|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: рыба
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба фасолевая
Фасоль замочить на 12 ч и залить водой. Растолочь вместе острый перец, чеснок, соль, перец, тмин и добавить к фасоли. Положить масло, красный перец и варить на сильном огне 1,5 ч. Заправить уксусом.
1 кг фасоли, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 1 щепотка перца, 1/4 ч.л.тмина, 1/2 ст.растительного масла, 1 ст.л.красного перца, 2 ст.л.уксуса, 1,5-2 л воды, соль.
Я на 1,5 л воды взяла 250 г фасоли, килограмм по-моему перебор.
Скумбрия, фаршированная по-алжирски
Выпотрошить рыбу через спинку, посолить, поперчить, нафаршировать тушёным перцем. Выложить на противень, накрыть тушёными помидорами, посыпать красным перцем и сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке. Украсить кружочками очищенного лимона и посыпать зеленью.
1 кг скумбрии, 2 сладких перца, 500 г помидоров, 1 ч.л.красного перца, 60 г сухарей, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло, перец, соль.
Очень интересный рецепт. Рыбка получается сочная, пропитанная овощным соком.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирожные шоколадные
Растереть масло и сахар, постепенно добавить муку и какао. Сформовать шарики величиной с яйцо, посыпать корицей, выложить на противень и выпекать в духовке 10 мин.
250 г сливочного масла, 200 г сахара, 500 г муки, 1 ст.л.какао, корица.
Песочное печенье, невероятно рассыпчатое.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, Суп, фасоль, рыба, помидоры, сладкий перец, печенье
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Шорба белая
Мясо нарезать мелкими кусочками, добавить тёртый лук, масло, соль, корицу, перец, 1/2 ст.воды и тушить 10 мин. Залить водой, положить горошек и варить 40 мин. Всыпать вермишель и варить на слабом огне ещё 10 мин. Смешать желток, сок лимона, петрушку, масло, потушить и заправить суп. При подаче полить соком лимона.
500 г баранины, 1 луковица, 1 ст.л.топлёного масла, 1/4 ч.л.корицы, 1/4 ч.л.перца, 1 горсть свежего зелёного горошка или нута, 1 горсть вермишели, 1 желток, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 л воды, соль.
Нут предварительно замочить.
Крупная рыба тушёная в красном соусе
Растолочь вместе чеснок, перец, тмин, соль, полить маслом, соединить с кусками рыбы и жарить 10 мин. Добавить 1/2 л воды, паприку и тушить на слабом огне 30 мин.
1 кг сома или трески, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 щепотка перца, 1 щепотка тмина, 3 ст.л.растительного масла, 1 ч.л.паприки, соль.
Поосторожнее с острым перцем!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Хубизет с сыром и шпинатом
Растереть муку, соль, масло и дрожжи, добавить желток, воду и замесить тесто. Раскатать в пласт и поставить на 10 мин в духовку. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, добавить сыр и зелень. Выложить на тесто и запекать в духовке 30 мин сначала при сильной температуре, а затем при средней.
2 яйца, 50 г сметаны, 250 г сыра, 2 ст.л.зелени петрушки, 150 г шпината, перец, соль. Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1/2 ст.л.быстрых дрожжей или соды, 1 желток, 3 ст.л.воды, соль.
Сырный пирог.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: алжирская кухня, Суп, НУТ, рыба, Пирог, шпинат, сыр
Pank_killer
Pank_killer
алжирская кухня
 Рыба жареная во фритюре с луком
Сделать на рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить во фритюре. Бланшированный лук ломтиками подрумянить в небольшом количестве масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Выложить сверху рыбу и охладить.
6 рыбин, 1 кг лука, перец, мука, растительное масло, уксус, соль.
Закуска из рыбы с маринованным луком. Рецепт для мелкой рыбки. Жарила путассу.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Чекчука с кабачками
Сладкий перец испечь и очистить. Обжарить на масле нарезанные дольками кабачки и сладкий перец. Добавить очищенные помидоры, чеснок, петрушку, соль, перец. Через 15 мин залить взбитыми яйцами и тушить на слабом огне ещё 15 мин.
500 г сладкого перца, 500 г кабачков, 1 ст.оливкового масла, 500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, зелень петрушки, перец, соль.
Овощное рагу. Овощи тушить до испарения жидкости.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Хлеб из манной крупы
Смешать манку, муку, разведённые в небольшом количестве тёплой воды дрожжи, масло, соль, влить воду и замесить тесто. Сформовать 2 шара, выложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для подъёма. Смазать желтком и выпечь в духовке.
500 г манки, 2 ст.л.муки, 30 г дрожжей, 1/2 ст.оливкового масла, 1 желток, вода, соль.
Да, хлеб из манки. Пышный, мягкий, рассыпчатый. Для подъёма поставить в тёплое место примерно на час. Выпекать 30-40 мин при t 200.
Пошаговые фото и разрез смотреть здесь.
Ну и как вам алжирская кухня? Как вам такой кульбит? |
Метки: алжирская кухня, Закуска, рыба, овощи, сладкий перец, кабачки, помидоры, хлеб, манка, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
голландская кухня
 Зелёный суп с сыром
Фасоль отварить в небольшом количестве воды, отцедить и размять. Влить в пюре бульон и варить при кипении. Лук-порей, лук, капусту потушить в масле 10 мин, выложить в суп и варить до мягкости. Добавить зелень и тёртый сыр.
125 г зелёной фасоли, 1,5 л бульона, 2 лука-порея, 15 г лука, 150 г капусты, 200 г цветной капусты, 30 г растительного масла, 20 г зелени петрушки, 50 г сыра, соль.
А если без сыра, но со сметаной, то щи...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Скумбрия по-фламандски
Смешать лук, эстрагон, мускатный орех, соль, зелень и нафаршировать скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком, завернуть каждую рыбину в промасленную пергаментную бумагу и тушить на среднем огне в духовке. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать с картофельным пюре и зелёным салатом.
1 кг скумбрии, 400 г лука, 25 г эстрагона, 25 г зелени петрушки и укропа, 0,5 г мускатного ореха, 50 г лимонного сока, перец, соль.
Рыба, фаршированная разнообразной зеленью и запечённая в пергаментной бумаге. По вкусу напоминает копчёную. Вкусно. Рецепт не разочаровал.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Вишнёвый торт с ванильным кремом
Из теста вырезать 3 круга и испечь в духовке 20 мин при t 200. Для крема: разогреть молоко с пудингом и сахаром, добавить предварительно замоченный желатин, йогурт и взбитые сливки. Крем выдавить на корж в виде окружностей на расстоянии друг от друга. Между ними выложить вишни. Положить второй корж и покрыть оставшимся кремом. Джем разогреть, протереть через сито и смазать третий корж. Покрыть подкрашенной глазурью и, когда она застынет, разрезать корж на 12 сегментов. Выложить на торт и поставить в холодильник на 2 ч.
