|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат из кукурузы с овощами
Смешать кукурузу, отваренную капусту, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, сметану, соль, перец. Посыпать зеленью.
675 г кукурузы или 325 г консервированной, 150 г цветной капусты, 150 г огурцов, 150 г помидоров, 150 г сметаны, 0,1 г перца, 15 г укропа, 100 г зелёного салата, соль.
На этот раз с цветной капустой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Карнац
Мясо заправить солью, перцем, майораном, горчицей и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 3 яйца. Сформовать валик, запанировать в смеси из муки, 2 яиц и сухарей и жарить на слабом огне. Подать с рисом, томатным соусом и салатом.
600 г свинины, 1 ст.л.перца, 1 ч.л.красного перца, 1 щепотка майорана, 1 ч.л.зёрен горчицы, 200 г лука, 5 яиц, 80 г муки, 100 г сухарей, 150 г маргарина, соль.
Жарить в духовке!
Каша кукурузная с черносливом
Чернослив отварить, охладить, отвар слить и использовать его для приготовления каши. Отвар соединить с водой, довести до кипения и всыпать крупу. Когда каша заварится, огонь уменьшить и варить 4 ч. Заправить солью и сахаром. Готовую кашу полить сливочным маслом, сверху положить чернослив.
250 г чернослива, 1 л воды, 400 г кукурузной крупы, 30 г сахара, 50 г сливочного масла, соль.
И напоследок снова кукурузная каша. Сладкая. |
Метки: румынская кухня, Овощной салат, цветная капуста, кукуруза, Каша, чернослив, фарш, помидоры, огурцы
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат из кукурузы с огурцами и помидорами
Огурцы, помидоры и редис нарезать кружочками, добавить кукурузу, лук, масло. Посыпать сыром и зеленью.
250 г огурцов, 300 г помидоров, 5-6 редисок, 250 г консервированной кукурузы, 1 пучок зелёного лука, 3-4 ст.л.растительного масла, сыр, зелень, соль.
Обычный салат из помидоров и огурцов разнообразить можно на любой вкус. В средиземноморской кухне добавляют оливки, в болгарской - сладкий перец, ну а в румынской - конечно же кукурузу.
Чорба из картофеля и свеклы
Свеклу соломкой опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить овощи, довести до кипения, влить прокипячённый и процеженный борш и варить до готовности. Заправить солью, взбитыми со сметаной желтками, зеленью.
180 г свеклы, 180 г зелёной фасоли, 90 г сладкого перца, 90 г лука, 70 г моркови, 55 г корня петрушки, 180 г картофеля, 110 г помидоров, 540 г борша, 70 г сметаны, 2 желтка, 10 г зелени, 1,5 л воды, соль.
Можно сказать и борщ...А вот борш в румынской кухне - это закваска из отрубей. В современных условиях сделать трудно, поэтому борщец можно подкислить лимонной кислотой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мусака из картофеля с овощами
Картофель отварить и протереть. Добавить соль, сливочное масло, понемногу - горячее молоко, поставить на огонь и выбить, прогреть. Морковь и петрушку отварить и протереть. Лук спассеровать в небольшом количестве топлёного сала, добавить морковь, соль. Противень смазать топлёным салом, посыпать сухарями и уложить слоями: картофель, морковь, картофель. Смазать томатом, разведённым водой, и запечь в духовке. Готовую мусаку нарезать и полить сливочным маслом.
1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 50 г молока, 130 г моркови, 80 г петрушки, 240 г лука, 15 г топлёного сала, 20 г сухарей, 50 г томата, соль.
Очень вкусная запеканка из картошки с морковкой.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, Овощной салат, помидоры, огурцы, кукуруза, борщ, картошка, Запеканка, морковка, РЕДИСКА
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Суп с картофелем и кукурузой
В кипящий бульон опустить картофель кубиками и довести до кипения. Добавить пассерованные коренья и варить до готовности. Ввести кукурузу вместе с соком, перец, лавровый лист, соль и довести до кипения. Посыпать зеленью.
480 г картофеля, 60 г лука, 75 г корня петрушки или сельдерея, 30 г маргарина, 390 г консервированной кукурузы, 0,1 г перца, 0,1 г лаврового листа, 10 г зелени, 1,5 л бульона, соль.
Такой простенький овощной супчик, но опять же - кукуруза...
Капуста с лапшой
Капусту потушить на сале до мягкости, посолить, поперчить. Лапшу отварить и заправить маслом. В глиняную форму уложить слоями капусту и лапшу до верха формы. По поверхности разложить кусочки масла. Подрумянить в духовке.
1 небольшой кочан капусты, 2 ст.л.топлёного сала, 300 г лапши, 2 ст.л.сливочного масла, перец, соль.
