французская кухня

Парижский шницель из камамбера Сыр очистить от плесени, разрезать на 2 половинки. Смочить в тесте из молока, яиц и муки и обжарить в разогретом масле. При подаче полить соусом, гарнир - овощной салат. 4 камамбера, 100 г молока, 4 яйца, 120 г муки, 200 г растительного масла, 100 г соуса. Можно на закуску, а можно и на ужин. Тесто делать густое, как на оладьи. Утка или гусь по-парижски Гуся отварить в подсоленной воде, добавив в конце чеснок, зелень, лавровый лист, луковицу, куда вставлена гвоздика. Гуся разделить на кусочки, запанировать и обжарить до образования румяной корочки. Отдельно подать соус: муку спассеровать, развести бульоном, добавить сливки, чеснок, зелень, снять с огня, ввести желток. 1 гусь или утка, 2 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 гвоздики, 8 горошин перца, 1 яйцо, 1 ст.л.сливочного масла, 1 ст.л.муки, 3 ст.л.сливок, 3 желтка, 1/2 лимона, сухари, перец, соль. Я готовила утку. Панировка - мука, потом взбитое яйцо, и снова мука ( но можно и сухари). Пирог с тыквой Замесить тесто из муки, сахара, соли, желтков, сливочного масла и воды. Поставить на 2 ч в холодильник. Форму смазать маслом и выложить промасленной бумагой. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, выложить в форму, наколоть вилкой. Внутреннюю выемку выстлать бумагой и насыпать горох. Поставить в духовку и печь при средней температуре до подрумянивания 15-20 мин. Для начинки: тыкву натереть на крупной тёрке и потушить на слабом огне вместе со сливочным маслом и сливками до образования пюре. Чернослив размочить и вынуть косточки. Положить в пюре чернослив, сливки, сахар и остудить. Выложить начинку на тесто и поставить в сильно нагретую духовку (230) на 10-15 мин, чтобы тыква подрумянилась и покрылась хрустящей корочкой. 1 ст.муки, 1 ст.л.сахара, 1 желток, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 ст.л.воды, соль. Для начинки: 1 кг тыквы, 2 ст.сливок, 120 г сливочного масла, 25-40 шт.чернослива, сахар. Угостили тыквой, наверное кг 10-15. Теперь надо задействовать. Сегодня начала. Сливки все не добавляйте, половины хватит. А то начинка жидкая получится. И на этом покидаем Францию. Но не Европу.

Метки: французская кухня, сыр, утка, гусь, Пирог, Тыква

французская кухня

Суфле из шпината Муку спассеровать на масле, добавить молоко, кубик, соль, перец и варить на слабом огне до загустения. Охладить, добавить желтки, сыр, зелень. Шпинат потушить 2-3 мин с небольшим количеством воды, откинуть на сито и соединить с соусом. Добавить взбитые белки, мускатный орех, соль. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 20-25 мин при t 200. Духовку не открывать. Подать с соусом: помидоры очистить и измельчить миксером, добавить сок лимона, масло, соль, перец, сахар. 30 г муки, 30 г сливочного масла, 200 мл молока, 1/2 кубика овощного бульона, 3-4 яйца, 75 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, 350 г шпината, 1 щепотка мускатного ореха, перец, соль. Для соуса: 4 помидора, сок 1/2 лимона, 3 ст.л.оливкового масла, сахар, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Очень интересная и вкусная штука. Готовила из замороженного шпината. Можно подать как закуску, а можно на второе - как запеканку. Ризотто с винным соусом и рыбным филе Филе посолить, выложить кожицей вниз в разогретое масло и жарить 6 мин, перевернуть и жарить ещё 1 мин. Светлую часть зелёного лука бланшировать 3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Оставшийся зелёный лук нарезать, подрумянить в 10 г сливочного масла, посолить, поперчить. 1/2 нормы лука и четвертинки грибов обжарить 2 мин в 20 г сливочного масла, добавить рис и жарить ещё 2 мин. Влить белое вино, 300 мл бульона, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин, постоянно подливая бульон. Добавить сыр. Для соуса: смешать оставшийся лук, красное вино, рыбный бульон, перец горошком и варить на слабом огне, пока объём не уменьшится до 200 мл. Процедить, вскипятить, постепенно ввести сливочное масло, взбивая соус миксером, посолить, поперчить. При подаче на тарелку положить рис, рыбу, лук и полить соусом. 4 куска рыбы по 120 г, 2 ст.л.оливкового масла, 12 стеблей зелёного лука, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 300 г риса, 100 мл белого вина, 600 мл овощного бульона, 40 г сыра, 1/2 л красного сухого вина, 1/2 л рыбного бульона, 5 горошин перца, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ризотто готовят не только в Италии. Не будем забывать, что она граничит с Францией, поэтому естественно и некоторые итальянские блюда перекочевали в соседнюю страну. Готовила горбушу. Не поняла всех манипуляций с зелёным луком, поэтому вообще ничего с ним делать не стала. Французский коктейль Смешать сок из банки, сироп и минералку. Ананасы нарезать кубиками, разложить в невысокие широкие бокалы и залить коктейлем. 1 банка ананасов, 2 ст.л.гвоздичного сиропа, 1 л минералки.

Метки: французская кухня, Запеканка, шпинат, сыр, рис, рыба, напиток, ананасы

Запись удалена как спам

французская кухня

Салат "Французский" Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить на сильном огне до образования хрустящей корочки. Также обжарить картофель. Сырую свеклу, яблоко и морковь натереть на крупной тёрке. Всё соединить, заправить майонезом и поставить на 2 ч в холодильник. 150 г говядины, 2 картофелины, 1 маленькая свекла, 1/2 маленького яблока, 1 маленькая морковь, 1/4 кочана капусты, майонез, растительное масло, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Хоть мясо и присутствует, я бы сказала, что салат овощной. Рулет с сыром и грибами Смешать 1 луковицу, размоченный в молоке хлеб, фарш, яйцо, соль, перец. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности. Добавить грибы и жарить до полуготовности. Добавить соль, перец, сметану и довести до готовности. Расстелить на столе полиэтиленовую плёнку и выложить фарш слоем в 2 см. Сверху положить грибы, посыпать сыром и свернуть рулетом при помощи плёнки. Рулет завернуть в фольгу и выпекать в духовке 30-40 мин при t 200. 500 г смешанного фарша, 2 луковицы, 2 кусочка хлеба, 1 яйцо, 200 г шампиньонов, 3 ст.л.сметаны, 100 г сыра, молоко, растительное масло, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Мясо в фольге всегда вкусное. Груши в красном вине Смешать вино, сахар, корицу, лимон и нагреть. Груши очистить, оставив плодоножки, опустить в сироп и варить 15 мин под крышкой. Периодически поливать сиропом. Осторожно выложить на тарелки, посыпать орехами и положить по 1 шарику мороженого. 2 груши, 200 мл бургундского вина, 1 ст.л.десертного вина, 1 ст.л.сахара, 1/2 палочки корицы, 1/4 лимона, 1 ст.л.грецких орехов, 2 шарика ванильного мороженого. Вместо бургундского - сразу вспоминается Д`Артаньян - сухое красное вино.