450 г слоёного теста, 150 мл молока, 1 ст.л.ванильного пудинга, 2 ст.л.сахара, 16-18 г желатина, 250 г йогурта, 600 мл сливок, 250 г вишни без косточек, 100 г абрикосового джема, 100 г лимонной глазури.
Торт из слоёного теста со взбитыми сливками. Нежный, с вкуснейшим кремом. Подготовленный крем поставить в холодильник до начала застывания - это чтобы крем не растекался. Собирать торт лучше с разъёмной формой. |
Метки: голландская кухня, щи, овощной суп, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, капуста, цветная капуста, рыба, торт, вишня
Pank_killer
Pank_killer
казачья кухня
 Торт из чёрного хлеба с сельдью и грибами
Смешать сельдь, варёные и слегка поджаренные грибы, сливочное масло. Намазать ломтики хлеба, сложить один на другой, верхний ломтик не смазывать. Поставить в холодильник. Затем смазать сливочным маслом, посыпать рублеными яйцами, украсить кусочками сельди, сливочного масла, дольками яиц, ломтиками помидора, зеленью.
400 г чёрного хлеба, 200 г сельди, 200 г сливочного масла, 50 г маргарина, 5 г сушёных грибов, 50 г помидоров, 1 яйцо, 10 г зелени (лук, укроп, петрушка).
Бутербродный торт. Вместо сушёных грибов взяла консервированные шампиньоны.
Пшенник рыбный со шкварками
Пшено, лук, натёртую на крупной тёрке морковь, картофель, корень петрушки, соль залить водой и довести до кипения. Добавить рыбу, поджаренный на сале лук, лавровый лист и варить на слабом огне до готовности.
1/2 ст.пшена, 2 луковицы, 1 морковь, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 350 г рыбы, 100 г сала, 1,5 л воды, лавровый лист, соль.
И готовили его казаки на берегу реки, на костре и в котелке. Имел такой пшенник аромат дымка и румяную, аппетитную корочку. Попробуем воспроизвести на кухне. Не в коем случае не мешать, варить при слабом кипении без крышки. Вкуснотища!!!
Пошаговые фото смотреть здесь.
Лещ по-яицки
Рыбу посолить, разрезать на куски, залить кипящим уксусом, оставить на 2 мин под крышкой и вынуть. Приготовить отвар из кореньев, лука, лаврового листа и перца. Процедить, залить рыбу и варить на сильном огне до готовности, без крышки. Подать с ломтиками лимона и соусом (тёртые хрен и яблоки, сахар, уксус, рыбный бульон).
1,5 кг леща, 1 корень петрушки, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин перца, 3 ст.л.хрена, 3 яблока, винный уксус, репчатый или зелёный лук, лимон, сахар, уксус, соль.
Присмотрела в магазине симпатичного леща. А тут и рецепт кстати.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: казачья кухня, рыба, пшёнка, бутербродный торт, рыбный суп, селёдка
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Студень из свиной головы
Голову, ножки и мясо залить водой, чтобы она покрывала их и довести до кипения. Положить коренья, лук в шелухе и варить на слабом огне, пока мясо не начнёт отделяться от костей. Добавить специи. Мясо измельчить, смешать с процеженным бульоном, довести до кипения и разлить в формы.
1 кг свиной головы, 1 кг свиных ножек, 1 кг телятины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой кусочек сельдерея, 15 горошин перца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль.
Очень давно не делала. Хорошее завершение путешествия по эстонской кухне.
Рыба по-эстонски
В горшочек положить пассерованный лук, перец, соль, кружочки картофеля и печь в духовке до полуготовности. Добавить воду, томат, ломтики огурцов, филе кубиками, сливки. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
1 луковица, 3-4 картофелины, 1 ст.воды, 2 небольших солёных огурца, 500 г рыбы (треска, минтай, терпуг и др.), 2-3 ст.л.сливок, красный перец, томат, зелёный лук, соль.
Готовила треску. Ну, в горшочках всегда всё вкусно.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пипаркоок
Масло растереть с сахаром и корицей, по одному добавить яйца, растирая их до побеления, всыпать муку. Затем добавить разведённый в воде горячий мёд, патоку, оставшуюся муку, пряности и разрыхлитель. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Нарезать прямоугольниками 3 на 5 см, нанести узор в виде параллельных линий и смазать желтком. Выпекать в духовке на среднем огне не более 10 мин, до появления запаха пряностей.
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 ч.л.корицы, 2 яйца, 0,5-1 кг муки, 1/2 ст.воды, 100 г мёда, 100 г патоки, 7 гвоздик, 1,5 ч.л.имбиря, 1/2 ч.л.мускатного ореха, 1/4 ч.л.перца, 1,5 ч.л.разрыхлителя.
Эстонский рождественский пряник. Немного не по сезону, но очень захотелось приготовить. Рipar в Эстонии давным-давно называли все немногочисленные пряности. Отсюда и пошло название самого печенья. Рецептов много, но выбрала Похлёбкина.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Друзья, и хочу пригласить вас в гости к моей любимой Нямочке. Куча интереснейших пошаговых рецептов. Сайт действительно заслуживает вашего внимания. |
Метки: эстонская кухня, студень, холодец, рыба, Горшочки, печенье
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салака маринованная
Салаку запанировать в муке и пожарить. Залить тёплым маринадом и поставить в прохладное место на 24 ч. Для маринада: овощи соломкой спассеровать на растительном масле, добавить томат, через 7-10 мин - бульон, уксус, специи и варить 15-20 мин. Добавить соль, сахар.
1,24 кг салаки, 60 г муки, 60 г растительного масла, 750 г маринада, соль. Для маринада: 430 г моркови, 290 г лука или 320 г лука-порея, 60 г корня петрушки или 70 г корня сельдерея, 300 г томата, 100 г растительного масла, 300 г уксуса, 30 г сахара, душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика.
Думаю, что эту маленькую рыбку знают все. Попробуем? Тем более, что в эстонской кухне масса рецептов из салаки. Выбрала закуску. И не ошиблась. Мой, совершенно равнодушный к рыбе, сын не мог оторваться от тарелки. Естественно, 24 часа рыбка не стояла...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мульги капсад
Небольшие куски мяса посыпать солью и сахаром. В чугунок уложить слоями мясо и капусту, пересыпая каждый слой перловкой. Залить водой, чтобы она покрывала продукты и поставить в печь или негорячую духовку на 3-5 ч до полного выпаривания жидкости.
600 г свинины, 1 кг квашеной капусты, 1/2 ст.перловки, 1 ч.л.сахара, соль.
