кг картофеля, 1 луковица, 40 г муки, 1 яйцо, растительное масло, сок лимона, перец, соль.
Драники, с селёдочкой. Все операции с хреном я пропустила, намазала филе готовым хреном из баночки.
Десерт "Ледяная мечта"
Смешать в миксере до консистенции пюре очищенные абрикосы, простоквашу и сок лимона. Выложить в креманки, добавив по шарику мороженого. Украсить листиками мяты.
На 1 порцию - 4 абрикоса, 50 г простокваши или кефира, 20 г сока лимона, 10 г абрикосового мороженого, 10 г ванильного мороженого.
Подходящий по погоде и сезону десерт.  |
Метки: немецкая кухня, гороховый суп, драники, селёдка, десерт, крем, абрикосы, фрукты, мороженое, картошка
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Овощной суп с клёцками
Овощи измельчить, залить водой, посолить и варить почти до готовности. Из яиц, муки, соли и масла замесить тесто. Столовой ложкой опустить клёцки в суп и варить 5 мин. Подать с зеленью и сметаной.
1 кг овощей, 2 яйца, 1 ст.л.сливочного масла, мука, вода или бульон, зелень петрушки, сметана, соль.
Набор овощей может быть различным - в зависимости от того, что вы найдёте в вашем холодильнике. У меня получился такой наборчик - картошка, кабачки, лук, помидоры, сладкий перец.
Картофельная запеканка
Картофель отварить, очистить и нарезать кружочками. На смазанный жиром противень выложить слоями: картофель, кружочки сарделек, картофель. Сбрызнуть жиром, залить тёплым бульоном, положить кусочки масла, посыпать луком. Запекать в духовке 25-30 мин.
10 картофелин, 4 сардельки, 1 ст.бульона, 3-4 ч.л.сливочного масла, 150 г зелёного лука, жир, соль.
Картофель, тушёный в духовке с сардельками. Лук советую не запекать, а посыпать готовое блюдо.
Персики в шлафроке
Персики очистить, разрезать на половинки и посыпать миндалем. Из муки, маргарина, сахара, ванилина и 1,5 яиц замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать, нарезать квадраты, положить на каждый 2 сложенные половинки персика. Края теста смазать яйцом и защипать. Смазать яйцом и печь в духовке при средней температуре до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой.
4-6 персиков, 25 г миндаля, 250 г муки, 125 г маргарина, 65 г сахара, 1/2 пакетика ванилина, 2 яйца, соль.
Шлафрок - в переводе с немецкого - спальный сюртук. Так что персики в халате...  |
Метки: немецкая кухня, суп с галушками, картошка, фрукты, персики, пирожки
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Колбасный салат по-баварски
Смешать масло, уксус, горчицу, соль и перец. Добавить шнитт-лук, колбасу ломтиками, лук кольцами, огурцы, помидоры дольками и поставить в холодильник на 30 мин. Выложить на листья салата.
6 ст.л.растительного масла, 3 ст.л.винного уксуса, 2 ч.л.горчицы, 1 пучок шнитт-лука, 400 г говяжьей колбасы, 2 луковицы, 4 маринованных огурца, 4 помидора, 1 маленький кочан салата, перец, соль.
Так как плохо себе представляю, что такое шнитт-лук - вместо него зелёный лучок.
Курица-гриль
Курицу разрезать на порционные куски, натереть приправой, смазать маслом и запекать в гриле 30 мин. Картофель нарезать ломтиками, кабачки разрезать вдоль на 4 части, помидоры - на 8 частей. Посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, понемногу подливая бульон. Рагу выложить горкой на блюдо и обложить кусками курицы.
1 курица (1,2 кг), 1 ч.л.приправы для курицы, 1/2 ст.растительного масла, 5-6 картофелин, 3 цуккини, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1/2 ст.куриного бульона, перец, соль.
Запекала в духовке. Купила крылышки и окорочка. Кстати, и овощное рагу не стОит обделять вниманием. Вместе с курочкой очень даже душевно!
Хлеб с ягодами и молоком
В глубокую тарелку положить кубики хлеба, сверху - ягоды и сахар. Залить охлаждённым молоком.
200 г хлеба, 1 ст.малины или клубники или земляники или ежевики, 2 ст.молока, сахар.
Подкупил меня этот рецепт своей простотой.  |
Метки: немецкая кухня, салат, курица, кабачки, десерт, ягода, клубника, малина, ежевика
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Салат из картофеля
Отварные картофель и свеклу, яблоки и огурцы нарезать кубиками. Добавить сельдь, перец и заправку.
500 г картофеля, 1 свекла, 2 яблока, 2 солёных огурца, 1 сельдь, салатная заправка, перец.
Винегрет, только с селёдкой.
Шморбратен
Вырезку выдержать в маринаде 3-4 дня. Затем нашпиговать салом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, морковью и обжарить на решётке или в духовке. Готовое мясо нарезать на порции, полить растопленным маслом и подать с салатом.