Метки: французская кухня, салат, Свекла, капуста, фарш, грибы, десерт, Груши, мороженое, фрукты

французская кухня

Суп-рагу Овощи потушить в масле, залить кипящим бульоном с любистоком, добавить картофель кубиками и варить на среднем огне 15-20 мин. Смешать бекон, петрушку и чеснок и подать с супом. 100 г капусты, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 сладких перца, 1 лук-порей, 1 цуккини, 1 луковица, 3 ст.л.растительного масла, 2 л бульона, 2 веточки любистока, 3 картофелины, 50 г бекона, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Овощной сезонный суп, а можно сказать -щи. Яйца с рисом и сыром по-горски Рис варить 10 мин, откинуть на сито, положить в бульон, посолить и варить на слабом огне. Яйца положить в кипящую воду и варить 5 мин. Блюдо смазать сливочным маслом, выложить рис, сверху - половинки яиц. Посыпать солью, перцем, сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 3 мин. 4 яйца, 250 г риса, 4 ст.л.сыра, 1 ст.мясного или куриного бульона, 2 ст.л.сливочного масла, 1/8 ч.л.душистого перца, соль. Быстро, сытно, вкусно, просто. Пирог с мясом, картофелем, савойской капустой и салом Из небольшого количества муки, дрожжей и 50 мл тёплой воды замесить тесто и оставить на 30 мин. Добавить оставшуюся муку, 75 мл тёплой воды, соль и оставить ещё на 30 мин. Выложить в смазанную жиром форму. Капусту бланшировать, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, нарезать соломкой. Лук потушить в масле, добавить полоски сала, фарш и поджарить. Смешать с кубиками картофеля, капустой, солью, перцем и выложить на тесто. Смешать яйца, сметану, сыр, соль, перец, залить начинку и запекать 25 мин при t 200. 250 г муки, 20 г дрожжей, 1/4 ч.л.соли, 1/2 кочана савойской капусты, 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, 150 г сала, 350 г фарша, 400 г отварного картофеля, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г сыра, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Начинку сделала с белокочанной капустой. Получился пирог с мясом и капустой. Может кто и попробует с савойской, у нас её нет. Выпекать пирог подольше - мин 40.

Метки: французская кухня, щи, кабачки, яйца, рис, Пирог, фарш, дрожжевое тесто, капуста

французская кухня

Суп в горшочке Из моркови и репы вырезать маленькие шарики, нарезать лук кубиками, капусту - тонкими полосками. Положить в кастрюлю сливочное масло и потушить овощи 1 ч 20 мин. Добавить соль, перец, бульон, отварное мясо. 1,5 л бульона, 100 г моркови, 100 г репы, 160 г лука, 60 г сливочного масла, 100 г капусты, 100 г птицы, 100 г говядины, 18-20 сухариков, перец, соль. Французский вариант щей. Но немножко подкорректировала. Шарики не вырезала, просто нарезала соломкой. Овощи тушила поменьше, где-то 30 мин. Залила бульоном и проварила. Потом мне показалось, что по 100 г мясопродуктов как-то маловато. Поэтому на это количество воды положила окорочок и хорошую косточку. Да и капусты побольше, а то как-то жидковато, не по-нашенски. Готовый суп подаётся в горшочках с сухариками, которые можно насыпать от души. В результате получились вкусные наваристые щи. Яйца по-лионски Лук полукольцами припустить в масле. Кабачки соломкой поджарить в масле, смешать с луком, соусом, солью, укропом. Выложить в смазанную маслом сковороду, залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовке. 18 г лука, 25 г сливочного масла, 51 г кабачков, 25 г белого мясного соуса, 4 г укропа, 2 яйца, 16 г сыра, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Получилась запеканка. Опять немножко подкорректировала. Обжарила лук, добавила кабачки и обжарила всё вместе. Посыпала мукой и кубиком, подлила кипяточку и немножко потушила. Ну и далее - по рецепту. Слойки с луковой начинкой и салатом Лук кольцами потушить в растительном масле, добавить соль, перец, сметану, яйцо и петрушку. Поставить на противень "вниз головой" 4 банки, накрыть пергаментной бумагой, положить на каждую по квадрату теста и выпекать в духовке 15 мин при t 200 до золотистого цвета. Наполнить начинкой и выпекать ещё 12-15 мин. Смешать уксус, соль, перец, сахар и оливковое масло, полить нарезанный салат. Пирожки подать с салатом и посыпать поджаренным беконом. 8 луковиц, 1 ст.л.растительного масла, 125 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст.л.зелени петрушки, 4 ломтика замороженного слоёного теста, 1 ст.л.винного уксуса, 1 щепотка сахара, 2 ст.л.оливкового масла, 250 г разного салата, 2 ломтика бекона, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Правда интересный рецепт? Кстати, такое чувство, что самый любимый французами овощ - это лук.

Метки: французская кухня, щи, суп с курицей, Запеканка, кабачки, яйца, слоёное тесто, пирожки

французская кухня

Салат летний У крупных помидоров срезать верхушку и вынуть мякоть. Яйца разрезать поперёк и вынуть желток. Смешать желтки, замоченный в молоке хлеб, зелень, маслины и наполнить белки. Смешать огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки, майонез и нафаршировать помидоры. Сверху уложить половинки яиц. Зелёный салат и сладкий перец нарезать соломкой и на этот слой поместить помидоры, сверху положить крест-накрест кильки без голов и костей. Отдельно подать заправку. 115 г помидоров, 1/2 яйца, 7 г хлеба, 10 г молока, 6 г зелени петрушки и укропа, 10 г маслин, 13 г огурцов, 20 г моркови, 16 г редиса, 13 г ветчины, 13 г креветок или крабов, 15 г майонеза, 22 г зелёного салата, 40 г сладкого перца, 44 г кильки, 30 г салатной заправки, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Красивая закуска, и не только летняя. Для осени тоже подходит. Помидоры с любимыми креветками и овощами. Свинина по-бургундски Мясо посыпать солью, перцем и тмином. Выложить в разогретое масло шпигом вниз и жарить в духовке 40 мин. Затем перевернуть, обложить крупно нарезанными картофелем и луком. Горчицу растереть с коньяком, обмазать свинину и жарить ещё 50 мин. Гарнир - краснокочанная капуста, тушёная с яблоками. 200 г свинины, 150 г картофеля, 5 г растительного масла, 50 г лука, 5 г горчицы, 10 г коньяка, перец, тмин, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Мясо запекается одним большим куском. Сочное, да с картошечкой! Бургундский лимонный пирог Масло и сахар взбить до образования пены, добавить яйцо, цедру, соль, муку. Быстро замесить тесто, завернуть в плёнку и положить на 30 мин в холодильник. Тесто раскатать, выложить в смазанную жиром форму диаметром 24 см, сделав высокие бортики. Наколоть вилкой, покрыть пергаментной бумагой и засыпать фасолью. Выпекать в духовке 20 мин при t 200. Охладить. Яйцо, желток и сахар взбить до образования пены, подмешать сметану и сок, намазать на корж и выпекать 30 мин при t 180. Охладить. 140 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 1 щепотка соли, 250 г муки, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст.л.сахара, 150 г сметаны, сок 2 лимонов, сок 1 апельсина. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Песочный пирог, интересный, с кислинкой. Но фото совершенно не получилось...