Вкусно, но мяса конкретно не хватало. Хорошо, остались отбивные. Так что рекомендую на гарнир...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Кофейный крем
Желтки с сахаром растереть добела и влить в них крепкий кофе, ром и распущенный в кипятке желатин. Прогреть на слабом огне, пока смесь не согреется, добавить взбитые белки и взбитые сливки. Вылить в смоченную водой форму и поставить на лёд. Перед подачей опрокинуть форму на блюдо и украсить взбитыми сливками.
2 яйца, 40 г сахара, 20 г кофе, 10 г рома, 1 листик желатина, 20 г воды, 100 г сливок.
Кофейное желе. |
Метки: румынская кухня, Суп, кукуруза, капуста, макароны, десерт, желе
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Помидоры с суфле из сыра
Помидоры разрезать пополам поперёк, вынуть сердцевину и положить срезами вниз. Муку слегка поджарить в масле, разбавить молоком, добавить сыр, желтки, соль, взбитые белки. Помидоры выложить в смазанную маслом глиняную форму с низкими краями. В каждую половинку положить ложку соуса, посыпать сыром и запечь в нежаркой духовке.
600 г помидоров, 50 г муки, 30 г сливочного масла, 260 г молока, 20 г сыра, 1 яйцо, соль.
Помидоры с нежной, тающей во рту сырной начинкой. Запекать на верхней полке духовки буквально 5 мин - до образования румяной корочки.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Свинина жареная по-румынски
Мясо нарезать поперёк волокон ломтиками, по 2 на порцию. Отбить, посолить, поперчить. Запанировать в муке, а затем в смеси из яиц, соли, томата, муки, зелени и сыра. Поджарить. При подаче посыпать сыром. Гарнир - картофельное пюре, отварные овощи с маслом и т.д.
750 г свинины, 75 г муки, 2 яйца, 30 г томата, 100 г сыра, 20 г растительного масла, перец, укроп, зелень петрушки, соль.
Свиные отбивные. Необычная панировка.
Биточки кукурузные с творогом
Сварить кашу и охладить до t 60. Постепенно ввести яйца, протёртый творог. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Подать со сметаной или сладким соусом.
285 г кукурузной крупы или 250 г муки, 675 г воды, 40 г сахара, 1 яйцо, 200 г творога, 40 г сухарей, 40 г маргарина, 150 г сметаны или сладкого соуса (75 г клюквы или 50 г кураги, 75 г сахара, 15 г крахмала), соль.
И снова кукуруза...На этот раз биточки с творогом. Хороши со сметанкой, но можно и со сладким соусом.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, помидоры, Закуска, сыр, отбивные, Каша, кукуруза, творог, биточки
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат картофельный летний
Отварной картофель, огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Добавить зелень, сладкий перец соломкой, масло, уксус, соль.
5 картофелин, 1 огурец, 3 помидора, 3-4 стебля зелёного лука, 2 сладких перца, 2 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.лимонного сока или уксуса, укроп, соль.
Овощной салатик.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мусака из картофеля
Картофель нарезать ломтиками и поджарить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, яйцо, соль, перец, зелень. В кастрюлю уложить слоями картофель и мясо. Верхний слой - картофель. Поставить в духовку для упревания. За 5-7 мин до готовности залить яйцами, взбитыми с мукой и сметаной.
5 картофелин, 2 ст.л.растительного масла, 300 г мяса, 2 луковицы, 3 яйца, 1 ст.л.муки, 1/2 ст.сметаны или молока, зелень петрушки, перец, соль.
Запеканка из фарша и картошки. В фарш добавляем 1 яйцо, в заливку - 2 яйца.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пончики
Картофель отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Вымесить с дрожжевым тестом и дать подойти. Сформовать шарики и быстро обжарить с обеих сторон в сильно разогретом масле, не очень подрумянивая. Посыпать сахарной пудрой.
100 г картофеля, 175 г муки, 60 г растительного масла, 1 яйцо, 10 г пивных дрожжей, цедра 1 лимона, ванилин, 40 г сахарной пудры, соль.
Воздушные, пышные, мягкие, хрустящие...Но вместо пивных дрожжей использовала простые.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, Овощной салат, Постное блюдо, картошка, фарш, Запеканка, пончики, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Суп из щавеля
Щавель потушить с маслом до размягчения, протереть через сито и положить в овощной отвар. Добавить картофель ломтиками, соль и варить 30 мин. Когда суп почти готов, добавить несколько листиков щавеля, довести до кипения и заправить желтком и сметаной.
300 г щавеля, 120 г сливочного масла, 300 г картофеля, 3 желтка, 150 г сметаны, 1,5 л овощного отвара, соль.
Появился щавель и...щи! Суп заправила взбитыми яйцами, подавала со сметанкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Ангемахт из цыплёнка
Куски цыплёнка отварить с луком, процедить. Муку спассеровать на масле, разбавить бульоном, в котором варился цыплёнок, и проварить. Залить цыплёнка, добавить кружочки лимона, соль и довести до кипения.