300 г свинины, 10 г жира, 6 луковиц, 20 г уксуса, 20 г шпига, 6 шт.душистого перца, 2 г гвоздики, 3 лавровых листа, 3 моркови, 2 г корицы, 50 г сливочного масла или мясного сока, соль.
Мясо готовим одним большим куском. Маринад - лук и уксус.
Баварские лепёшки
Масло растереть с сахаром и желтком, добавить цедру, ром, соль, муку, разведённые дрожжи, тёплое молоко. Замесить полужидкое тесто и дать подойти. Раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружочки диаметром 5-6 см и дать подойти. Растянуть середину, положить в разогретый жир сначала верхней стороной, а потом нижней. Обжаренные лепёшки сложить на металлическое сито и, когда жир стечёт, посыпать сахаром. На середину положить ягоду, сверху покрыть сметаной.
50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 350 г муки, 15-20 г дрожжей, 1/8 л молока, 2 ст.л.рома, 20 г сахара, 150 г мармелада или черники или клубники с сахаром, 125 г сметаны или йогурта или творожного мусса, цедра лимона, соль.
Пончики. А вот чем намазать и украсить - решайте сами. Вариантов масса. |
Метки: немецкая кухня, салат, винегрет, селёдка, Свекла, мясо, пончики, дрожжевое тесто, пирожные
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп капустный
Кубики шпига растопить, потушить лук, добавить капусту и немного позднее - филе. Залить кипятком и варить на слабом огне 10 мин. Заправить солью, томатом. Обильно посыпать зеленью.
40 г шпига или другого жира, 1 луковица, 1 кочан капусты, 250 г рыбы, 1,5 л воды или бульона, 2 ст.л.томата, зелень петрушки, соль.
Щи с рыбой.
Оладьи с картофелем
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и размять. Добавить соль, масло, взбитое яйцо, муку. Раскатать в пласт толщиной 1,5 см и стаканом вырезать кружочки. Приготовить начинку из ветчины, тёртого сыра, зелени и перца. Выложить на половину кружочков, накрыть оставшимися кружочками, края защипать. Жарить на масле. Подать с салатом или томатным соусом.
750 г картофеля, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 г муки, 150 г ветчины или варёной колбасы, 150 г сыра, зелень петрушки, перец, соль.
Вернее - оладьи из картофеля. С расстаявшим сыром внутри и с поджаристой аппетитной корочкой. Тесто хорошо вымесить с мукой, которую не жалеть на подпыл.
Кекс "Весенний"
Из 2/3 теста сформовать продолговатый хлеб и смазать яйцом. Оставшееся тесто раскатать, вырезать лепёшки и положить поверх хлеба, или сформовать длинные жгутики и уложить их на хлеб, закрутив или завязав в форме косички. Выпекать 50-60 мин при средней температуре.
750 г муки, 40 г дрожжей, 250 мл молока, 250 г маргарина, 70 г сахара, 70 г миндаля, 3 яйца, цедра лимона, соль.
Несладкая выпечка. С хрустящей корочкой. А если ещё и маслицем намазать - отличное блюдо на завтрак или полдник. |
Метки: немецкая кухня, щи, рыбный суп, картошка, овощные котлеты, кекс, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп-пюре из цветной капусты
Муку спассеровать, залить бульоном и проварить. Затем залить капусту и варить до готовности. Протереть, влить бульон, довести до кипения и заправить смесью из желтков, молока и масла.
750 г косточек, 1,2 л воды, 50 г муки, 100 г сливочного масла, 750 г цветной капусты, 1 желток, 375 г молока, соль.
Такой молочно-овощной протёртый супчик.
Розеты из свинины
Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Запанировать в муке, затем в яйце, затем в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Довести до готовности в духовке. Подать с томатным соусом и гарниром.
На 1 порцию - 136 г свинины, 0,02 г перца, 4 г муки, 1/7 яйца, 15 г сухарей, 10 г смальца, соль.
Отбивные, жареные в сухарях.
Творожно-фруктовый десерт
Творог протереть через сито и поставить на ночь в холодильник. Взбить масло, смешать со всеми компонентами, выложить в конусообразный сосуд, выстелив его марлей. Массу утрамбовать, накрыть, положить гнёт и поставить на 24 ч в холодильник. Затем опрокинуть на блюдо и украсить.
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 150 г сахара, 4 желтка, 1/4 л сливок, 100 г миндаля, ванильный сахар, цедра лимона, цукаты.
Такая немецкая пасха. |
Метки: немецкая кухня, суп-пюре, цветная капуста, отбивные, десерт, творог
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Коктейль с крабами
Крабов заправить майонезом с добавлением маслин, хрена, соуса и перца. Выложить в фужер, посыпать укропом, украсить долькой лимона.
На 1 порцию - 63 г крабов или раков, 35 г майонеза, 5 г хрена, 5 г любительского соуса, 10 г лимона, 5 г маслин, 1 г укропа, перец.