Одно из главных эстонских кушаний. Мясо тушёное с квашеной капустой. Не впечатлил набор продуктов? Зато результат отменный.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Суп черничный с клёцками
Воду с вареньем прокипятить, влить разведённый крахмал. При подаче в суп положить заварные клёцки. Для клёцок: вскипятить воду с маслом, всыпать муку и размешивать, пока не закипит. Дать остыть,добавить сахар, соль и яйца. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой.
240 г черничного варенья, 15 г крахмала, 800 г воды. Для теста: 80 г муки или манки, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 20 г сахара, соль.
Кисель. Клёцки я проигнорила. Т.е.не делала. Как-то у меня не вяжется кисель с галушками. Может кто попробует? А кисель вкусный. |
Метки: эстонская кухня, Закуска, рыба, мясо, квашеная капуста, ПЕРЛовка, кисель
Pank_killer
Pank_killer
армянская кухня
 Форель в ореховом соусе
Порционные куски форели отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой и охладить. Орехи, чеснок и соль истолочь, добавить разбавленный уксус и залить рыбу.
500 г форели, 100 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л.винного уксуса, перец, соль.
Ну, хорошую рыбу ничем не испортишь. Конечно, это не севанская форель, но всё равно вкусно.
Мусака с овощами
Тыкву ломтиками обжарить, капусту ошпарить, картофель ломтиками обжарить, баклажаны кружочками посолить, дать полежать 10-15 мин, промыть, обсушить и обжарить. Мясо кубиками обжарить, добавить сваренный до полуготовности рис, пассерованный лук, соль, перец. В кастрюлю положить слой овощей, затем мясо, накрыть половинками помидоров, залить бульоном, чтобы продукты были им покрыты и тушить.
640 г говядины, 120 г топлёного масла, 120 г риса, 70 г лука, 190 г помидоров, 720 г тыквы или 600 г капусты или 530 г картофеля или 630 г баклажанов, перец, соль.
С капустой делала, с баклажанами делала, на этот раз - с картошкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Югатерт
Из муки, яиц, горячего молока, масла и воды замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции до 6 раз. В последний раз раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным мёдом.
500 г муки, 3 яйца, 1/2 ст.молока, 50 г сливочного масла, 50 г сливочного масла, 150 г мёда, 1/8 ч.л.соды, соль.
Сдобное слоёное тесто, выпечка получается мягкая. Но надо бы оставить пропитаться на пару часиков.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: Армянская кухня, Закуска, рыба, мясо, картошка, рис, баклажаны, капуста, Тыква, печенье
Pank_killer
Pank_killer
китайская кухня
 Суп с отварной курицей
В кипящий бульон положить сладкий перец полукольцами и довести до кипения. Добавить водку, специи, кусочки курицы, ветчину. Заправить растопленным жиром, посыпать зеленью.
1 л куриного бульона, 2 сладких перца или 100 г ростков бамбука, 1 ст.л.водки, 200 г отварной курицы, 100 г ветчины, 1 ст.л.куриного жира, имбирь, глютамат, соевый соус, зелень петрушки или кинзы, соль.
Куриный супчик. Я варила со сладким перцем.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Тань су ю
Рыбу без головы, не разрезая, пожарить в масле до образования хрустящей корочки. В кастрюлю положить уксус, соль, зелень, имбирь, листья порея, грибы, картофель ломтиками и потушить до мягкости. Добавить жжёный сахар. Тушёные овощи выложить на рыбу.
500 г скумбрии, 115 г растительного масла, 60 г сахара, 30 г соевого соуса, 200 г лука-порея, 200 г грибов или 50 г сушёных грибов, 225 г картофеля, 1 ст.л.уксуса, зелень петрушки, имбирь, соль.
Кисло-сладкая засахаренная рыба. Но, в принципе, это относится к гарниру, который и правда получается кисло-сладким. Если не добавлять уксус и сахар, получится тушёная картошка с грибами. Что нам, кстати, привычнее. А сама скумбрия очень даже вкусная. Рыбка жирная, мясо белое, нежное.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Лепёшки фаршированные
Из муки и воды замесить тесто, раскатать в жгут и нарезать на кусочки по 50 г. Раскатать лепёшки, положить фарш и защипать края, придавая форму кувшинчиков. Затем прижать ладонью, придавить скалкой и жарить с обеих сторон на сковороде, смазанной маслом. Лепёшки смазать маслом и нарезать. Отдельно подать соевый соус, уксус, горчицу, чеснок.
Для теста: 325 г муки, 200 г воды. Для фарша: 600 г свинины, 60 г зелёного лука, 50 г имбиря, 150 г капусты, 25 г соевого соуса, 150 г кунжутного масла, 50 г соевой пасты, 25 г глютамата.
У меня получились пирожки, вернее что-то похожее на беляши, но не из дрожжевого теста. Мои рекомендации - жарить на среднем огне под крышкой, периодически переворачивая. После жарки пирожки обязательно смазать сливочным маслом.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: китайская кухня, овощной суп, суп с курицей, сладкий перец, рыба, пирожки, фарш, капуста
Pank_killer
Pank_killer
австрийская кухня
 Тирольский суп со шпигом
Шпиг, лук, чеснок, помидоры, муку, зелень, специи обжарить в жире. Влить бульон и прокипятить. При подаче посыпать подрумяненными кубиками булки.
300 г шпига, 3 луковицы, 6 небольших помидоров, 6 зубчиков чеснока, 3 ч.л.муки, 1,5 л бульона, зелень петрушки, перец, жир, соль.
Помидорный суп с сухариками.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Рыба по-гренобльски
Рыбу посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Хлеб кубиками обжарить на оставшемся масле. Рыбу посыпать хлебом, кусочками очищенного лимона и зеленью.
800 г рыбы, 80 г масла, 2 ломтика хлеба, 1/2 лимона, мука, перец, соль.
Рыбка с лимончиком. Жарила горбушу.
Пудинг "Венский"
Смешать сливочное масло, 2/3 нормы сахара, муку, крахмал, постепенно ввести молоко и довести до кипения. Кипятить 10-15 мин. Немного охладить и по одному ввести желтки, а затем - взбитые белки. Форму смазать сливочным маслом и выложить тонкими ломтиками рулета. Вылить массу и варить на водяной бане до готовности. При подаче пудинг осторожно вытряхнуть из формы на блюдо. Подать горячим. Гарнир - половинки персиков, сваренные с сахаром. Отдельно подать соус: из абрикосов удалить косточки, протереть через сито, добавить сахар, воду и довести до кипения.
1/2 ст.молока, 1,25 ст.сахара, 2 ст.л.муки, 1,5 ст.л.крахмала, 300 г сливочного масла, 5 яиц, 3-4 персика, 200 г бисквитного рулета. Для соуса: 500 г абрикосов, 1,25 ст.сахара, 3/4 ст.воды.