1 кг цыплёнка, 1 л воды, 80 г лука, 20 г муки, 40 г сливочного масла, 20 г лимона, соль.
Ангемахт - отварное мясо под кислым соусом.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Сорбет
Фрукты с небольшим количеством воды с помощью миксера измельчить в пюре. Добавить лимонный сок, вино, сахар и охладить.
3 кг разных фруктов (можно консервированных), сок 2 лимонов, 2 ст.белого вина, сахарная пудра.
Сорбет - фруктовое мороженое. Я использовала груши, апельсины и сливу, воду не добавляла. Если смесь кислая, можно добавить немножко сахарной пудры. Для охлаждения и заморозки смесь поместить в морозилку на 2-3 ч. Периодически доставать и перемешивать.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, Суп, щавель, курица, мороженое, фрукты, десерт
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат из белокочанной капусты с сельдью
Капусту нашинковать, посолить и оставить на 30 мин. Отжать руками, заправить растительным маслом и уксусом. Выложить горкой в салатник, оформить сельдью, яйцами и зеленью.
340 г капусты, 15 г растительного масла, 40 г уксуса, 210 г сельди, 2 яйца, 20 г зелени, 50 г зелёного лука, 20 г сахара, соль.
Интересное сочетание. И обыкновенный салат из капусты заиграл новыми красками.
Чорба
Крупные куски мяса, капусту, морковь, сельдерей, помидоры, соль и кубик положить в холодную воду и варить до готовности. Процедить, заправить солью и лимонным соком, положить варёное мясо и овощи, посыпать зеленью.
1,2 кг говядины, 300 г моркови, 300 г сельдерея, 300 г капусты, 300 г помидоров, 1 бульонный кубик, 6 ст.л.лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 л воды, соль.
Очень похоже на наши щи. Процеживать не стала.
Запеканка кукурузная
Из крупы сварить кашу, немного остудить, добавить масло, яйца. Сотейник или противень смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить кашу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче полить соком из помидоров и посыпать сыром.
450 г кукурузной крупы, 1,1 л воды, 50 г сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 80 г сыра, 40 г сухарей, 800 г помидоров, соль.
Моя любимая кукурузная каша. На этот раз запеканка из неё, с сыром и протёртыми помидорками.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, салат, капуста, селёдка, щи, Запеканка, кукуруза, Каша
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Картофельная паста с копчёной рыбой
Картофель отварить и протереть. Рыбу измельчить вилкой и растереть до образования однородной массы. Соединить, добавить лук, масло, лимонный сок. Этой пастой можно намазывать бутерброды.
4 картофелины, 1 копчёная рыба, 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, сок 1/2 лимона.
Обалденные бутерброды! Пышная солёненькая паста...правда лук добавила зелёный. Рыбку старайтесь брать с малым количеством косточек. Я брала скумбрию.
Голубцы, фаршированные кукурузой
Капусту отварить до полуготовности, разобрать на листья, черешки срезать или отбить. На листья положить фарш и завернуть голубцы. Выложить на противень, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке. Для фарша: кукурузу пропустить через мясорубку, добавить пассерованные коренья, рубленые яйца, зелень, соль, перец.
540 г капусты, 400 г сметанного соуса с томатом, 330 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 100 г моркови, 60 г маргарина, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки или укропа, перец, соль.
Кухня-то румынская началась...рецептов из кукурузы ну очень много!
Пирожное "Катайф" со взбитыми сливками
Из муки, яиц и соли замесить тесто. Раскатать в тонкий пласт, нарезать лапшу и обжарить в масле порциями до подрумянивания. Выложить на противень, залить сиропом и запекать в духовке при слабой температуре, пока лапша не впитает в себя весь сироп. Охладить, разрезать на квадратики 6 на 6 см и выложить рядами на прямоугольное блюдо. Покрыть взбитыми с сахаром сливками.
300 г муки, 2 яйца, 2 ст.л.топлёного масла, 1 ст.сливок или сметаны, 2 ст.л.сахара, соль. Для сиропа: 1,5 ст.воды, 150 г сахара, ванилин.
У меня получился торт. Без вариантов. Радует, что вкусный. |
Метки: румынская кухня, бутерброды, картошка, голубцы, кукуруза, капуста, пирожные, торт
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Суп-пюре из моркови
Морковь и лук спассеровать, добавить соль, сахарную пудру, зелень, картофель ломтиками, воду и варить под крышкой до готовности. Затем овощи протереть через сито, влить бульон и довести до кипения, заправить сливочным маслом. Подать с гренками.