Праздничная закуска, причём ну очень праздничная. На какой-нибудь фуршет...
Барбекю по-немецки
Филе слегка отбить и разрезать на кусочки по 200 г. Замочить в пиве на 2-3 ч. Затем натереть солью и перцем, обильно смазать растопленным маслом и обжарить на гратаре, периодически поливая пивом. Мясо выложить на листья базилика и украсить кукурузой.
1 кг курицы, 1 л пива, 4 ст.л.сливочного масла, 1 банка кукурузы, базилик, красный перец, соль.
Естественно, ну в чём ещё немцы будут мариновать мясо для шашлыка?! Конечно, в пиве!
Пирог с салом
Замесить дрожжевое тесто с солью и красным перцем. Сало кубиками обжарить на маргарине, разложить на тесте, посыпать тмином. Полить смесью из сметаны, яиц и крахмала и выпекать в духовке 45 мин при средней температуре.
250 г муки, 200 г сала, 50 г маргарина, 2 ст.л.тмина, 250 мл сметаны, 3 яйца, 20 г крахмала, дрожжи, красный перец, соль.
Скорее не с салом, а со шкварками в шикарном омлете. |
Метки: немецкая кухня, Закуска, Крабы, морепродукты, шашлык, курица, Пирог, дрожжевое тесто, раки
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Сельдь в сметане с яблоками и луком
Сельдь выложить в лоток, сверху - лук, очищенные яблоки. Залить сметаной, смешанной с сахаром, посыпать паприкой, украсить солёными огурцами.
156 г солёной сельди, 50 г сметаны, 36 г лука, 71 г яблок, 5 г сахара, 25 г солёных огурцов, 0,1 г паприки.
А ещё и с молоденькой картошечкой...
Картофель с творогом
Картофель отварить в мундире с добавлением 1 ч.л.соли и тмина 25 мин, обдать холодной водой и очистить. Творог смешать с молоком, добавить соль, перец. Разложить горкой на 4 тарелки, посередине ложкой сделать углубление, влить по 1 ст.л.льняного масла, посыпать луком, украсить фигурно нарезанным маслом. Подать с картофелем.
1 кг мелкого картофеля, 1 ч.л.тмина, 500 г творога, 2-3 ст.л.молока, 4 ст.л.льняного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелёного лука, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Очень неожиданное и непривычное сочетание, но вкусно.
Шоколадный напиток
Яйца, сахар, кофе, сливки и какао взбить до образования пены. Влить кипящее молоко и подать в маленьких чашечках.
3 яйца, 75 г сахара, 3 ч.л.растворимого кофе, 100 г сливок, 30 г какао, 1 л молока.
Для любителей кофе. |
Метки: немецкая кухня, селёдка, Закуска, картошка, творог, кофе, напиток
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Бутерброды с сыром по-немецки
Кусочки хлеба намазать томатом. Сверху положить сало и нарезанный кружочками помидор, посыпать тёртым сыром. Выпекать в нагретой духовке, пока расплавившийся сыр не превратится в румяную корочку.
4-6 кусочков хлеба, 2-3 ст.л.томата, 4-6 кусочков солёного сала, 4-6 помидоров, 100-150 г сыра.
Сочная помидорка, мягкое чуть подтаявшее сало под сырной корочкой.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Курица в горчичном соусе по-берлински
Куски курицы посолить, смазать маслом и пожарить. Муку спассеровать, влить бульон и проварить. Добавить горчицу, уксус, сметану и прокипятить. Ввести желтки и на слабом огне довести до загустения. Положить курицу и прокипятить.
1 курица, 2 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.муки, 1 ч.л.сливочного масла, 1 ст.куриного бульона, 1 ч.л.горчицы, 1 ч.л.уксуса, 1/2 ст.сметаны или простокваши, 2 желтка, 1 щепотка сахара, соль.
Мои запросили курочку. Купила бёдрышки - и вот что получилось. Да, и обошлась без желтков.
Творожный пирог с вишней
Из муки, соды, сахара, масла и яйца замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики. Смешать творог, цедру, пряности, тёртые орехи, крахмал, соду, сахар, желтки, осторожно добавить взбитые белки и вишню без косточек. Выложить на тесто и выпекать в духовке 1 ч при t 180. Охладить. Вырезать из бумаги трафарет в виде вишен, положить на пирог, присыпать сахарной пудрой, трафарет снять.
200 г муки, 4 г соды, 75 г сахара, 75 г сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки: 500 г творога, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванилина, 6 г корицы, гвоздика на кончике ножа, 75 г орехов, 50 г крахмала, 4 г соды, 100 г сахара, 3 яйца, 25 г сахарной пудры, черешня или вишня.