Обалденный нежный десерт. Готовится на пару.Вытряхивать из формы очень осторожно.И вместо свежих персиков купила персиковый компот.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: Австрийская кухня, Суп, помидоры, рыба, десерт, пароварка, персики, абрикосы, фрукты
Pank_killer
Pank_killer
греческая кухня
 Помидоры по-гречески
Помидоры разрезать пополам и выложить в глубокую сковороду разрезом вверх. Посыпать солью, перцем, чесноком, влить масло, чтобы оно прикрывало помидоры снизу на палец. Кипятить на среднем огне до мягкости. Охладить, выложить в один ряд в салатник и залить маслом, в котором они жарились.
6-7 крупных помидоров, 2 большие головки чеснока, 1 ст.растительного масла, перец, соль.
Постная закуска с чесноком.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Филе по-гречески
Филе нарезать кусочками по 80-100 г, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Обжарить лук и чеснок, выложить на них рыбу, посыпать зеленью, положить кружочки помидоров и тушить на слабом огне 5-10 мин.
500 г рыбы, 2 ст.л.лимонного сока, 4 ст.л.растительного масла, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л.томата или 2 помидора, перец, зелень, соль.
Тушёная рыбка. Я готовила пикшу.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирог с мясом и маслинами
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, взбитые со сливками яйца, сухари, анчоусы, крупно нарубленные орешки, маслины, маленькие кубики брынзы. Тесто разделить на две части и раскатать. Дно и края противня выложить пластом теста, нанести фарш, накрыть вторым пластом и края плотно обжать. Поверхность украсить полосками из оставшегося теста и смазать желтком. Печь в духовке 40 мин при t 225 до золотисто-коричневого цвета. Готовый пирог нарезать квадратиками.
250 г свинины, 500 г вырезки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 125 г сливок, 3 яйца, 150 г размягчённых в молоке сухарей, 10 анчоусов, 100 г кедровых орехов, 150 г маслин, 200 г брынзы, перец, душица на кончике ножа, тимьян на кончике ножа, корица на кончике ножа, 900 г слоёного теста, 1-2 желтка, соль.
Воздержалась только от добавления анчоусов.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: греческая кухня, Закуска, помидоры, Постное блюдо, рыба, Пирог, фарш, слоёное тесто
Pank_killer
Pank_killer
английская кухня
 Суп из шампиньонов
Грибы, соль, перец, овощи залить водой и варить, пока половина жидкости не уварится. Соединить с соусом из масла, муки и молока. Посыпать зеленью.
400 г шампиньонов, 150 г моркови, 100 г лука, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1/2 л молока, 1 ч.л.зелени петрушки, перец, соль.
Грибной супчик. Соус - муку спассеровать на масле, небольшими порциями влить молоко и проварить до загустения.
Треска, фаршированная сыром
Расплавить 1/3 нормы сыра, добавить тёртый сыр, сухари, соль, перец, яйцо. Массу разделить на 4 части и сформовать шарики. Куски рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, придать форму подковы и вложить начинку. Затем сверху смазать яйцом, дважды обвалять в сухарях, выложить на смазанную жиром сковороду, посыпать сыром и запечь в духовке 15 мин. Украсить веточкой петрушки, ломтиком лимона и подать с сырным соусом или кетчупом.
160 г сыра, 40 г сухарей, 1 яйцо, 4 куска трески, 1 ст.л.лимонного сока, 1 яйцо, 40 г сухарей, 40 г растительного масла, перец, соль.
Рыбка получилась сочная и вкусная. Пошаговые фото смотреть здесь.
Пирог "Лондонский"
Из муки, соли, масла, 1 яйца и воды замесить тесто и положить в холодильник на 5 ч. Затем раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху положить обжаренную ветчину, ломтики сыра. Оставшиеся яйца взбить со сливками и перцем, залить пирог и выпекать в духовке 20 мин.
2 ст.муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ст.л.воды, 200 г ветчины, 1 ст.л.растительного масла, 100 г сыра, 2 ст.л.сливок, перец, соль.
Тесто охлаждалось около часа. Но можно и с вечера положить в холодильник. Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: Английская кухня, грибной суп, рыба, сыр, Пирог
Pank_killer
Pank_killer
чешская и словацкая кухня
 Помазанки из хрена
Колбасу мелко порубить, растереть с маслом, добавить тёртый хрен. Намазать хлеб.
250 г колбасы или 200 г копчёного языка, 200 г сливочного масла, 150 г хрена, хлеб.
Бутерброды с колбаской.
Запеканка из рыбы
Филе нарезать на порционные куски, сбрызнуть уксусом, посолить и выложить в смазанный жиром сотейник. Смешать яйца, молоко и муку, залить рыбу. Запекать в духовке 30 мин.
500 г рыбы, 1,5 ст.л.жира или 3 ст.л.растительного масла, 1 яйцо, 1/2 ст.молока, 3 ч.л.муки, 6 г уксуса, соль.
Давненько рыбку не готовила. Филе трески. Кстати, рецепты сегодня снова из категории быстрых.
Торт "Прага"
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сгущёнку, какао, муку, соду. Испечь на среднем огне 2 коржа, смазать кремом.
2 яйца, 1 ст.сахара, 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущёнки, 2 ст.л.какао, 1,5 ст.муки, 1/2 ч.л.соды. Для крема: 100 г сливочного масла, 2 ст.л.какао, 1/2 банки сгущёнки, ванилин.
Торт вкусный и лёгкий в приготовлении.  |
Метки: чешская и словацкая кухня, бутерброды, рыба, Запеканка, торт
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Борщ болгарский
Свеклу соломкой потушить с томатом и уксусом. Нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку потушить с жиром и бульоном. В процеженный бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажан, дать закипеть. Добавить капусту соломкой, довести до кипения, положить свеклу, коренья, перец, помидоры дольками, дать прокипеть 5-7 мин. Добавить пассерованную муку, дать закипеть и протомить на слабом огне 5-10 мин. Заправить солью, лавровым листом, сахаром, уксусом. Подать со сметаной и зеленью.
1/2 свеклы, 3 ст.л.уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст.л.жира, 2 л бульона, 5-6 картофелин, 1 баклажан, 4 сладких перца, 1-2 острых перца, 2 помидора, 1 ст.л.муки, 1 ч.л.сахара, 2 ст.л.сметаны, 1 корень петрушки, 1/3 кочана капусты, томат, лавровый лист, укроп, соль.  Ещё один вариант борща. Со сладким перцем и баклажаном, ароматный и с небольшой кислинкой.
Камбала жареная по-болгарски
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче рыбу посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком и растопленным маслом, посыпать хлебной крошкой. Гарнир - отварной картофель, зелёный салат и ломтик лимона.