Метки: французская кухня, Закуска, креветки, Крабы, морепродукты, РЕДИСКА, помидоры, фаршированные яйца, мясо, Пирог

французская кухня

Салат из редиса и огурцов Редис очистить, порезать и полить соком лимона. На блюдо в центр положить редис, вокруг него мелко нарезанные огурцы, посыпанные тёртым сыром. Сверху салат посыпать зеленью. 2 огурца, 1 пучок редиса, 1/2-1 лимон, 50-100 г сыра, зелень петрушки и укропа. Салат простенький, но красивый. И витаминный. Всё-таки заправила маслом. Рагу из телячьего сердца с зелёным горошком Сердце нарезать кубиками 1,5 на 1,5 см. Лук кубиками потушить до прозрачности, положить сердце, быстро обжарить, залить бульоном и тушить 10 мин. Добавить сметану, горошек, лимонный сок, соль, перец и тушить на слабом огне ещё 15 мин. Посыпать мятой. Гарнир - картофельное пюре и салат из овощей. 750 г телячьего сердца, 1 большая луковица, 3 ст.л.сливочного масла, 1/4 л бульона, 150 г сметаны, 300 г зелёного горошка, 4 ст.л.лимонного сока, 1/2 пучка мяты, перец, соль. Захотелось чего-нибудь интересного. Киш Из муки, масла, творога и соли замесить тесто и положить в холодильник на 30 мин. Затем выложить в смазанную маслом форму, наколоть вилкой и испечь в духовке до полуготовности при t 180-200. Выложить начинку, залить смесью из взбитых сливок, яиц, сыра, соли и зелени. Выпечь в духовке до готовности. Для начинки: лук кубиками обжарить до прозрачности, добавить чеснок, фарш, через 10 мин - специи. 1 ст.муки, 150 г сливочного масла, 150 г творога, 100 г сливок, 2 яйца, 100 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, соль. Для начинки: 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г фарша, приправа для фарша. Ещё один рецепт киша. Кстати, французы слямзили рецепт у немцев, где первоначально пирог готовился из остатков хлебного теста и того, что осталось от ужина. Всё это заливалось взбитыми с молоком яйцами. Французы добавили сыр, естественно. И разнообразили основу для киша. Мы уже рассматривали рецепты с песочным тестом и со слоёным. Сегодня творожное тесто.

Метки: французская кухня, Овощной салат, РЕДИСКА, огурцы, Сердце, ливер, Пирог, творог, фарш

французская кухня

Буйабесс Лук кольцами обжарить в растительном масле, добавить помидоры дольками, зелёный лук, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист, чеснок, корочку апельсина и слегка потушить. Добавить хвосты, головы, плавники, рыбу, соль, воду и на сильном огне довести до кипения, варить 7-8 мин. Добавить вино, перец и поставить на слабый огонь на 5 мин. Бульон процедить, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить по тарелкам. Рыбу подать отдельно, посыпать зеленью. 2 кг разной рыбы (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и др.), 5-6 ст.л.растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая корочка апельсина, 1/2 ст.белого вина, зелёный лук, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Знаменитый марсельский буйабесс - уха, или даже просто рыбный бульон. За счёт закладки очень большого количества рыбы бульон получается наваристый и очень вкусный. Буйабесс является традиционным блюдом рыбаков и готовится из рыбы, оставшейся вечером после торговли. Поэтому считается недорогим. Но с развитием туризма появились рецепты с использованием морепродуктов - мидий, креветок, омаров - более дорогостоящие. Такие рецепты мы рассмотрим попозже. Макароны с креветками и базиликом Креветки обжарить в 10 мл масла по 3 мин с каждой стороны, добавить 2 зубчика чеснока и тушить 1 мин, посолить, поперчить. Смешать базилик, орехи, оставшееся масло и чеснок, взбить миксером, добавить сыр, соль, перец. Довести до кипения 3 л воды с 3 ст.л.соли и отварить макароны. За 5 мин до готовности положить горошек. Откинуть на дуршлаг, смешать с небольшим количеством соуса, выложить на тарелки с остальным соусом и положить сверху по 3 креветки. Украсить базиликом. 12 крупных креветок, 40 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 2 ст.л.кедровых орехов, 2 ст.л.сыра, 400 г макаронных изделий, 500 г свежего зелёного горошка, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Сегодня получился рыбный день. Правда вместо свежего горошка консервированный, а кедровые орехи заменила на грецкие. Для любителей морепродуктов. Кофе-гляссе по-французски В молоке развести сгущёнку, сахар и кофе. Смесь поставить в холодильник на 2 ч. Затем разлить в высокие бокалы и украсить подслащёнными сливками. 1/2 л молока, 2 ст.л.сгущёнки, 30 г сахарной пудры, 125 г сливок, растворимый кофе по вкусу. Рецептов приготовления кофе-гляссе очень много. А так как я употребляю кофе и в горячем виде, и в холодном - рецепт понравился ну очень! Беру на вооружение и включаю его в постоянное меню. Готовится просто, быстро, продуктов минимум. Друзья, и за возню с пошаговыми фото я надеюсь заслужила оценки за записи...