75 г моркови, 10 г лука, 3 г топленого масла, 2 г сахара, 4 г зелени петрушки, 55 г картофеля, 5 г сливочного масла, 50 г хлеба, 8 г масла, 0,3 л воды.
Котлеты капустные
Отварную капусту, замоченный хлеб и отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйца, зелень. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить. Подать с зеленым салатом.
500 г капусты, 1 ломтик хлеба, 2 картофелины, 2 яйца, 1 ч.л. зелени, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. топленого сала или растительного масла, перец, соль.
Трансильванский торт
Маргарин растереть с мукой, добавить желтки, сахар и замесить тесто. Поставить в холодильник на 2 ч. Затем раскатать в пласт, выложить в форму и посыпать сухарями. Покрыть дольками яблок. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и залить яблоки. Выпекать в духовке 5 мин на сильном огне, затем на слабом огне - до готовности.
100 г маргарина, 250 г муки, 2 желтка, 1 ст.л. сахара, 1 кг яблок, 3 яйца, 150 г сахара, 200 г сметаны, сухари, соль.
Конечно не торт, а яблочный пирог. |
Метки: морковка, суп-пюре, капуста, Пирог, яблоки, овощные котлеты, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Икра из баклажанов
Баклажаны очистить от плодоножек и запечь в сильно разогретой духовке, пока не почернеет кожица и они не станут мягкими. Затем в горячем виде очистить от кожицы и вымыть в холодной воде, отжать, порубить, посолить и хорошо выбить деревянной ложкой, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить луком.
137 г баклажанов, 10 г растительного масла, 3 г уксуса или лимонной кислоты, 18 г лука, соль.
Я думаю, что миксер или блендер больше подойдут к современным условиям. Совет - лука можно положить поменьше. Я уменьшила норму вдвое.
Фрикадельки из мяса с грибами
Смешать фарш, размоченные булочки, яйца, соль, тмин, перец, майоран, петрушку. Сформовать биточки и поджарить. На этом же жире спассеровать соус, положить грибы кружочками, биточки, помидоры и тушить до готовности. Гарнир - салат из свежих овощей и отварной картофель или картофельное пюре.
500 г фарша, 2 булочки, 2 яйца, 1 щепотка тмина, 150 г маргарина, 1/2 л бульона, 200 г грибов (можно без них), 5 помидоров, соль, перец, майоран, зелень петрушки, любой соус.
Не поняла, почему фрикадельки. Биточки. Соус сухой, из пакетика, грибной. Но наверное, можно и из баночки, разбавить бульоном и все.
Пирог с грушами
Груши очистить, вынуть сердцевину, разрезать на ломтики и потушить вместе с маслом, сахаром и корицей, охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать круг диаметром 30 см. На одну половину выложить груши, слегка смочив его края водой, накрыть другой половиной, края защипать. Выложить на спрыснутый водой лист, смазать яйцом, сделать несколько проколов и запечь в духовке 45 мин. Можно испечь маленькие пирожки.
750 г груш, 10 г сливочного масла, сахар, корица. Для теста: 200 г муки, 125 г сливочного масла, 100 г воды, 2 г соли.
Пирог этот пеку не первый раз, поэтому...груши тушить не советую. Очистить, нарезать, добавить сахар и корицу...и все. Начинка готова. Но это лишь в том случае, если груши мягкие. Если твердые, наверное можно слегка потушить. И пекла пирог всего 20 мин, печется он очень быстро. |
Метки: баклажаны, Закуска, фарш, котлеты, Пирог, Груши, овощная икра, Постное блюдо, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Помидоры, фаршированные мясом и грибами
У помидор срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину, посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости. Смешать мясо кубиками, майонез, отварные грибы ломтиками. Помидоры нафаршировать, на каждый положить по ломтику шампиньона и украсить зеленью.
177 г помидоров, 5 г уксуса, 40 г жареной или отварной птицы, 20 г майонеза, 53 г шампиньонов, 3 г зелени петрушки, перец.
Единственное, что заменила - взяла консервированные шампиньоны.
Филе судака в сухарях
Филе без кожи и костей нарезать на порционные куски, посолить и оставить на 30 мин. Запанировать поочередно в муке, яйце, сухарях и обжарить. Подать с майонезом.
192 г судака, 5 г муки, 1/7 яйца, 15 г сухарей, 10 г растительного масла, 50 г майонеза.
Вертута
Из муки, соли, растительного масла и теплой воды замесить тесто и оставить на 10 мин. Затем раскатать и оставить еще на 15 мин. Вытянуть руками до толщины бумаги, смазать растопленным маслом, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Затем сложить вертуту в виде кольца и печь в духовке до подрумянивания. Залить сиропом и довести до готовности.
65 г муки, 10 г растительного масла, 25 г воды, 5 г сливочного масла, 10 г сахара. Для сиропа: 30 г сахара, 35 г воды, 0,15 г ванилина.