Лишний раз убедилась, что оформитель из меня никакой. Лучше бы я никакие трафареты не вырезала. А пирог вкусный. Как раз черешня начинается. |
Метки: немецкая кухня, бутерброды, курица, Пирог, творог, вишня, ягода, ЧЕРЕШНЯ
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп-пюре гороховый с гренками
Горох отварить и протереть через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовить соус, соединить с горохом, прокипятить, процедить через сито. Заправить пассерованными кореньями со шкварками. Подать со свининой, отдельно подать гренки, поджаренные на масле.
1,7 л воды, 240 г гороха, 60 г моркови, 20 г корня петрушки, 60 г лука, 600 г косточек, 200 г свинины, 100 г хлеба, 20 г сливочного масла, мука, соль.
Варила с копчёной рулькой. Процеживать и протирать ничего не стала, горох и так разварился хорошо.
Морковные сосиски
Сардельки, сваренную до полуготовности морковь и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, перец, соль. Вылепить сосиски, обвалять в сухарях и обжарить до румяного цвета. При подаче посыпать хреном.
250 г моркови, 3 сардельки, 2 ст.л.хрена, 1 большая луковица, 1 щепотка красного перца, 1 щепотка перца, 50 г сухарей, 1-2 яйца, 1-2 ст.л.муки, жир, соль.
Сардельки сейчас делают и солёные, и перчёные, поэтому со специями поосторожнее. Я, если честно, соль и перец вообще не добавляла.
Вафли по-гамбургски
Все продукты смешать, дать постоять 10 мин и выпекать в вафельнице.
125 г маргарина, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1-2 ст.л.рома, 3 яйца, 250 г муки, 1/4 ч.л.соды, 100 мл молока, 125 мл воды, соль.
Только вафли у меня не свернулись. А так вкусные. |
Метки: немецкая кухня, гороховый суп, морковка, овощные котлеты, вафли
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Салат из свежей белокочанной капусты
Капусту нашинковать, посолить и слегка перетереть до выделения сока. Добавить помидоры, яблоки, тёртый лук, сахар, растительное масло и лимонный сок.
200 г капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 небольшая луковица, 2 ст.л.растительного масла, 1-2 ст.л.сока лимона или уксуса, сахар, соль.
Постный овощной салатик. Очень сочный.
Корейка по-немецки
Корейку посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. На этом же жире обжарить нарезанный кольцами и ошпаренный лук. Добавить пассерованную муку, сметану, молоко и проварить. Положить мясо и тушить в духовке до готовности. Гарнир - лапша, рис или картофельное пюре. Дополнительно подать салат из огурцов или зелёный салат. Отдельно подать соус в соуснике.
На 1 порцию - 129 г свинины, 0,02 г перца, 7 г смальца, 7 г лука, 5 г муки, 20 г сметаны или простокваши, 20 г молока, соль.
Мясо жарим одним большим куском.
Ягодный десерт
Ягоды варить 5 мин в воде с сахаром. Протереть через сито, прокипятить, добавив разведённый в воде крахмал. Кисель разлить в пиалы и поставить в холодильник. В густой кисель положить ягоды и полить соусом: молоко подогреть с ванильным сахаром, влить крахмал с размешанным в нём желтком. Белок взбить в крепкую пену, добавить сахар и смешать с ещё горячим соусом, охладить.
500 г красной ягоды, 1/2 л воды, 150 г сахара, 100 г крахмала. Для соуса: 375 г молока, 2 пакетика ванильного сахара, 10 г крахмала, 2 яйца, 25 г сахара.
Густой ягодный кисель. Я готовила из клюквы. |
Метки: немецкая кухня, Овощной салат, Постное блюдо, капуста, помидоры, яблоки, мясо, ягода, десерт, кисель
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Мюнхенский салат
Салат и огурцы ломтиками уложить в салатник слоями, каждый посыпать зеленью и солью. Залить сметанным соусом.
100 г зелёного салата, 1 огурец, 2 ст.л.сметанного соуса, зелень, соль.
Салат из ничего - я бы его назвала так. Это когда прочитала рецепт. Но, к моему удивлению, получился целый салатник. Но зелени добавила от души - укроп, зелёный лучок, кинза, кресс-салат. И вчерашний соус! Очень хорошо вписался.
Рагу с цуккини и свиным филе
Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить и немного обжарить. Добавить лук и тушить до прозрачного состояния. Положить цуккини, помидоры дольками, картофель кубиками, через 5 мин влить бульон и тушить 20 мин. Ввести сметану с творогом, соль, перец, посыпать укропом.
400 г свинины, 2 ст.л.оливкового масла, 1 луковица, 1 кг цуккини, 2 помидора, 400 г картофеля, 125 мл овощного бульона, 125 мл сметаны, 100 г творога с зеленью, 1 пучок укропа, перец, соль.
Мясо, тушёное с кабачками и овощами. Лёгкое летнее блюдо.
Яблочный пирог с посыпкой
Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить муку, тёплое масло, сахар, соль, яйца. Замесить тесто и поставить на 50 мин в тёплое место. Затем раскатать, выложить на противень и посыпать сухарями. Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком и выложить на тесто, посыпать сахаром. Сливочное масло растопить, смешать с мукой и сахаром до образования крошки. Посыпать пирог и выпекать в духовке 35-40 мин при t 180.