На 1 порцию - 173 г камбалы, 6 г муки, 15 г растительного масла, 4 г зелени петрушки, 1 г лимонной кислоты, 8 г жира, 20 г чёрствого хлеба, 150 г отварного картофеля, 20 г зелёного салата, 1/10 лимона, соль.  Очень люблю жареную камбалу.
Торт по-болгарски
Желтки растереть с сахаром и маслом, постепенно добавить муку, цедру, орехи, скатать в шар и охладить. Затем раскатать 3 коржа, проколоть в нескольких местах вилкой и выпечь в духовке до подрумянивания. Отдельно приготовить рубленое слоёное тесто, охладить 8-10 ч, раскатать 3 коржа и выпечь в духовке до подрумянивания. Песочный корж смазать малиновым вареньем, поверх уложить слоёный корж и смазать другим вареньем. Чередовать коржи до верха торта. Верх покрыть взбитыми с сахаром белками, украсить орехами и фруктами и поставить на 2-3 мин в очень сильно нагретую духовку.
Для песочного теста: 2 желтка, 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 350 г муки, 75 г фундука, цедра лимона. Для слоёного теста: 280 г сливочного масла, 280 г муки, 1 щепотка соли, 1 ч.л.сока лимона. Для оформления: малиновое варенье или желе, варенье, взбитые с сахаром белки, глазированные орехи и фрукты.  Решилась таки на тортик, но выбрала конечно самый простой рецепт. Тесто лёгкое, только долго охлаждается. Но коржи пекутся очень быстро. А на сборку торта ушло 10 мин. Да, и вместо рубленого слоёного теста - просто слоёное тесто. На всякий случай напишу как готовить и то, и другое.
Рубленое слоёное тесто На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.
Слоёное тесто Из муки, воды, соли, лимонной кислоты замесить тесто. Раскатать тонким слоем, на середину положить сливочное масло, смешанное с мукой, завернуть в виде конверта и раскатать. Сложить вчетверо и положить в холодильник на 15-20 мин. Повторить эту операцию трижды. Затем раскатать в виде прямоугольников.  |
Метки: Болгарская Кухня, борщ, баклажаны, рыба, торт, слоёное тесто
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Овощной суп со сметаной
Смешать огурцы кубиками, очищенные раздавленные помидоры, укроп, чеснок, масло, соль, перец, уксус. Залить разведённой сметаной.
200 г огурцов, 400 г помидоров, 2 ст.л.укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л.растительного масла, 750 г сметаны, 1/4 л молока или воды, уксус, перец, соль.  Начинается пора окрошек. И я вам предлагаю самую любимую окрошку моего сынули. Подкорректируем немножко рецепт - сначала смешиваем жидкую основу со специями. Сметану взбиваем с молоком ( с водой не пробовала, всё время делаю с молоком). Добавляем масло, совсем немножко уксуса, соль и перец. Затем в эту основу протираем помидоры и хорошенько размешиваем. Осталось положить огурчики, чеснок и укропчик. Всё, от окрошки за уши не оттащишь!
Кебаб из мелкой рыбы
Лук спассеровать, положить сладкий перец, обжарить, добавить помидоры и тушить до испарения жидкости. Положить соль, красный перец, подсоленную рыбу. На дно неглубокой посуды положить плотную бумагу так, чтобы её края были выше краёв посуды. Выложить туда рыбу, завернуть края бумаги конвертом, полить маслом, закрыть крышкой и запечь.
500 г мелкой рыбы, 100 г лука, 200 г растительного масла, 120 г сладкого перца, 100 г помидоров, красный перец, соль.  Увидела, как в магазине разбирают эту рыбку, и тоже соблазнилась. Обалденный запах огурцов, дальневосточники меня поймут. Но запекала в фольге. Выложила на неё подготовленные овощи, сверху - рыбку, завернула и в духовку на 30 мин. Получилась паровая рыбка на овощной подушке.
Салат из засахаренных фруктов "София"
Апельсины и яблоки нарезать кубиками и вместе с засахаренными фруктами залить ромом и коньяком. Оставить на 2 ч, отцедить. В широкие фужеры выложить слоями: фрукты, взбитые сливки, фрукты, сливки. Украсить вишнями, посыпать орехами и шоколадом. Ром и коньяк подать отдельно в рюмочках.
2 ломтика апельсина, 2 ломтика яблока, по 1 ч.л.засахаренных фруктов 6-7 видов или фруктов из варенья (вишня, черешня, абрикос, клубника), 1 рюмка коньяка, 1 рюмка рома, 1 ст.л.апельсиновых цукатов, 1 ст.сливок, 2 ст.л.сахарной пудры, грецкие орехи, миндаль, фундук, шоколад.  Апельсины и яблоки - постоянная основа. Остальные фрукты каждый раз можно менять. И салатик каждый раз будет другим. |
Метки: Болгарская Кухня, окрошка, сметана, помидоры, огурцы, рыба, десерт, фруктовый салат, яблоки, апельсины
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Томатный суп-пюре с цветной капустой
Соцветия капусты отварить. Помидоры припустить с маслом до мягкости, протереть через сито, добавить мучную пассеровку и варить 10-15 мин. Соединить с капустой, заправить солью, перцем и взбитой с яйцом простоквашей.
600 г цветной капусты, 360 г помидоров, 70 г сливочного масла, 18 г муки, 1,1 л овощного отвара, 1 яйцо, 140 г простокваши, перец, соль.  Овощной суп-пюре без мяса. Помидорный насыщенный вкус. Простоквашу добавляем в тарелку при подаче.
Карп тушёный
Лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, сок, очищенные помидоры, вино, соль. Филе нарезать, посолить и выложить на овощи. Тушить под крышкой в духовке 30 мин. Соус протереть через сито, гарнир - жареный картофель. Посыпать зеленью и полить соусом.
238 г карпа, 24 г лука, 40 г томатного сока, 30 г белого вина, 10 г сливочного масла, 47 г помидоров, 4 г зелени, 150 г гарнира.  Пропаренная на овощной "подушке" рыбка. Карп вообще рыбка вкусная, жирная. А в болгарской кухне в основном рецепты из карпа, судака и щуки. Так что будем пробовать. Все операции с луком я пропустила. И количество продуктов надо рассчитывать в зависимости от веса карпа. У меня вытянул на 1 кг, всё умножала на 4.
Баница
Из муки, молока, 3 яиц, сахара и соли замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на 10 прямоугольников. Выложить начинку, свернуть конвертами, выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.