Сиропа рекомендую делать вдвое меньше. |
Метки: помидоры, Закуска, рыба, выпечка, курица, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Чорба с курицей
В кипящий бульон положить рис и варить до полуготовности. Добавить пассерованные коренья, а за 5 мин до готовности - борш. Заправить яйцом, сметаной, посыпать зеленью.
153 г курицы, 10 г риса, 50 г моркови, 24 г лука, 10 г сливочного масла, 150 г борша или 0,75 г лимонной кислоты, 1/3 яйца, 25 г сметаны, 3 г зелени, 0,5 л воды.
Борш - закваска из отрубей. Рецепт писать не буду, навряд ли кто будет ее делать. Можно заменить лимонной кислотой.
Телятина в сухарях
Мясо нарезать плоскими ломтиками, слегка отбить, посолить и оставить на 20 мин. Запанировать поочередно в муке, яйце, сухарях и обжарить в смеси масла. Подать с овощами.
132 г телятины, 3 г муки, 1/10 яйца, 12 г сухарей, 4 г сливочного масла, 6 г растительного масла, 49 г зеленого салата, 63 г огурцов, 38 г зеленого горошка, 50 г помидоров.
"Птичье молоко"
Молоко вскипятить. Желтки растереть со 100 г сахара, смешать с небольшим количеством горячего молока, добавить ванилин, цедру и оставшееся молоко. На 5 мин поставить на слабый огонь. Взбить белки, добавить 50 г сахара и снова взбить. Массу брать столовой ложкой и опустить в слабо кипящую воду, через 2 мин вынуть шумовкой и положить в крем. Подать в холодном виде.
800 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, цедра 1 лимона, ванилин.
  |
Метки: десерт, молоко, отбивные, суп с курицей, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
Салат из свеклы с хреном
Свеклу испечь в духовке, очистить, нарезать ломтиками зубчатым ножом, выложить в салатник, пересыпая каждый ряд тертым хреном. Полить заправкой из уксуса, масла и соли.
1,2 кг свеклы, 5 ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. уксуса, 1/2 корня хрена, перец, соль.
Что-то у меня все не по рецепту. Свеклу отварила и натерла на терке, мне так больше нравится. Только заправка из рецепта. Хорошо бы еще чесночку добавить.
Картофельный шницель
Картофель натереть на терке, добавить муку, яйцо. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук. Сформовать шницели, в середину положить фарш. Жарить во фритюре.
125 г картофеля, 1/2 яйца, 10 г муки, 25 г мяса, 10 г лука.
Драники. Жарила просто - ложку тертой картошки на сковороду. Сверху - фарш. И покрыла еще ложкой картошки. Прожарила, перевернула и - до румяной корочки.
Гоголь-моголь с кипящим молоком
Взбить желтки с сахаром до образования пенистого крема. Понемногу влить кипящее молоко, добавить ром и подать в чашках.
1 желток, 25 г сахара, 200 г молока, 15 г рома.
Отрываюсь в отпуске. Такой молочный горячий пунш с ромом. |
Метки: Свекла, картошка, фарш, напиток, молоко, драники, овощная икра, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
Суп-пюре из картофеля
Отварной картофель протереть, развести бульоном, горячим молоком и проварить. Заправить маслом, солью. При подаче посыпать брынзой.
800 г картофеля, 0,8 л бульона или отвара, 400 г молока, 40 г растительного масла, 80 г брынзы, соль.
Один из моих любимых супов.
Цветная капуста в духовке
Капусту разобрать на крупные кочешки, отварить в соленом кипятке и выложить в смазанную маслом глиняную форму. Муку спассеровать на масле, разбавить молоком или отваром, слегка прокипятить, добавить сметану, сыр и медленно залить капусту. Посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до подрумянивания.
250 г цветной капусты, 2 г муки, 10 г сливочного масла, 40 г молока, 10 г сметаны, 10 г сыра, 3 г сухарей, соль.
Делала все по рецепту, но вместо сметаны и молока взяла сливки. Вкусно, но все равно не понимаю - как можно жить без мяса...кажется мое травоедение заканчивается. Иду за мясом.
Торт без яиц
Замесить тесто из муки, орехов, сахара, соли, масла и молока. Раскатать, свернуть рулетом, разрезать поперек на 5 частей и положить в холодильник на 1 ч. Затем раскатать и выпечь в духовке. Коржи намазать мармеладом и сложить друг на друга. Посыпать орехами.
140 г муки, 140 г грецких орехов, 140 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 20 г молока, 250 г мармелада, 100 г грецких орехов для посыпки.