20 г дрожжей, 1/4 л молока, 500 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 2 яйца, 3 ст.л.сухарей, 1,5 кг яблок, сок 1 лимона, 2 ст.л.сахара. Для штрейзеля: 125 г сливочного масла, 200 г муки, 125 г сахара.
Очень люблю выпечку со штрейзелем. |
Метки: немецкая кухня, Овощной салат, огурцы, мясо, кабачки, картошка, творог, Пирог, яблоки, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Свекольник по-немецки
В кипящий бульон опустить тёртую на крупной тёрке отварную свеклу, пассерованные с томатом лук и морковь, разведённую водой муку, кружочки колбасы, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Заправить соком лимона, посыпать зеленью.
200-300 говяжьих костей, 1,5 л воды, 2-3 свеклы, 2 ст.л.жира, 3-4 ст.л.томата, 1-2 луковицы, 2-3 моркови, 3 ч.л.муки, 300-400 г колбасы или сосисок или сарделек, сок 1/2 лимона, лавровый лист, укроп, перец, соль.
У нас появилась молодая свекла, как раз для такого супчика. Готовила с колбаской. После добавления всех продуктов в бульон, варить 10-15 мин.
Отварной картофель с зелёным соусом
Смешать зелень, смешанный со сметаной йогурт, протёртые через сито варёные яйца, сахар, соль, перец, горчицу и выдержать на холоде. Подать к отварному картофелю.
250 г картофеля, 1 яйцо, 250 г йогурта, 20 г сметаны или майонеза, 5 г сахара, 10 г зелёного лука, 10 г укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г эстрагона, 5 г горчицы, перец, соль.
Очень простенький и очень вкусный соус из различной зелени к молодой картошечке. Естественно, с солёной рыбкой. Посадила в прошлом году эстрагон, наконец-то пригодился. Кстати, соус, я так думаю, подойдёт ко многим блюдам.
Пирог с мясом по-дрезденски
Из творога, 300 г маргарина, 300 г муки и соли быстро замесить тесто. В оставшемся маргарине потушить ломтики грибов, добавить мясной фарш, полоски ветчины, помидоры кубиками и немного потушить на слабом огне. Добавить сметану, смешанную с мукой. В смазанную жиром форму выложить половину теста, уложить начинку и накрыть второй половиной теста. В нескольких местах проткнуть вилкой и сбрызнуть слегка подсоленной водой. Выпекать на среднем огне 45 мин.
300 г творога, 400 г маргарина, 350 г муки, 250 г шампиньонов, 400 г свинины, 400 г говядины, 300 г ветчины, 500 г помидоров, 150 г сметаны, соль.
Опять творожное тесто. Но на этот раз пирог, с сочной мясной начинкой. |
Метки: немецкая кухня, свекольник, картошка, Пирог, фарш, творог, грибы
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп картофельный с сосисками
Картофель отварить и протереть вместе с отваром. Заправить маслом и смешанным с простоквашей желтком. Сосиски нарезать кружочками, слегка обжарить и залить супом.
1,5 л воды, 700 г картофеля, 100 г сливочного масла, 160 г простокваши, 2 желтка, 200 г сосисок, 25 г муки, соль.  Заправку вводим, когда суп сняли с огня. И после этого не кипятим!
Баварские голубцы
Кочан бланшировать 5-6 мин в подсоленной воде, разделить на листья. Лук и чеснок спассеровать, положить лисички и тушить 2-3 мин. Смешать фарш, половину лисичек, замоченный в молоке хлеб, яйца, горчицу, специи. Выложить на листья, сформовать голубцы и завернуть их в сало. Залить бульоном и тушить 30 мин. Вынуть голубцы, в соус влить сливки и варить 10 мин. Добавить смешанное с мукой масло, оставшиеся грибы и зелень. Полить голубцы.
1 кочан капусты (800 г), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 300 г консервированных лисичек, 300 г мяса, 125 мл молока, 100 г хлеба, 2 яйца, 1 ч.л.горчицы, 1 щепотка карри, 8 ломтиков шпига, 1/4 л бульона, 1/4 л сливок, 20 г муки, 2 ст.л.зелени петрушки, майоран, перец, соль.  Вроде бы обыкновенные голубцы, но в рецепте есть своя изюминка. Да-да, лисички! которые придают блюду пикантность и невероятный аромат. После тушения голубцы вынимать не стала. Тушила вместе со сливками и грибами.
Пирожки с творогом
Из муки, творога, сливочного масла и соли замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Лук потушить в растительном масле, добавить натёртые овощи и жарить 10 мин, положить сметану, перец. Тесто раскатать и нарезать на 25 квадратов 8 на 8 см. Выложить начинку, края смазать взбитым белком, сформовать треугольники, края прижать вилкой. Выпекать на противне, выложенным пергаментной бумагой, 25 мин при t 180.