Метки: французская кухня, рыбный суп, макароны, креветки, морепродукты, кофе, напиток, молоко

французская кухня

Портовый Марсель - это замок Иф (помните графа Монте-Кристо?), марсельеза и знаменитый буйабесс. Буйабесс обещаю попозже, а сегодня - марсельская кухня! Салат "Марсель" В салатницу выложить слоями: чернослив, курицу, майонез, тёртую морковь с орехами, солью и перцем, майонез, сыр, майонез, тёртые белки, желтки, майонез. Украсить маслинами и зеленью. 250 г чернослива, 3 отварных куриных окорочка, 500 г майонеза, 300 г моркови, 10 грецких орехов, 300 г сыра, 5 яиц, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Очень люблю послойные салаты. Омлет "Марсель" Яйца взбить со сливками, солью и специями. Обжарить в горячем масле с двух сторон на слабом огне. Готовый омлет выложить на тарелку, смазать кетчупом, в середину выложить рыбу, горошек и лук, свернуть треугольником и посыпать сыром. 3 яйца, 1 ст.л.сливок, 1 ст.л.сливочного масла, 1/2 ч.л.острого кетчупа или майонеза с чесноком, 3 ст.л.консервированного лосося, 1 ст.л.зелёного горошка, 1 ч.л.зелёного лука, 1 ч.л.сыра, перец, соль. Омлет с консервированной рыбкой. Быстро, сытно, необычно. Марсельский торт Замесить мягкое тесто, разделить на 10 кусков, раскатать, выпечь. Смазать кремом, посыпать орехами и кусочками шоколада. Для крема: вскипятить молоко с какао, влить разведённую в молоке муку и варить до загустения. Охладить. Масло взбить с сахаром в крепкую пену, постепенно добавить смесь. 2 яйца, 1 ч.л.соды, 1 ст.сахара, 1 ст.л.сливочного масла, мука. Для крема: 1/2 л молока, 3 ст.л.какао, 1 ст.л.муки, 200 г сливочного масла, 6 ст.л.сахарной пудры, 1 пакетик ванилина. Всё-таки сделала не 10, а 5 слоёв. И насчёт крема - масла брать в 2 раза больше, 400 г. На поллитра молока 200 г мало. Добавила ещё масла и крем сразу получился такой как надо.

Метки: французская кухня, Салат с курицей, морковка, сыр, омлет, яичница, яйца, торт

французская кухня

Суп-жюльен с грибами Овощи слегка обжарить на сливочном масле, влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. За 30 мин до готовности добавить грибы. Подать со сметаной. 200 г шампиньонов, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея, 100 г лука, 120 г сливочного масла, 1 л мясного или куриного бульона, 50 г щавеля, 100 г зелёного горошка, 100 г зелёной фасоли, 5 г сметаны, зелень, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Грибной суп с овощами. Или...Овощной суп с грибами. Шницель по-французски Кусочки мяса отбить, посыпать солью, перцем, паприкой. На половину каждого кусочка положить по ломтику сыра и ветчины, накрыть второй половиной мяса и скрепить края деревянной зубочисткой. Сверху посыпать мукой, запанировать в яйце, затем в сухарях. Ладонью прижать панировку к мясу и дать шницелям немного пропитаться. Обжарить в топлёном масле по 5 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подать с овощным салатом. 4 кусочка телятины, 4 кусочка сыра, 4 кусочка ветчины, 2 ст.л.муки, 2 яйца, 6-8 ст.л.сухарей, 3 ст.л.топлёного масла, паприка, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Отбивные с начинкой. Запеканка со сладким перцем по-лионски Форму смазать маслом, выложить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Лук кубиками потушить в растительном масле, добавить уксус, сливки, немного проварить и охладить. Взбивая, добавить яйца, соль, перец, выложить на тесто, покрыть соломкой сладкого перца и запечь в духовке 35 мин при t 225. 200 г замороженного слоёного теста, 1 ч.л.сливочного масла, 1 луковица, 1 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.винного уксуса, 100 мл сливок, 2 яйца, 6 сладких перцев, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Скорее всё-таки пирог.

Метки: французская кухня, грибной суп, суп с курицей, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, щавель, отбивные, Пирог, сладкий перец, слоёное тесто

французская кухня

Луковый суп по-парижски Лук обжарить на масле до коричневого цвета, добавить муку, а затем бульон, лавровый лист, перец и варить на слабом огне 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль. Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного хлеба, посыпать сыром и накрыть крышками, чтобы сыр расплавился. 3 ст.лука, 2 ст.л.сливочного масла, 3 ст.л.муки, 6 ст.бульона, 1 лавровый лист, 1/4 ч.л.перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 ст.сыра. Вот такой рецепт. Есть ещё - тарелку с супом надо поставить в духовку до образования румяной корочки. Но...таких тарелок у меня нет. У кого найдётся данная посуда - попробуйте, наверное будет смотреться супер! Существует несколько версий происхождения этого известного супа. Мне больше понравилась такая - луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Так как грузчикам и торговцам надо было приходить очень рано - часов в 4-5 утра - им варили луковый суп, который подавался с румяной сырной корочкой. А ещё прочитала, что это хорошее похмельное средство. Очень аппетитно написано вот здесьЭссе о луковом супе, советую почитать. Запеканка "Пармантье" из фасоли Морковь и фасоль отварить по отдельности, протереть и положить по 100 г сметаны. Лук спассеровать, положить фарш и жарить ещё 2-3 мин. Посыпать солью, перцем, зеленью. В смазанную маслом форму выложить слоями: фасоль, фарш, морковь. Посыпать сыром и запечь в духовке. 1,5 кг моркови, 800 г фарша, 1,5 кг зелёной фасоли, 200 г сметаны, 2 луковицы, 2 ст.л.оливкового масла, 50 г сыра, зелень петрушки, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ещё одно осеннее блюдо. Крем ванильный Желтки растереть на водяной бане, добавить сахарную пудру и растереть до образования однородной массы. Тоненькой струйкой влить горячее кипячёное молоко и варить, помешивая, до загустения. Добавить ванилин, подготовленный желатин и размешивать до растворения. Охладить, ввести взбитые сливки, разложить по формочкам и поставить для застывания. 3 г желатина, 40 г воды, 125 г молока, 2 желтка, 45 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 125 г сливок. Я бы сказала не ванильный, а сливочный.