Это я отметила начало отпуска. Торт вроде бы несложный, НО...я не поняла смысл раскатывания теста и сворачивания его в рулет. По-моему, совершенно лишняя операция. По крайней мере это ничего не дало. Поэтому - спокойно делите тесто на 5 частей и в холодильник. Затем - выпекать коржи очень недолго, первый я спалила да еще он у меня развалился. Снимать с противня ОЧЕНЬ осторожно. Ну а так в принципе получился очень вкусный песочный торт. Да, промазывала коржи абрикосовым повидлом. |
Метки: картошка, цветная капуста, торт, суп-пюре, орехи, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат из кукурузы с морковью
Смешать отваренные кукурузу и морковь кубиками, соль и выложить горкой в салатник. Вокруг разместить ломтики помидоров, кубики или кружочки моркови, листья салата. Полить маслом.
165 г кукурузы или 84 г консервированной, 125 г моркови, 70 г помидоров, 25 г зеленого салата, 15 г растительного масла, 3 г зелени.
Папанаши
Творог и масло протереть через сито, добавить яйца, сахар, муку, цедру. Сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать со сметаной.
200 г творога, 1 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 120 г муки, цедра лимона на кончике ножа, жир, сметана.
Сырники.
Струдель с капустой
Капусту потушить с жиром, солью и перцем, остудить. Из муки, 50 г жира, соли и воды замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Выложить на большую салфетку, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, дать подсохнуть, сбрызнуть растительным маслом, выложить капусту и свернуть рулетом. Положить на противень, смазать растительным маслом и выпекать 30-35 мин при средней температуре до подрумянивания. Подать горячим.
1,2 кг капусты, 100 г свиного жира, 250 г муки, 15 г растительного масла, перец, соль.
Друзья, напишите - готовите ли вы что-нибудь по моим рецептам. Очень интересно. И не только мне. |
Метки: творог, Пирог, капуста, кукуруза, Постное блюдо, Овощной салат, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Суп по-румынски
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и слегка спассеровать, добавить уксус и прогреть. В бульон положить картофель и варить до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями, мукой, красным перцем, солью и довести до готовности.
25 г моркови, 13 г петрушки, 10 г сливочного масла, 5 г уксуса или лимонной кислоты, 153 г курицы, 206 г картофеля, 5 г муки, 0,2 г красного перца, 15 г лука, 0,5 л воды, соль.
Один в один - молдавская чорба. Что значит, страны-соседи. Даже кулинарные традиции схожи.
Котлеты картофельные с сыром
Картофель отварить, протереть, добавить взбитые яйца, сыр, муку, соль, перец. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать с солеными огурцами, квашеной капустой или зеленым салатом.
170 г картофеля, 1 яйцо, 30 г сыра, 20 г муки, 15 г топленого сала, перец, соль.
Кстати, идеальное блюдо для завтрака, если с вечера осталось пюре. Ровные котлетки лепить не обязательно, при жарке они расправляются.
Мармелад из клубники
Клубнику засыпать сахаром и поставить в прохладное место на сутки. Поставить на слабый огонь, чтобы распустился сахар, а затем на сильный и варить до готовности. Немного охладить, разложить в формочки или стеклянные банки.
500 г клубники, 140 г сахара.
Клубничное варенье. |
Метки: картошка, клубника, десерт, ягода, овощные котлеты, суп с курицей, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Сырные шарики "Магнолия"
Сыр и чеснок натереть на крупной терке, добавить яйцо, сметану, сформовать шарики, обвалять в муке и жарить во фритюре.
150 г сыра, 2 зубчика чеснока, 1/2 яйца, 20 г сметаны, мука.
Капуста тушеная
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, пассерованный лук, ошпаренный рис. В смазанную жиром кастрюлю выложить слоями капусту, смешанную с тмином, и мясо. Залить водой и тушить в духовке под крышкой. Муку развести в молоке, добавить томат, прокипятить и заправить капусту.
600 г свинины, 1 ч.л. красного перца, 2 луковицы, 1 ст.л. жира, 1/2 ст. риса, 800 г квашеной капусты, 1 ч.л. тмина, 1-2 ст.л. муки, 1/3 ст. молока или бульона или сливок, 1 ст.л. томата, соль.
Да, квашеная капуста. И знаю, что не по сезону. Но так захотелось!!!
Плэчинта с творогом
Смешать творог, масло, яйца, молоко, муку, соль. Замесить тесто из муки, соли, растительного масла и теплой воды. Оставить на 10 мин в теплом месте. Затем раскатать и оставить еще на 15 мин. Вытянуть руками до толщины бумаги. Противень смазать маслом, уложить 4-5 слоев теста, смазывая каждый маслом. Положить начинку и накрыть оставшимися слоями, смазывая каждый маслом. Сбрызнуть маслом и выпечь в духовке. При подаче полить сметаной.
40 г творога, 4 г сливочного масла, 1/4 яйца, 10 г молока, 5 г муки, 3 г растительного масла. Для теста: 65 г муки, 10 г растительного масла, 25 г воды.