250 г муки, 250 г творога, 250 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, 250 г моркови, 250 г цуккини, 2 ст.л.сметаны, 1 белок, перец, соль.  Пирожки не с творогом, а из творожного теста. С овощами. Тесто вкусное, начинка сочная приятного оранжевого цвета. |
Метки: немецкая кухня, суп-пюре, картошка, голубцы, фарш, капуста, пирожки, творог, морковка, кабачки
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Салат мясной
Смешать варёное мясо, зелёный салат, лук, огурцы, яблоки. Заправить растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Украсить теми же продуктами.
500 г мяса, 200 г солёных огурцов, 140 г зелёного салата, 120 г лука, 210 г яблок, 60 г оливкового масла, 15 г сахара, 40 г зелени, 15 г уксуса, перец, горчица, соль.  Много зелени, поэтому салатик получился очень лёгкий. Хотя и с мясом.
Рубленое мясо отварное
Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, замоченный в молоке или бульоне хлеб, лук, чеснок, соль, перец, тмин и оставить на 1-2 ч. Смешать бульон, уксус, масло, томат и довести до кипения. Из фарша разделать продолговатые колбаски, обвалять в муке и сварить в бульоне. Готовые колбаски нарезать кружочками и залить соусом. Гарнир - рис, макароны, жареный или отварной картофель.
250 г телятины, 1 яйцо, 20 г хлеба, 35 г лука, 2 г чеснока, 250 г бульона, 35 г масла, 4 г томата, 1/2 ст.л.уксуса, тмин, перец, соль.  Рекомендую. Блюдо из фарша. И не котлеты, и не тефтели. Необыкновенный соус, в который так и хочется обмакнуть корочку хлеба.
Шарлот
Сливки взбить с сахаром, соединить с желтками, растёртыми с сахаром, добавить распущенный в сиропе желатин. Форму выложить бисквитом и наполнить слоями из сливок, фруктов, бисквита и т.д. Выдержать в холодильнике 6-8 ч. Украсить взбитыми сливками и полить вином.
300 г бисквита, 300 г сливок, 80 г сахара, 3 желтка, 10 г желатина, 200 г клубники, 200 г абрикосов. Для оформления: 100 г сливок, 20 г сахара, 30 г сладкого десертного вина.   Готовила десерт, а получился торт. С ягодками и сливками. Сливки взбиваем с сахарной пудрой, постепенно добавляем растёртые с сахаром желтки и взбиваем всё вместе. Желатин растворяла в воде - где-то 1/4 стакана. Постепенно, маленькими порциями вводим в крем. Застывает быстро, торт постоял в холодильнике 2 ч. |
Метки: немецкая кухня, Салат с мясом, фарш, торт, ягода, клубника, абрикосы
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Бульон с яйцами
При подаче в чашку горячего бульона положить желток.
1,6 л воды, 600 г косточек, 240 г мяса, 20 г лука, 20 г моркови, 4 желтка, соль.  Никак у меня не получаются фото бульонов, хоть тресни!
Лабскаус по-бременски
Мясо нашпиговать, в лук воткнуть по 1 гвоздике, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 1,5 ч. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Картофель отварить, размять, влить немного бульона, добавить мясо, огурцы кубиками, соль, перец. При подаче сверху положить яичницу-глазунью и рядом - 1-2 филе сельди и салат.
750 г говядины, 3 луковицы, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 л воды, 1 кг картофеля, 1 большой солёный огурец, 4 яйца, 2-4 сельди, 1 банка свекольного салата, сливочное масло, перец, соль.  Лабскаус (нем. labskaus) - матросская еда. Блюдо популярное на побережье моря. Кстати, первое упоминание датируется аж 1701 годом. Можно понять причину появления этого блюда. Чтобы матросы не подрались из-за куска мяса, его перемололи и смешали с картошкой. Всем поровну.
Швабский ягодный пирог
Муку просеять на доску, смешать с солью, миндалем и сахаром. В середине сделать углубление и выложить в него желтки. По краям разложить кусочки масла и порубить всё ножом, а затем быстро руками замесить тесто, завернуть в плёнку и положить на 30 мин на холод. Тесто раскатать в пласт, выложить в смазанную жиром форму и наколоть вилкой. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет разрезаться ножом, добавить миндаль и крахмал, осторожно ввести ягоду. Выложить поверх теста, посыпать миндалем и выпечь.
200 г муки, 1 щепотка соли, 50 г миндаля, 100 г сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла. Для начинки: 3 белка, 120 г сахара, 50 г миндаля, 1 ст.л.крахмала, 300 г красной смородины.  Песочный рассыпчатый пирог с необыкновенной сочной начинкой из красной смородины. |
Метки: немецкая кухня, бульон, картошка, фарш, селёдка, Пирог, ягода, красная смородина
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Сырный салат со сливками, луком и перцем
Масло взбить, подмешать сливки, затем размятый сыр. Добавить лук кубиками, перец, паприку, тмин. Посыпать паприкой и зелёным луком.