Метки: французская кухня, Суп, Запеканка, фарш, морковка, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, десерт

французская кухня

Овощной салат Отваренные картофель, свеклу, морковь, зелёную фасоль нарезать кубиками. Добавить зелёный горошек, ветчину, заправку и оставить на 1 ч. Добавить огурцы и майонез. 150 г картофеля, 100 г майонеза, 150 г свеклы, 200 г зелёного горошка, 150 г моркови, 150 г зелёной фасоли, 100 г ветчины или языка, 100 г салатной заправки, 50 г солёных или маринованных огурцов. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ну конечно же это наш винегрет! Стыренный нашими предками у французов и несколько переделанный. Салатная заправка - растительное масло, горчица и уксус. Филе свинины в чесночном соусе Мясо посыпать зеленью, грибами, специями, полить растительным маслом и оставить на 3 ч. С мяса слить масло, спассеровать лук, положить мясо и обжарить его со всех сторон. Добавить грибы, зелень и тушить 8 мин, посолить. Мясо выложить на блюдо, в соус добавить сметану и полить мясо. Гарнир - тушёные помидоры, салат из помидоров. 2 филе свинины по 350 г, 1 пучок зелени, 250 г шампиньонов, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ч.л.перца горошком, 1/2 ч.л.горошин гвоздичного перца, 8 ст.л.растительного масла, 2 луковицы, 6 ст.л.сметаны, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Куски мяса у меня получились побольше, поэтому и тушила подольше, где-то полчаса. И насчёт лука лопухнулась. Конечно же он начал гореть. Закладывать лук лучше всего перед грибами. Печенье "Француженка" Все ингридиенты смешать и замесить тесто. Положить в целлофановый пакет и поместить в кастрюлю с водой, пока тесто не всплывёт. Раскатать в пласт, разрезать на сектора, смазать повидлом и скатать рогалики, начиная с широкой стороны. Обмакнуть в белок, затем - в сахар и выпекать в духовке до золотистого цвета. 250 г маргарина, 1/2 ст.сметаны, 1 желток, 30 г дрожжей, 3 ст.муки; 1 белок, повидло или варенье, сахар. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Самое удивительное, что тесто и правда всплыло! Скорее это не печенье, а булочки.

Метки: французская кухня, салат, Свекла, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, мясо, грибы, булочки, дрожжевое тесто

французская кухня

Салат "Ницца" с маслинами Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками, залить горячим бульоном и оставить на 1 ч. Фасоль варить 15 мин, откинуть на дуршлаг и обдать водой. Помидоры разрезать на 4 части, тунца размять. Смешать чеснок, уксус, соль, перец, горчицу, масло, петрушку. Всё перемешать, украсить яйцом, разрезанным на 4 части. 250 г картофеля, 125 мл бульона, 300 г зелёной фасоли, 200 г помидоров, 300 г консервированного тунца в масле, 1 зубчик чеснока, 6 ст.л.винного уксуса, 1 ч.л.горчицы, 5 ст.л.оливкового масла, 3 ст.л.зелени петрушки, 3 яйца, 2 листа зелёного салата, 50 г маслин, 4 филе анчоусов, перец, соль. Овощной салат с рыбными консервами. Вот только картошку заливать бульоном не стала. Чечевица по-эльзасски Чечевицу залить вином и оставить на ночь. Затем залить бульоном, добавить обжаренные лук кольцами и корейку кубиками, лавровый лист, гвоздику и варить на слабом огне 1 ч. Положить картофель кубиками, морковь и варить до готовности. Заправить сахаром, солью, перцем, сливками и довести до кипения. 250 г чечевицы, 3/4 л красного вина, 3/4 л бульона, 100 г корейки, 2 большие луковицы, 250 г картофеля, 1-2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 гвоздики, 1/2 ст.сливок. Пробуем новые продукты. Похоже на горох, но только похоже... Пирог с яблочной начинкой Замесить тесто из муки, сахара, маргарина, соли, цедры и разведённых в молоке дрожжей. Скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место для подъёма. Затем раскатать в пласт, переложить на противень, положить начинку, поставить в духовку и печь до полуготовности. Залить кремом и печь до готовности. Готовый пирог сбрызнуть растопленным маслом. Для начинки: яблоки натереть на крупной тёрке, добавить корицу, изюм. Для крема: взбить сметану с сахаром, добавить крахмал и яйца. 300 г муки, 2,5 ст.л.сахара, 65 г маргарина, 1 щепотка соли, 20 г дрожжей, 125 г молока, 1 кг яблок, 250 г сметаны, 50 г крахмала, 2 яйца, цедра лимона, корица, изюм, сахар, сливочное масло. Ну вот, ещё один яблочный пирог. Друзья, отправила рецепт на конкурс, здесь на майле. Надеюсь на вашу поддержку! Очень нужны +5 !!!!! Голосовать вот здесь Баклажаны, фаршированные овощами Ваша я...

Метки: французская кухня, салат, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, чечевица, Пирог, яблоки, дрожжевое тесто

французская кухня

Суп с репой Капусту, коренья, грибы нарезать и поджарить. Залить бульоном и варить до готовности. Заправить сметаной и зеленью. 400 г капусты, 4 моркови, 4 репы, 100 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1,5 л бульона, сметана, зелень. Ну точно наши щи! Курица по-французски Грудинку обжарить с луком. Грибы отварить 10-15 мин и обжарить. Всё смешать, добавить зелень, сухари, соль. Курицу натереть солью, перцем, нафаршировать, зашить и запекать в духовке 1,5 ч. Украсить зеленью. 1 курица (1,2-1,5 кг), 100 г копчёной грудинки, 2 луковицы, 200 г грибов, 100 г зелени петрушки, 1/4 ст.сухарей, 150 г сливочного масла, 1/2 ч.л.перца, соль. Очень интересный фарш из зелени. Луковый пирог Смешать муку, дрожжи, тёплое молоко, сахар и соль. Поставить на 30 мин в тёплое место. Затем раскатать, выложить в смазанную жиром форму и сделать высокие бортики. Лук потушить в небольшом количестве воды, добавить масло, мускатный орех, соль, перец, 10 г муки, сметану и варить 3 мин. Добавить грудинку кубиками, взбитые яйца, выложить на тесто и выпекать в духовке 30 мин при t 220. 260 г муки, 15 г дрожжей, 125 мл молока, 1 кг лука, 2 ст.л.сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г копчёной грудинки, 2 яйца, сахар, мускатный орех, перец, соль. Интересно, а кто-нибудь знает - откуда у французов такая любовь к луковым пирогам? И вообще - именно к этому овощу? Ведь есть ещё и знаменитый луковый суп...