Пирог с творогом. Тесто лучше разделить сразу на части и раскатывать по отдельности. |
Метки: сыр, Закуска, фарш, Запеканка, квашеная капуста, Пирог, творог, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Холодная рыба в остром соусе
Куски рыбы посолить, запанировать в муке и обжарить. В небольшом количестве воды сварить нарезанные ломтиками огурец, морковь и петрушку. Отдельно сварить помидоры, протереть их через сито, смешать с овощами, добавить пассерованный лук, соль, прокипятить. Положить рыбу, лавровый лист, перец, снять с огня, остудить и подать в холодном виде.
1 кг рыбы, 25 г муки, 80 г растительного масла, 100 г соленых огурцов, 75 г моркови, 50 г корня петрушки, 300 г помидоров, 75 г лука, лавровый лист, перец.
Рыба под маринадом. В данном случае - банальный минтай. Дешево и вкусно.
Блины из кукурузной муки
Молоко вскипятить и заварить им кукурузную муку. Охладить. Ввести разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется и на поверхности появятся пузырьки, добавить растертые желтки, взбитые белки, сливки, соль и оставить для дображивания. Испечь блины. Подать с маслом или сметаной.
110 г молока, 20 г кукурузной муки, 10 г дрожжей, 25 г муки, 1/4 яйца, 10 г сливок, 4 г сахара, 10 г жира, 10 г сливочного масла или 30 г сметаны.
Блины из кукурузной муки пекла впервые. Дабы вы избежали моих ошибок несколько советов. Тесто на сковороду наливать довольно толстым слоем. И жарить основательно. Блины очень вкусные, особенно горячие - с пылу, с жару.
Лимонад
Сахар залить водой и мешать, пока сахар не распустится. Добавить сок и цедру лимона и поставить на лед на 2 ч. Процедить и подать, положив в каждый стакан по ломтику лимона.
25 г сахара, 1/4 л воды, 20 г лимона.
Несмотря на кажущуюся простоту напиточек очень даже...а жажду утоляет отлично.  |
Метки: рыба, Закуска, Блины, напиток, дрожжевое тесто, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Чорба овощная с мясом
В кипящий бульон положить капусту, картофель и варить до полуготовности. Добавить сладкий перец, зеленый горошек, довести до кипения, положить поджаренные помидоры. В конце варки добавить пассерованные коренья и за 5 мин - процеженный и прокипяченный борш. Посыпать зеленью.
54 г мяса, 50 г капусты, 137 г картофеля, 7 г сладкого перца, 23 г зеленого горошка, 61 г помидоров, 10 г топленого масла, 25 г моркови, 12 г лука, 150 г борша или 0,75 г лимонной кислоты, 3 г зелени петрушки, 15 г томата, 0,5 л воды, перец, соль.
Румынские щи. В рецепте упоминается борш - это закваска из отрубей. Рецепт писать не буду, навряд ли он кому-нибудь понадобится. Подкислить чорбу можно лимонной кислотой.
Галушки из капусты
Капусту отварить, пропустить через мясорубку, добавить сыр, манку, яйца, соль, перец. Сформовать галушки и варить на слабом огне 20 мин. При подаче посыпать толчеными сухарями, подать с томатным соусом.
500 г капусты, 2 ст.л. сыра, 50 г манки, 2 яйца, 50 г сухарей, перец, соль.
Тесто должно получиться довольно густое. Добавляйте манку, пока не получится густая масса. С помощью ложки сформовать галушки и опустить в кипящую соленую воду. Для разнообразия можно попробовать. Про сухари я, конечно, забыла. Подавала с кетчупом.
Пирог с абрикосами
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, затем - муку, соль. Выложить в смазанную маслом форму, сделав бортик и выпекать в духовке со средним жаром до полуготовности. Когда тесто приобретет золотистый оттенок, уложить сверху абрикосы без косточек, углубления засыпать сахаром, поставить в духовку, пока абрикосы не станут мягкими и не расстает сахар. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, затем - взбитые белки и выложить на фрукты. Выпекать в духовке до готовности. Пирог разрезать горячим, посыпать сахарной пудрой.
1 яйцо, 1/2 ст. сахара, 100 г муки, щепотка соли, 100-150 г сливочного масла; 1 кг абрикосов, 1/2 ст. сахара; 3 яйца, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки.
Пирог - настоящий шедевр. Всем рекомендую. Ну такая вкуснятина...Не забудьте тесто сверху засыпать фасолью. Это чтобы получились бортики, иначе они при выпечке осядут. И получится просто корж. Фасоль потом высыпать, ей ничего не будет. А заготовку заполнить абрикосами и далее по рецепту. |
Метки: капуста, галушки, Пирог, абрикосы, щи, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Салат по-румынски
Капусту, морковь, лук, очищенные яблоки нашинковать, добавить кукурузу, лимонный сок, сахар, сметану. Украсить фигурно нарезанными морковью и яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.