50 г сливочного масла, 3 ст.л.сливок, 300 г камамбера, 1 луковица, 2 ч.л.паприки, 1 пучок зелёного лука, тмин, перец.  Вообще конечно камамбер - французский сыр. Но к моему большому удивлению, в немецкой кухне огромное количество рецептов с этим сыром. И это один из них.
Куриные окорочка по-немецки
Разрезать окорочка в области сустава, посолить, поперчить, намазать взбитыми с горчицей желтками, обжарить на растительном масле. Добавить 1 луковицу, слегка потушить, влить 100 мл вина и жарить в духовке 50 мин при t 200. Окорочка вынуть, а сок от жарки вскипятить с бульоном, загустить крахмалом. Оставшийся лук потушить в 1 ст.л.топлёного масла, добавить капусту, оставшееся вино, специи и тушить 40 мин. Макароны отварить и обжарить. Окорочка полить соусом и подать с капустой и макаронами.
4 окорочка, 2 желтка, 2 ст.л.горчицы, 2 ст.л.растительного масла, 3 луковицы, 200 мл белого сухого вина, 125 мл куриного бульона, 1 ст.л.крахмала, 3 ст.л.топлёного масла, 800 г квашеной капусты, 5 горошин перца, 3 ягоды можжевельника, 1 лавровый лист, 700 г макарон "перья", соль.  Вроде бы ничего особенного, но очень вкусно!
Салат из фруктов
Фрукты очистить, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, полить коньяком и подать в креманках.
На 1 порцию - 67 г апельсинов, 90 г яблок, 90 г абрикосов, 10 г коньяка или портвейна, 20 г сахара.  Спиртное не стала добавлять. |
Метки: немецкая кухня, салат, сыр, курица, квашеная капуста, фруктовый салат, яблоки, апельсины, абрикосы
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Яичный салат
Смешать кружочки яиц, редиску и огурцы. Из майонеза, йогурта, лука, горчицы, лимонного сока и соли приготовить соус. Полить салат и дать настояться.
6 яиц, 2 пучка редиски, 100 г огурцов, 40 г майонеза, 2 ст.л.йогурта, 2 ст.л.зелёного лука, 1 ст.л.горчицы, 1 ст.л.лимонного сока, 1 щепотка соли.  Весенний овощной салатик.
Айнтопф "Германский"
Морковь, картофель и мясо нарезать кубиками. Горшочки смазать растопленным маргарином и уложить слоями: мясо, морковь, картофель, фасоль, посыпая каждый слой тмином и солью. Залить кипящим бульоном, накрыть крышками и тушить в духовке на слабом огне 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
500 г свинины, 300 г моркови, 500 г картофеля, 50 г маргарина, 350 г зелёной фасоли, 1,3 л бульона, тмин, зелень петрушки, соль.  Айнтопф - [нем. Eintopf (gericht) < ein - один + Topf - горшок, кастрюля + Gericht - блюдо, еда] - немецкий крестьянский обед, состоящий из одного блюда, приготовленного из разных компонентов (обычно мяса, картофеля, фасоли, сельдерея, приправ). Проще говоря - это густой суп или овощное рагу, совмещающие в себе и первое, и второе. Если на обед подаётся айнтопф, ему обязательно предшествует салат, а после него подаётся десерт.
Тюрингский пирог с луком
Смешать муку, разведённые в тёплом молоке дрожжи, масло, соль, сахар и оставить на 30 мин для подъёма. Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать ещё раз подойти. Лук потушить с кубиками шпига, остудить, добавить рубленые яйца, соль, тмин. Выложить на тесто и выпекать в духовке на среднем огне.
250 г муки, 50 г масла, 1 щепотка соли, 1 ст.л.сахара, 4-5 ст.л.молока, 20 г дрожжей, 750 г лука, 100 г шпига, 2 яйца, тмин, соль.  Я знаю, что любителей этого овоща много. Хрустящая основа и сочная начинка. |
Метки: немецкая кухня, Овощной салат, РЕДИСКА, мясо, Горшочки, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, Пирог, дрожжевое тесто, картошка
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Суп-пюре из томатов с рисом
Помидоры отварить и протереть вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовить соус, соединить с помидорами, пассерованными кореньями, нарезанными кубиками, и прокипятить. Перед подачей положить отварной рис и сметану. Отдельно подать гренки, поджаренные на масле.
600 г косточек, 700 г помидоров, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г лука, 50 г риса, 40 г муки, 20 г сливочного масла, 1,6 л воды, соль.  Рис отваривать отдельно не стала, закинула в бульон.
Свинина с пивом
В кастрюлю положить куски мяса, кофе, чеснок, пиво, накрыть крышкой и варить до мягкости. Добавить натёртый хлеб, цедру, соль, перец и доварить до готовности.