Метки: французская кухня, щи, капуста, грибы, курица, Пирог, дрожжевое тесто

французская кухня

Канапе с лососем Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать горчицей, посыпать укропом, сверху положить кусочек лосося. Сбрызнуть лимонным соком, поперчить и украсить укропом. 1 буханка хлеба, 2 ст.л.горчицы, 300 г копчёного лосося, сок 1 лимона, укроп, перец. Вроде бы простенькие бутерброды, ничего сложного, но до чего же вкусно! Вместо копчёного лосося взяла слабосолёную сёмгу, и обошлась без лимонного сока и перца. Картофельная запеканка с мясом Мясо нарезать кубиками, добавить 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 1 ч.л.тимьяна, розмарин, соль, перец, вино, 2 ст.л.масла и поставить на 12 ч в холодильник. Затем мясо откинуть на дуршлаг и обжарить 5 мин на оставшемся масле. Лук, оставшийся чеснок и морковь нарезать кружочками и жарить 3 мин в 30 г сливочного масла. Влить половину маринада и тушить 5 мин. В смазанную жиром форму выложить слоями картофель кружочками, мясо, овощи, помидоры кружочками, сыр ломтиками. Каждый слой картофеля посыпать тимьяном, перцем и солью. Закончить картофелем и сыром. Сверху положить кусочки масла. Смешать оставшийся маринад и бульон, полить запеканку, накрыть фольгой и запекать в духовке 45 мин при t 200. Затем снять фольгу, положить сверху маслины и запекать ещё 20 мин. 500 г свинины, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л.тимьяна, 1 ч.л.розмарина, 1/4 л белого сухого вина, 5 ст.л.оливкового масла, 2 луковицы, 300 г моркови, 50 г сливочного масла, 750 г картофеля, 400 г помидоров, 250 г сыра, 150 мл бульона, 50 г маслин, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Мясо с овощами и сыром, не только с картошкой. Рецепт печатала дольше. Готовится быстрее. Мясо маринуется с вечера, а дальше - только выложить в форму и запечь. Но если честно, у меня мариновалось 2 ч. Торт "Малахов" Белки взбить с 1/2 нормы сахара и лимонным соком. Желтки взбить с оставшимся сахаром и джемом. Муку смешать с разрыхлителем, просеять на желтки, покрыть белками и выпекать в духовке 15 мин при t 180. Корж охладить, смазать джемом и поставить бортик. Молоко смешать с 3 ст.л.рома. Обмакнуть печенье и поставить вертикально вокруг коржа. Затем выложить слой печенья на корж и накрыть половиной крема. Выложить ещё слой печенья, а сверху - оставшийся крем. Поставить на 8 ч в холодильник. Сливки взбить с 1 ст.л.сахара и отсадить 16 розеток. Оставшееся печенье посыпать сахарной пудрой и какао и выложить на торт. Для крема: взбить желтки с 50 г сахара на водяной бане. Затем снять миску с кастрюли и взбивать, пока масса не остынет. Сливочное масло взбить с 50 г сахара, постепенно добавить желтки. Сыр смешать с 3 ст.л.рома и соединить с кремом. 2 яйца, 75 г сахара, 1 ст.л.сока лимона, 1 ст.л.вишнёвого джема, 75 г муки, 1/2 ч.л.разрыхлителя, 50 г вишнёвого джема, 150 мл молока, 6 ст.л.рома, 450 г продолговатого печенья, 200 мл сливок, 130 г сахарной пудры, 1 ст.л.какао, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 400 г творожного сыра. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Пускай вас не вводит в заблуждение название. Помнят французы Крымскую войну. И именно этим событиям посвятили торт французские кондитеры. Ну, а мы скажем им спасибо за такую вкуснятину. Постаралась всё зафоткать поподробнее. Единственное, не нашла творожный сыр без добавок, поэтому в крем добавила творог. Бисквит, печенье и творожный крем - получился такой французский вариант тирамиссу.

Метки: французская кухня, бутерброды, Запеканка, мясо, картошка, помидоры, торт

французская кухня

Сырные шарики Белки посолить, взбить, осторожно добавить тёртый сыр. Сформовать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся вдвое, вынуть их, обсушить, посыпать зеленью. 4 белка, 200 г сыра, мука, зелень петрушки. Очень люблю сырные шарики, в любом виде и с любыми добавками. Вместо 4 белков взяла 2 яйца. Голубцы по-провансальски Свинину, шпиг, говядину, варёные яйца, салат, тёртый сыр, половину лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис и обжарить в масле 1-2 мин, посолить, поперчить. Зачистить кочан капусты, удалить кочерыжку, положить в кипящую воду и варить 5 мин. Разобрать на листья, черешки слегка отбить. На подготовленные листья положить фарш, завернуть и уложить голубцы в жаровню. Добавить морковь кружочками, остальной лук, сельдерей, петрушку, перец горошком, лавровый лист, вино, бульон. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. 1 кочан капусты (1,2-1,5 кг), 200 г свинины, 50 г шпига или солёного сала, 100 г говядины или мяса птицы, 2 яйца, 50 г зелёного салата, 60 г сыра, 1,5 ст.лука, 1 зубчик чеснока, 3/4 ст.отваренного до полуготовности риса, 2 ст.л.растительного масла, 1 морковь, 1 веточка сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, 1 ст.сухого белого вина, 1 ст.бульона, перец, соль. Голубцы называются - Слепила из того что было. Ну правда! Немножко того, немножко другого - и получился очень даже приличный фарш. Обжаривать не стала. Мы привыкли тушить голубцы с томатом и сметаной, а вот с вином - совершенно непривычно. Но интересно, и главное - вкусно! Натёртая морковь с бананами Морковь натереть на тёрке и выложить ровным слоем на блюдо. Сверху положить ломтики бананов, полить соусом из сметаны, сока лимона, соли, перца, посыпать зеленью. 200 г моркови, сок 1 лимона, 2 банана, 50 г сметаны, 5 г зелени петрушки, перец, соль. Витамины! Но соус делать не стала, полила просто сметаной.

Метки: французская кухня, Закуска, сыр, голубцы, капуста, фарш, морковка, десерт, бананы, фруктовый салат

французская кухня

Наступила осень и начинаем подыскивать осенние рецепты - с морковкой, со свеклой и другими овощами. В прошлом году в это время была Румынская кухня. Кому интересно - можно посмотреть здесь. Там много рецептов из овощей и фруктов. Суп-крем креси Картофель, морковь, лук и чеснок потушить в масле под крышкой 10 мин, влить разбавленное молоко, посолить, поперчить и варить 20-25 мин. Овощи протереть, соединить с отваром, проварить, слегка охладить и заправить маслом. 400 г картофеля, 420 г моркови, 120 г лука или лука-порея, 4 г чеснока, 0,8 л молока, 0,4 л воды, перец, сливочное масло, зелень петрушки. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Суп-пюре из морковки и овощей. Густой, вкусный. Бифштекс провансальский Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные грибы, яйцо, соль, перец. Сформовать продолговатые плоские бифштексы, запанировать в муке и обжарить. Гарнир - отварные овощи, заправленные пассерованным маслом. 150 г телятины, 30 г белых грибов или шампиньонов, 1/5 яйца, 5 г муки, 10 г жира, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Котлетки с грибами. Лоренский пирог Муку, соль и масло растирать руками до образования зернистой массы, влить воду и хорошо выбить. Тесто скатать в шар, примять ладонью и снова скатать в шар. Повторить трижды и поставить в холодное место. Затем раскатать в пласт толщиной 3 мм, выложить в круглую форму диаметром 20 см. Проколоть вилкой до дна, посыпать ветчиной и залить смесью из взбитых яиц, сметаны, соли и перца. Выпекать 30 мин. 150 г муки, 1 щепотка соли, 75 г сливочного масла или смальца, 1/2 чашки воды, 250 г ветчины, 3 яйца, 2 ст.молока или сметаны, 1 щепотка перца, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ещё один вариант знаменитого пирога.