1 кг муки, 1/2 ст.кислого молока или кефира, 3 яйца, 1 ст.л.сахара, сода, соль. Для начинки: 300 г брынзы, 2 яйца.  Баница - болгарский национальный пирог из вытяжного теста с начинкой. Но...бывают ещё баницы "на один укус", баницы типа молдавской вертуты, баницы из слоёного теста, и вот такие баницы типа ватрушек. Всё постепенно будем пробовать. |
Метки: Болгарская Кухня, суп-пюре, цветная капуста, помидоры, рыба, пирожки, ватрушки
Pank_killer
Pank_killer
итальянская кухня
 Флорентийский суп из шпината
Лук слегка обжарить, добавить бульон, разведённый молоком крахмал, шпинат и варить 5 мин. Процедить через сито, добавить масло, желток, специи.
500 г шпината, 1 луковица или 1 пучок лука-порея, 1 л бульона, 1/2 ст.молока или сливок, 1 ст.л.крахмала, 1-2 ч.л.сливочного масла, 1 желток, мускатный орех, перец, соль.  О целебных свойствах шпината писал ещё Авиценна. Шпинат прекрасно выводит из организма шлаки - французы за это его назвали "метлой желудка". В нём содержится много аскорбиновой кислоты, каротина, витамина Е, минеральных веществ и солей железа. Причём богат ими не только свежий шпинат, но и консервированный и замороженный.
Лососина жареная в тесте
Рыбу нарезать полосками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Из муки, яйца, пива и соли замесить тесто и оставить на 1 ч. Рыбу обвалять в муке, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре. Гарнир - рис или мучные изделия с томатным соусом.
500 г лосося или другой рыбы, 1 ст.муки, 1 яйцо, 1/8 л пива, сок 1/2 лимона, растительное масло, соль.  Купила горбушу. Очень вкусное тесто, воздушное.
Пицца "Милан"
Из муки, сметаны и масла замесить тесто. Раскатать 4 лепёшки, выложить в формы и смазать желтком. Сверху разложить ломтики помидоров, кольца лука, кубики сыра. Посыпать солью, перцем, зеленью и выпекать в духовке 20-25 мин при средней температуре.
2,5 ст.муки, 1,5 ст.сметаны, 2 ст.л.сливочного масла, 1 желток, 2 помидора, 1 луковица, 6 ст.л.сыра, зелень петрушки, перец, соль.  Основа из сдобного теста. Начинка самая простая, но всё равно вкусно! |
Метки: итальянская кухня, Суп, шпинат, рыба, пицца
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
 Рыба в помидорной заправке
Филе разрезать на 2 части, посолить, поджарить и сложить в банку. Вскипятить воду со специями, добавить лук, томат, уксус, соль, сахар, остудить и залить рыбу.
500 г свежей сельди или трески, 40-60 г растительного масла, 50 г лука, 50 г томата, 250 г уксуса, лавровый лист, перец, сахар, соль.  Рыба в маринаде. Готовила треску. Всё хорошо, но уксуса советую добавить поменьше.
Бигос по-польски
В бульон положить капусту, перец, лавровый лист, сахар, четвертушки очищенных яблок, огурцы, шпиг, колбасу и тушить до готовности. Добавить нарезанное на порции мясо. Подать с клёцками.
1/4 л бульона, 500 г квашеной капусты, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 щепотка сахара, 4 яблока, 100 г солёных огурцов, 100 г шпига, 200 г салями, 500 г копчёного мяса.  Бигос - национальное польское блюдо, хотя встречается и в белорусской, и в латышской кухнях. Готовится из капусты, из смеси свежей и квашеной капусты. Я выбрала вариант только из квашеной капусты.
Блинчики
Смешать муку, взбитые яйца, соль, перец, мускатный орех, сметану. На сковороду, смазанную маслом, налить немного теста, посыпать изюмом и обжарить с двух сторон. Готовые блинчики свернуть в виде рулетов и посыпать сахарной пудрой.
400 г муки, 6 яиц, 375 г сметаны, мускатный орех, изюм, перец, сахарная пудра, соль.  Всех с началом масленицы! И начинаем печь блины. Тесто получилось ну очень густое, поэтому разбавила водой. Пудрочкой посыпала, но всё-таки хорошо промаслила и кушали со сметанкой. |
Метки: Польская кухня, рыба, Закуска, квашеная капуста, Блины
Pank_killer
Pank_killer
польская кухня
Суп "Краковский"
Колбасу и лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, всё обжарить. Картофель кубиками опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить пассеровку, сыр кубиками, соль, перец и прокипятить.
150 г копчёной колбасы, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 2 л воды, 200 г плавленого сыра, растительное масло, перец, соль.  Быстросуп. Столько слышала про рецепты супов с плавлеными сырками! Один из них.
Рыба тушёная с хреном
Филе с кожей и костями нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить. Залить бульоном и тушить 20-25 мин на слабом огне. Добавить хрен, сметану, соль, сахар, уксус и тушить ещё 2 мин. Гарнир - отварной картофель. Отдельно подать салат из сырых овощей.
На 1 порцию - 146 г трески, 6 г муки, 10 г жира, 24 г хрена, 30 г сметаны, 5 г сахара, 5 г уксуса, 138 г картофеля, 27 г помидоров, 26 г огурцов.  В основном мы пользуемся консервированным хреном. В состав уже входят уксус и сахар. Поэтому эти ингридиенты добавлять не надо. Другое дело, если корень хрена свежий. Тогда всё добавляем по рецепту. Жареную рыбку выкладываем в посуду в один слой, бульон доливаем, чтобы он немножко покрыл дно посуды. Тушим на слабом огне, чтобы рыба как бы пропарилась.
Оладьи из творога
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить растёртое с желтками масло, взбитые белки, крахмал. Сформовать небольшие толстые котлетки, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Подать со сметаной.
400 г творога, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 1 ст.л.крахмала, 50 г муки, 50 г сливочного масла для жарки, 1,5 ст.сметаны.  Что-то меня смутило количество яиц. Поэтому на 800 г творога взяла всего 3 яйца. |
Метки: Польская кухня, Суп, рыба, сырники, творог
Pank_killer
Pank_killer
французская кухня
 Суфле из шпината
Муку спассеровать на масле, добавить молоко, кубик, соль, перец и варить на слабом огне до загустения. Охладить, добавить желтки, сыр, зелень. Шпинат потушить 2-3 мин с небольшим количеством воды, откинуть на сито и соединить с соусом. Добавить взбитые белки, мускатный орех, соль. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 20-25 мин при t 200. Духовку не открывать. Подать с соусом: помидоры очистить и измельчить миксером, добавить сок лимона, масло, соль, перец, сахар.
30 г муки, 30 г сливочного масла, 200 мл молока, 1/2 кубика овощного бульона, 3-4 яйца, 75 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, 350 г шпината, 1 щепотка мускатного ореха, перец, соль. Для соуса: 4 помидора, сок 1/2 лимона, 3 ст.л.оливкового масла, сахар, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Очень интересная и вкусная штука. Готовила из замороженного шпината. Можно подать как закуску, а можно на второе - как запеканку.