250 г свинины, 3 г кофе, 120 г пива, 5 г чёрного хлеба, 1 г цедры лимона, 3 г чеснока, перец, соль.  Обычное отварное мясо, но вот в чём варим - это необычно. Перед тем, как солить - попробуйте, стОит ли вообще это делать. Варим крупными кусками.
Хрустящие вафли
Маргарин растереть, добавить остальные продукты и замесить тесто. Выпечь вафли. Посыпать сахарной пудрой.
250 г маргарина, 350 г сахара, 5-6 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 500 г крахмала, сахарная пудра.  Тесто замешиваем на крахмале. |
Метки: немецкая кухня, суп-пюре, помидоры, рис, мясо, вафли
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
 Сельдь в маринаде
Уксус, лук, огурцы, лавровый лист, перец горошком залить кипятком и прокипятить, охладить. Филе сельди намазать горчицей и выдержать в маринаде сутки. Сельдь отцедить и подать с майонезом.
150 г солёной сельди, 40 г уксуса, 80 г воды, 30 г лука, 50 г солёных огурцов, 1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, 15 г горчицы, майонез.  Закуска из селёдки. Очень удобна тем, что можно приготовить заранее.
Запечённые картофельные "улитки"
Картофель натереть, добавить муку, соль, 2 яйца и раскатать тонкий прямоугольник. Разрезать на полосы 20 на 4 см. Обмакнув в муку пальцы, придать им форму спиралей, поставить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке 15 мин при t 200. Взбить сливки, оставшиеся яйца и соль, вылить поверх "улиток" и запекать ещё 30 мин до образования золотисто-коричневой корочки.
1 кг отварного картофеля, 50 г сливочного масла, 250 г муки, 6 яиц, 1/2 л сливок, соль.  Картофель варим в мундире. Замешиваем однородное мягкое тесто, раскатываем и нарезаем.[ А что делать дальше - смотрим здесь... → ]
Сардельки в слоёном тесте
Смешать томат, хрен, горчицу, зелень, тёртый лук, смазать сардельки. Каждую завернуть в тесто и запечь в духовке. В конце смазать взбитым яйцом.
300 г слоёного теста, 4 сардельки, 4 ст.л.томата, 2 ст.л.хрена, 1-2 ст.л.горчицы, зелень петрушки, лук.  Выпекать 20-30 мин. |
Метки: немецкая кухня, Закуска, селёдка, картошка, Запеканка, слоёное тесто, выпечка
Pank_killer
Pank_killer
немецкая кухня
Вот мы и добрались до немецкой кухни. Разнообразная, интересная, сытная. Что наверное объясняется историей страны. Все мы знаем, что немцы большие любители пива и сосисок. Но, поверьте мне, ассортимент блюд в этой кухне намного шире. Итак, начинаем знакомство! И жду рассказы о немецкой кухне от тех, кто там бывал и проживает...
Гороховый суп по-берлински
Рульку залить водой, довести до кипения, положить горох, через 30 мин - морковь и картофель и варить ещё 15 мин. Рульку вынуть, отделить мясо от костей и нарезать крупными кубиками. Положить обратно в суп, посолить, поперчить и варить ещё 2-3 мин. При желании посыпать зеленью петрушки.
500 г копчёной свиной рульки, 1 л воды, 300 г гороха, 2 моркови, 3 картофелины, перец, соль.  Люблю когда гороховый суп получается как суп-пюре. Поэтому варила горох подольше, не 30 мин, а 1 час.
Филе по-гамбургски
Филе мелко изрубить, добавить пассерованный лук, соль, перец. Сформовать биточки, запанировать в муке, выложить на смазанный маслом противень и обжарить в духовке с обеих сторон. Подать с соусом. На гарнир можно подать картофельное пюре и зелёный горошек.
На 1 порцию - 128 г мяса, 30 г лука, 14 г сливочного масла, 0,02 г перца, 4 г муки, 50 г томатного соуса.  Обратите внимание на фарш - мясо мелко измельчается ножом. Никакой мясорубки!
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Пирог с творогом
Смешать муку, разведённые в холодном молоке дрожжи, маргарин, сахар, ванилин и цедру. Придать тесту форму шара, посыпать мукой и оставить на 8-10 ч в прохладном месте. Яйца взбить с сахаром и маргарином, добавить протёртый творог, цедру, крахмал, молоко, в конце - изюм. Тесто раскатать, сверху выложить творог и выпекать в духовке 40 мин при t 220-230. Тёплый пирог посыпать сахарной пудрой.
1,75 ст.муки, 1 ст.л.дрожжей, 3 ст.л.молока, 50 г маргарина, 2 ст.л.сахара, ванилин, цедра лимона, соль. Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 45 г маргарина, 1 ст.л.крахмала, 1/4 ст.молока, 1/2 ст.изюма, 1 ст.л.цедры лимона.  Обалденно нежный пирог. Тесто в форму выкладывать без бортиков, просто пластом. |
Метки: немецкая кухня, гороховый суп, Пирог, творог, дрожжевое тесто, фарш, котлеты
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