Метки: французская кухня, суп-пюре, молочный суп, морковка, фарш, котлеты, грибы, Пирог

французская кухня

Эльзасский рулет Печень отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и пропустить дважды через мясорубку вместе с обжаренными луком и морковью. Заправить солью, перцем, мускатным орехом. Выложить на целлофан ровным слоем, смазать маслом, свернуть рулетом и положить в холодильник на 3 ч. Нарезать. 1 кг говяжьей печени, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 150 г сливочного масла, перец горошком, душистый перец горошком, мускатный орех, масло, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Печёночный паштет, но более красивый и оригинальный. Картофель по-французски Картофель отварить, очистить и нарезать кружочками. Форму смазать жиром, посыпать сухарями и выложить в неё слоями: картофель, кружочки яиц, колбасу. Посолить и полить растопленным смальцем. И так до верха формы. Залить смешанной с яйцами сметаной, сбрызнуть растопленным смальцем и запечь в духовке. Подать с солёными огурцами или квашеной капустой. 1 кг картофеля, 6 яиц, 200 г колбасы, 80 г смальца, 250 г сметаны, сухари, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Половину яиц отварила, половину смешала со сметаной. Шоколадное желе Желатин растворить в тёплой воде, добавить сливки, тёртый шоколад, сахар, ваниль и довести до кипения. Процедить через сито, охладить, разложить в формочки и поставить на холод. 13 г желатина, 3/4 ст.воды, 3 ст.сливок, 1 плитка горького шоколада, 60 г сахара, ваниль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Вкусный десерт с насыщенным шоколадным вкусом. Но внесла свои коррективы. Смесь довела до кипения, а потом ввела подготовленный желатин. Прогрела немножко всё вместе. По консистенции похоже на густой крем. Процеживать не стала, сразу разлила по формочкам.

Метки: французская кухня, Закуска, печёнка, ливер, картошка, Запеканка, десерт, шоколад, желе

французская кухня

Канапе с ветчиной Порезать дыню на 30 кусочков, завернуть в тонкие ломтики ветчины и нанизать на шпажки. Затем - листик базилика и кусочек сыра. 1/2 дыни, 200-300 г ветчины, 30 листиков базилика, 75 г сыра. Только вместо базилика петрушка. Фасолевый айнтопф из молодого барашка Фасоль залить водой и оставить на 12 ч, добавить очищенные помидоры и отварить. Мясо обжарить, добавить лук, чеснок, морковь и жарить до прозрачности лука. Добавить фасоль, тушёные со специями кабачки, соль, перец. Посыпать шкварками. 250 г белой фасоли, 1 л воды, 500 г помидоров, 500 г баранины, 3 ст.л.оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 400 г цуккини, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 2-3 стебля любистока, 125 г сала, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Айнтопф готовят не только в Германии. Похоже на лобио, только с кабачками. Для любителей фасоли. Готовила из говядины. Про сало естественно забыла. Яблочный пирог с карамелью Из муки, масла, сахара, яйца и соли быстро замесить тесто и положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать, выложить в форму и наколоть вилкой. Сверху положить ломтики яблок, сбрызнуть лимонным соком и растопленным маслом и выпекать в духовке 20 мин при t 225. Сахар расплавить на сковороде, смешать с соком, полить пирог и выпекать ещё 8 мин при t 250. Посыпать сахарной пудрой. 200 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1/4 ч.л.соли, 1 кг яблок, сок 1 лимона, 1 ст.л.сливочного масла, 100 г сахара, 20 мл яблочного сока, 1 ч.л.сахарной пудры. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ещё один вариант яблочного пирога. Друзья, давненько я не участвовала в конкурсах. Отправила два фото на конкурс "Кухня Израиля" на свой любимый сайт "Гастроном". Просьба проголосовать за фото, вот здесь Гастроном. Я там Михайловна, и моих два рецепта. А может кто и поддержит компанию, условия конкурса Кухня Израиля. Там не только рецепты, но и рассказы. Очень надеюсь на вашу поддержку.

Метки: французская кухня, Закуска, дыня, мясо, фасоль, кабачки, Пирог, яблоки

французская кухня

Салат с сыром и ветчиной На большое блюдо выложить слоями: ветчину соломкой, майонез, помидоры кружочками, майонез, сладкий перец соломкой, майонез, сыр. Украсить перцем и зеленью. 200-300 г ветчины, 2 пакетика майонеза, 1-2 помидора, 1-2 сладких перца, 100 г сыра. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Простенько, по сезону и вкусно. Жареные овощи по-провансальски Картофель отварить, очистить и подрумянить в масле. Овощи потушить в масле 3 мин, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. Добавить картофель, соль, перец, зелень. Сверху выложить сыр. 500 г мелкого картофеля, 3 ст.л.оливкового масла, 2 цуккини, 3 сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 1 ч.л.прованских трав, 150 г творожного сыра, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Тушила побольше, где-то 30 мин. Корзиночки с брокколи и камамбером Из муки, 1 яйца, масла и соли замесить тесто, завернуть в плёнку и положить на 15 мин в холодильник. Затем тесто разделить на 4 части, раскатать и выложить в смазанные жиром формочки диаметром 12 см, наколоть вилкой. Брокколи бланшировать в подсоленной воде 8 мин, откинуть на дуршлаг и обдать водой. Выложить в формочки вместе с половинками помидоров. Залить взбитыми с яйцами, солью, перцем и мускатным орехом сливками, сверху положить кружочки камамбера. Выпекать в духовке 25 мин при t 200. Посыпать петрушкой. 250 г муки, 3 яйца, 125 г сливочного масла, 300 г брокколи, 150 г маленьких помидоров, 100 мл сливок, 200 г камамбера, 1/4 пучка зелени петрушки, мускатный орех, перец. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Формочки для корзинок у меня маленькие, поэтому пришлось вносить свои коррективы. Но сама идея думаю понятна. Вот такой получился овощной день.