100 г капусты, 100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г яблок, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, 1/5 лимона, 10 г сахара, соль.
Камбала запеченная
Рыбу без кожи нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом сотейник. Сбрызнуть маслом, накрыть крышкой и запечь в духовке. При подаче полить сметанным соусом.
293 г камбалы, 0,02 г перца, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 30 г сметаны.
Персиковый десерт
1/2 нормы фруктов очистить, разрезать на мелкие дольки, посыпать 80 г сахарной пудры и поставить в холодильник. В вино положить корочку и сок лимона, корицу, разогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Оставшиеся фрукты протереть через сито, добавить 120 г сахара, остуженное вино и залить фрукты.
600 г персиков или абрикосов, 200 г сахарной пудры, 3 ст. белого вина, 1 небольшой лимон, кусочек корицы.
Десерт алкогольный, для взрослых компаний. |
Метки: капуста, рыба, десерт, персики, абрикосы, коктейль, кукуруза, Овощной салат, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Фаршированный перец "Ардей"
Сладкий перец нафаршировать липтавским сыром и выдержать на холоде. Перед подачей нарезать кружками толщиной 1 см.
Сладкий перец. Для липтавского сыра: 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 1 ч.л. красного перца, 1 ст.л. зеленого или репчатого лука, тмин.
Рагу из баклажанов
Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см и бланшировать, запанировать в муке и обжарить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить морковь, картофель, лук и обжарить. Охладить, добавить яйцо, сметану, перец, соль. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и уложить слоями баклажаны и фарш, залить бульоном, томатным соком и запечь.
4 баклажана, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 750 г говядины, 50 г моркови, 100 г картофеля, 150 г лука, 1 яйцо, 40 г сметаны, 100 г бульона, 1 ст.л. томатного сока, перец, соль.
Не удержалась, снова баклажаны. Бланшировать их я не стала, просто обжарила. Далее - по рецепту.
Мусс по-румынски
Абрикосы припустить до мягкости, протереть через сито, охладить, добавить сахар, белки и охладить. Затем взбить до консистенции стойкой пены, выложить в вазочки и украсить половинками абрикосов.
120 г абрикосов, 80 г сахара, 4 белка.
Вкуснейший и нежнейший десерт. |
Метки: Закуска, сыр, фарш, баклажаны, Запеканка, сладкий перец, абрикосы, десерт, румынская кухня
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
Румыния. Специально подобрала побольше интересных рецептов из овощей и фруктов. Потихоньку буду готовить и предлагать вам. Эта кухня будет долго, где-то месяц. Кухня очень самобытная и незнакомая большинству из нас.
Суп из помидоров с чесноком
Лук спассеровать на масле, добавить помидоры и тушить на слабом огне под крышкой до размягчения. Положить пассерованные морковь, петрушку, рис, бульон, соль, сахар и варить 35 мин. Все протереть через сито, добавить чеснок и довести до кипения.
14 г лука, 4 г масла, 100 г помидоров, 13 г моркови, 7 г корня петрушки, 15 г риса, 1 г сахара, 5 г чеснока, 0,3 л бульона, перец, соль.
Томатный суп-пюре.
Котлеты из кукурузы с капустой
Капусту нашинковать, залить молоком и припустить почти до готовности. Добавить пропущенную через мясорубку кукурузу, манку и довести до готовности. Охладить, ввести яйца, соль, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Подать, полив маслом или сметаной.
120 г капусты, 50 г молока, 170 г консервированной кукурузы, 15 г манки, 1 яйцо, 15 г сухарей, 10 г маргарина, 10 г сливочного масла или сметаны, соль.
Я очень удивлюсь, если кто-то знает этот рецепт. Котлетки очень вкусные, особенно со сметанкой, рекомендую...Тесто получилось жидкое, поэтому жарила, как оладьи, предварительно окунув в сухари.
Пирог со сливами
Замесить тесто, раскатать его довольно толсто и выложить на смоченный водой прямоугольный лист. Из остатков теста вырезать тонкие полоски, уложить по краям пласта и защипать, предварительно смочив края. У слив удалить косточки, уложить рядами на тесто и в каждую сливу насыпать немного сахара. Выпечь на среднем огне, посыпать сахаром, дать немного остыть и нарезать на куски.
250 г топленых сливок, 160 г муки, соль, 500 г слив, сахар.
Муки у меня ушло, как всегда, больше. Почему-то муки мне всегда не хватает. Фруктовый пирог.  |
Метки: помидоры, капуста, Пирог, СЛИВА, суп-пюре, кукуруза, овощные котлеты, румынская кухня
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