Ризотто с винным соусом и рыбным филе
Филе посолить, выложить кожицей вниз в разогретое масло и жарить 6 мин, перевернуть и жарить ещё 1 мин. Светлую часть зелёного лука бланшировать 3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Оставшийся зелёный лук нарезать, подрумянить в 10 г сливочного масла, посолить, поперчить. 1/2 нормы лука и четвертинки грибов обжарить 2 мин в 20 г сливочного масла, добавить рис и жарить ещё 2 мин. Влить белое вино, 300 мл бульона, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин, постоянно подливая бульон. Добавить сыр. Для соуса: смешать оставшийся лук, красное вино, рыбный бульон, перец горошком и варить на слабом огне, пока объём не уменьшится до 200 мл. Процедить, вскипятить, постепенно ввести сливочное масло, взбивая соус миксером, посолить, поперчить. При подаче на тарелку положить рис, рыбу, лук и полить соусом.
4 куска рыбы по 120 г, 2 ст.л.оливкового масла, 12 стеблей зелёного лука, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 300 г риса, 100 мл белого вина, 600 мл овощного бульона, 40 г сыра, 1/2 л красного сухого вина, 1/2 л рыбного бульона, 5 горошин перца, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Ризотто готовят не только в Италии. Не будем забывать, что она граничит с Францией, поэтому естественно и некоторые итальянские блюда перекочевали в соседнюю страну. Готовила горбушу. Не поняла всех манипуляций с зелёным луком, поэтому вообще ничего с ним делать не стала.
Французский коктейль
Смешать сок из банки, сироп и минералку. Ананасы нарезать кубиками, разложить в невысокие широкие бокалы и залить коктейлем.
1 банка ананасов, 2 ст.л.гвоздичного сиропа, 1 л минералки.  |
Метки: французская кухня, Запеканка, шпинат, сыр, рис, рыба, напиток, ананасы
Pank_killer
Pank_killer
французская кухня
 Суп с сыром
Масло растопить, добавить муку, небольшими порциями влить горячий бульон, добавить вино, чеснок, перец и мускатный орех. Довести до кипения, добавить тёртый сыр и снять с огня. Добавить взбитые со сметаной желтки и зелень. Подать с гренками и чесноком.
50 г масла, 50 г муки, 1 л бульона, 1/8 л белого сухого вина, 150 г сыра, 2 желтка, 50 г сметаны, зелень петрушки, перец, мускатный орех, чеснок.  Сырный суп-пюре. Вино и чеснок создают непередаваемую ароматную гамму.
Карп со щавелем
Карпа натереть солью, положить целиком на сковороду, влить 1 ст.воды, добавить лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, соль. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 мин. За это время рыбу 2-3 раза перевернуть. Щавель залить минимальным количеством воды, тушить на слабом огне 20-25 мин, откинуть на сито, посолить и заправить сливочным маслом. Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны положить щавель, с другой - половинки яиц.
250 г карпа, 1 яйцо, 300 г щавеля, 30 г лука, 0,01 г лаврового листа, 3 г чабера или укропа, перец горошком.  Сначала отправить в рот кусочек намазанного щавелем яйца, и сразу туда же кусочек рыбки. Фантастические ощущения...рыбка жирная, вкусная. Кстати, переворачивать во время готовки не стала. Побоялась, что рыба развалится. Она и так запеклась отлично.
Ванильный торт с клубникой
Из теста вырезать круг диаметром 26 см и выпекать в духовке 30-35 мин при t 200.
Молоко вскипятить с солью и маслом, всыпать муку и постепенно вбить яйца. Противень выстлать бумагой, отсадить 16 розеток и выпекать 30 мин.
Пудинг смешать со 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения с ванилином и мёдом, добавить пудинг и варить 3 мин. Охладить и ввести подготовленный желатин. Когда крем начнёт застывать, добавить 250 г клубники и взбитые сливки.
На корж выложить 2/3 крема, по кругу положить розетки, выложить оставшийся крем и поставить в холодильник на 8 ч. Розетки смазать подогретым джемом, торт украсить оставшейся клубникой и рубленым миндалем.
Сахар расплавить на слабом огне, немного охладить и вылить тонкой струйкой на торт, постоянно помешивая, чтобы за венчиком тянулись тонкие нити.
200 г замороженного слоёного теста, 175 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 3 яйца, 1 пакетик ванильного пудинга, 1/2 л молока, 1 щепотка ванилина, 2 ст.л.мёда, 12 г желатина, 350 г клубники, 400 мл сливок, 100 г абрикосового джема, 2 ч.л.миндаля, 100 г сахара, соль.  Слоёная основа и всё остальное - это сливочный крем. Торт очень вкусный и наверное всё-таки несложный. Сначала всё подготовить, и потом собрать. Рекомендую поставить кольцевую форму, чтобы крем имел красивый вид. Пудинг снова не нашла, купила пачку ванильного крема, состав похожий. |
Метки: французская кухня, суп-пюре, сыр, рыба, торт, клубника, слоёное тесто, заварное тесто, щавель
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Русский крем
Масло взбить, добавить протёртый через сито творог, тёртый лук, чеснок, паприку, соль, сметану. Выложить в полотняный мешочек и поместить между двумя дощечками под грузом на 2-3 ч.
100 г сливочного масла, 300 г творога, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, паприка, соль.  Творожная закуска с чесноком. Можно мазать на хлебушек.
Рыба запечёная по-московски
Жареную рыбу с кожей без костей уложить на сковороду, полить соусом. Сверху положить жареный лук, грибы, дольки яиц, а вокруг рыбы - ломтики жареного или отварного картофеля. Полить оставшимся соусом, посыпать сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую рыбу полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Гарнир - жареный картофель. Для соуса: мучную пассеровку постепенно развести подогретой сметаной, добавить соль, перец и довести до кипения.
450-500 г рыбы (сом, лосось, кета, судак, треска, хек, минтай, путассу), 1 ст.л.муки, 3 ст.л.растительного масла, 3 ст.л.белых грибов или отварных шампиньонов или маринованных грибов, 1 яйцо, 2 ст.л.лука, 2 ст.л.сыра, 2 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.зелени, 1 ст.л.сухарей, 600 г гарнира, перец, соль. Для соуса: 1 ст.сметаны, 1/2 ст.л.муки, 10 г сливочного масла, перец.  Похожую рыбку мы недавно готовили. Этот рецепт немножко посложнее, и добавились грибочки. Готовила лосось.
Калач "Тавдинский"
Тесто разделить на куски, раскатать в жгуты и переплести в круглый калач. Поставить на расстойку, смазать взбитым яйцом и выпечь при t 200-250.
400 г муки, 30 г сахара, 10 г маргарина, 1 яйцо, 6 г соли, 40 г дрожжей, 10 г растительного масла, 150 г воды, 1 яйцо для смазки.  Очень мягкий и не сладкий. |
Метки: Русская кухня, Закуска, творог, рыба, Запеканка, дрожжевое тесто, булочки
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Заливное из рыбы с помидорами
Рыбу залить водой и довести до кипения. Добавить лук, коренья кружочками, соль и варить на слабом огне 10 мин. В конце положить перец. Бульон процедить, ввести подготовленный желатин. В форму выложить рыбу, коренья, кружочки помидоров, залить остывшим бульоном и поставить в холодильник на 2-3 ч.
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 3-4 горошины душистого перца, 400 мл рыбного бульона, 1 помидор, 6 г желатина, зелень петрушки.  Купила очень красивую треску. Мясо белое, сочное, поэтому и заливное получилось вкусное.
Курица тушёная с черносливом, на вольванте
В кастрюлю с растопленным маслом положить куски курицы, коренья, лук, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически переворачивая и подливая воду. За 30 мин до окончания тушения влить 3 ст.бульона или воды. Муку спассеровать на масле, развести бульоном от тушения, добавить уксус, сахар и довести до кипения. В кастрюлю с курицей положить предварительно замоченный чернослив, залить соусом и поставить в духовку на 15-20 мин. Из теста испечь круглую лепёшку, выложить на неё курицу и чернослив, облить соусом. Оставшийся соус подать в соуснике.
1 большая курица, 100 г топлёного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ст.л.муки, 1,5 ст.чернослива без косточек, слоёное или сдобное тесто, уксус, сахар, лавровый лист.  Вольвант - лепешка с рантом, изготавливается из сдобного слоёного теста, используется как основа при приготовлении различных блюд.
Пирог "Семейный"
Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 6-7 см. Для первой начинки: сварить рис, грибы отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить из сковороды грибы, обжарить на ней муку, развести её 1/2 ст.грибного отвара. Соединить этот соус с грибами и рисом. Для второй начинки: капусту обжарить с маслом до мягкости, добавить рубленые яйца и соль. На середину каждого кружочка положить начинку, края защипать. При этом пирожки должны быть с разными фаршами. В смазанную маслом форму уложить слой пирожков, смазать их маслом, на них уложить новый слой и т.д., пока форма не заполнится доверху. Выпекать в духовке при t 200-220. Этот пирог не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.
Дрожжевое тесто. Для первой начинки: 3 ст.л.риса, 150 г грибов, 4 ст.л.сливочного масла, 3 ст.воды, 1 луковица, 1 ч.л.муки, перец, соль. Для второй начинки: 700 г капусты, 2 яйца, 4 ст.л.сливочного масла, соль.  Хорошенько промазать маслом, чтобы пирожки отделялись друг от друга.
Акция на блогоде: "Блоггеры объединяйтесь!"
 |
Метки: Русская кухня, заливное, рыба, курица, Пирог, дрожжевое тесто, пирожки, капуста, грибы
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
А сегодня сюрприз! Московская кухня...
Салат по-московски
Курицу и крабов нарезать кусочками, окорок - кубиками, яйца разрезать на 4 части. Всё смешать, заправить майонезом и солью.
300 г отварной курицы, 100 г консервированных крабов, 100 г окорока, 2 яйца, 100 г маринованных огурцов, 300 г майонеза.  Чего только в салате нет. Хорошо будет смотреться на праздничном столе.
Рыба запечёная по-московски
Филе без костей нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху уложить пассерованный лук, четвертушки яиц, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.
500-600 г рыбы (минтай, хек, путассу и др.), 1-2 ст.л.муки, 3-4 ст.л.растительного масла, 2-3 луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра, картофель.  Я готовила минтай. Получилась очень вкусная картошечка, сочная, с аппетитной корочкой.
Сбитень московский
Мёд, патоку и воду вскипятить, добавить пряности и проварить 5 мин. Дать настояться 30 мин и процедить.
200 г мёда, 150 г патоки или мёда, 1 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г хмеля, 2 г мускатного ореха, 2 г душистого перца, 1 л воды.  В конце трапезы обязательно подавали заедки - что-то сладкое. А у меня сегодня запивки. |
Метки: Русская кухня, Салат с курицей, Крабы, морепродукты, рыба, картошка, Запеканка, напиток, МЁД
Pank_killer
Pank_killer
португальская кухня
Португалия - родина портвейна. Очень разнообразная рыбная кухня и целая коллекция сладких десертов.
Салат из грибов и помидоров
Помидоры разрезать на 4 части, грибы - кусочками, картофель - кубиками. Всё смешать с заправкой, луком, солью и соусом.
300 г помидоров, 300 г варёных грибов, 200 г отварного картофеля, 200 г салатной заправки, немного лука, острый соус, соль.  Единственное, что заменила - вместо отварных грибов - консервированные шампиньоны.
Рыба "Португал"
На противень выложить слоями: помидоры, лук, грибы, рыбу, помидоры, лук, грибы. Посолить, поперчить, полить вином, сверху положить кусочки масла и тушить в духовке при средней температуре.
1-1,3 кг рыбы, 500 г свежих или консервированных помидоров, 50 г лука, 150 г шампиньонов, 1 ст.белого сухого вина, 50 г сливочного масла, перец, соль.  Из множества рыбных рецептов выбрала именно этот. Не знаю, чем он мне приглянулся...может своей простотой и набором продуктов...Но приготовить хотела давно, ещё когда этот рецепт переписывала к себе в тетрадку. Вкусно!
Банановый пудинг
Бананы раздавить вилкой, влить лимонный сок. Взбить масло, сахар и желтки, добавить бананы, затем - сок ананаса, сухари, взбитые с сахаром белки. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке на среднем огне 30-40 мин. Подать с красным вином.
4 банана, 2 ст.л.лимонного сока, 5 ст.л.сливочного масла, 5 ст.л.сахара, 2 яйца, 2 чашки ананасового сока, 1 ст.сухарей.  Банановый десерт. Рекомендую делать в порционных формочках. Смотреться будет намного лучше, да и подавать к столу так будет гораздо удобнее. Можно сахара положить поменьше, на мой взгляд слишком сладко. И ещё - вино совсем не лишнее. Я позволила себе усугубить бокальчик.
Друзья, хочу обратить ваше внимание...появился новый кулинарный сайт. Советую заглянуть, интересные рецепты, может кому-то пригодятся. Кулинарные рецепты
Эта запись находится в блоге  pank_killer |
Метки: Португалия, грибы, помидоры, рыба, Запеканка, десерт, бананы, Постное блюдо, Овощной салат
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