Метки: французская кухня, салат, помидоры, сыр, кабачки, брокколи, выпечка

французская кухня

Суп весенний В кипящий бульон опустить капусту, картофель кубиками, горошек, через 15 мин - пассерованные коренья, соль, перец, зелень и варить ещё 5-10 мин. Подать со сметаной. 2 л куриного бульона, 500 г цветной капусты, 3-4 картофелины, 1 банка зелёного горошка, 3-4 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, укроп, зелёный лук, растительное масло, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Скорее - Осенний. Свинина с начинкой из зелени и сыра Мясо нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. Смешать чеснок, зелень, горчицу, масло, пармезан, соль, перец. Намазать куски мяса половиной смеси, скатать в рулетики и заколоть. Обжарить 5 мин. На тесто выложить оставшуюся массу, накрыть ломтиком сыра, смазать края белком, положить рулетики, скрепить тесто и смазать желтком. Запекать в духовке 20 мин при t 225. 600 г свинины, 2 зубчика чеснока, 3 пучка зелени петрушки, 1 горсть кервеля, 2 пучка зелёного лука, 1 ст.л.горчицы, 1 ст.л.растительного масла, 100 г пармезана, 2 ст.л.топлёного масла, 4 пластинки замороженного слоёного теста, 4 ломтика сыра гауда, 1 яйцо, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Рецепт очень заинтересовал. Ну вкусно конечно! Правда из мяса у меня нарезалось 8 кусочков и тесто брала упаковку. Сыр нарезать очень тоненько, иначе при сворачивании тесто порвётся. Что в принципе не страшно. Всё равно вкусно! и необычно.... Эльзасский кекс Смешать дрожжи, 6 ст.л.тёплого молока, 1 ч.л.сахара и поставить на 10 мин в тёплое место. Добавить муку, оставшийся сахар, масло, яйцо, соль, мускатный орех, корицу, замоченный в соке изюм. Замесить тесто с помощью миксера, постепенно добавляя оставшееся молоко. Затем мешать тесто деревянной ложкой, пока оно не станет мелкопористым. Кольцевую форму диаметром 22 см смазать жиром, посыпать миндалем, выложить тесто на 3/4 высоты и поставить на 1 ч в тёплое место. Выпекать в духовке 50 мин при t 190. Немного остудить, вынуть из формы, остудить и посыпать сахарной пудрой. 20 г дрожжей, 200 мл молока, 100 г сахара, 350 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 щепотка мускатного ореха, 1 щепотка корицы, 2 ст.л.вишнёвого сока, 75 г изюма, 20 г миндаля, сахарная пудра. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Нежная красивая выпечка.

Метки: французская кухня, суп с курицей, цветная капуста, мясо, слоёное тесто, сыр, дрожжевое тесто, кекс, праздничное блюдо

французская кухня

Творожный паштет с лососиной Смешать сыр, сметану, лимонный сок, растворенный в вине желатин, соль, перец. Разделить на 2 части и смешать одну часть с зеленью, а другую - с 1/2 нормы лососины. Прямоугольную форму выстлать плёнкой, смазать маслом, дно и края покрыть тонко нарезанной лососиной. Затем слоями выложить творожные массы, при этом после каждого слоя ставить форму на 3-5 мин в морозильник. Поставить в холодильник на 1-2 ч. Паштет нарезать и украсить сладким перцем и зеленью. 250 г творожного сыра, 250 г сметаны, сок 1 лимона, 50 мл белого вина, 10-12 г желатина, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелёного лука, 1/2 пучка базилика, 400 г копчёной лососины, 1 ст.л.оливкового масла, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Очень интересная закуска. Вместо копчёной лососины взяла солёную сёмгу. И насчёт лимонного сока... Очень пожалела, что выжала целый лимон. Лучше лимончиком украсить. Картофель запечёный с овощами Целый картофель обжарить, положить чеснок, лук кубиками и тушить 5 мин. Добавить цуккини, баклажаны, четвертушки очищенных помидоров, зелень, перец, бульон, соль, накрыть крышкой и запекать в духовке 45 мин при t 220. Затем снять крышку и запекать ещё 20 мин. Посыпать зеленью. 500 г мелкого картофеля, 3 ст.л.оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 400 г цуккини, 400 г баклажанов, 300 г помидоров, 1 ч.л.зелени, 1/4 л бульона, 1 веточка тимьяна, 1 веточка душицы, 2 иголочки розмарина, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] И снова кабачки с баклажанами. На этот раз - с картошкой. Пирог с салом, сыром и зеленью Тесто выложить в форму диаметром 26 см, посыпать сухарями. Сало растопить в горячем масле, добавить лук и потушить до прозрачного состояния. Смешать с тёртым на крупной тёрке сыром, выложить на корж. Взбить сметану и яйца, добавить соль, перец, петрушку, залить начинку и выпекать в духовке 40 мин при t 200. 300 г замороженного слоёного теста, 1 ст.л.сухарей, 150 г шпига, 1 ст.л.растительного масла, 2 луковицы, 250 г сыра, 200 г сметаны, 4 яйца, 3 ст.л.зелени петрушки, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Французская пицца, или сырный пирог...что-то такое...вкусное.

Метки: французская кухня, Закуска, праздничное блюдо, картошка, баклажаны, кабачки, Пирог, слоёное тесто, сыр

французская кухня

Суп "Гарбюр" Замоченную накануне фасоль сварить в подсоленной воде до мягкости, добавить капусту, морковь, ветчину и варить до готовности. В конце варки положить перец, соль, зелень, тимьян, лавровый лист, заправить жиром. 250 г фасоли или гороха, 250 г брюссельской капусты, 1 морковь, 2-3 ст.л.гусиного жира, ветчина или копчёная грудинка, перец, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Фасолевый или гороховый суп, по желанию. Я варила гороховый. Интересное сочетание с брюссельской капустой. Запеканка из свинины с капустой Капусту опустить в солёный кипяток и варить до мягкости, охладить, нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить. На смазанный жиром противень выложить слоями капусту, мясо, ломтики шпига и т.д., верхний - шпиг. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при средней температуре. Подать с томатным соусом. 1 кочан капусты, 350 г свинины или телятины, 150 г шпига, жир, сухари, масло, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Капуста, запечённая с фаршем. Тарталетки по-французски Маргарин растереть добела, добавить сметану, соль, муку. Поставить в холодильник на 15-20 мин. В маленькие формочки положить тесто в форме шарика величиной с грецкий орех и распределить его по всей форме. Заполнить ягодным мармеладом, сверху выложить решётку, которую смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром. Выпекать 20 мин при t 190. 200 г маргарина или масла, 200 г сметаны, 1,75 ст.муки, соль, ягодный мармелад или джем. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Песочные тарталетки. С вареньем.

Метки: французская кухня, гороховый суп, Брюссельская капуста, фасоль, Запеканка, капуста, фарш, печенье, пирожные

французская кухня

Хлеб с чесноком по-французски Смешать сливочное масло и чеснок. Батон нарезать по диагонали на толстые ломти почти до основания. Обильно намазать маслом сверху и между ломтями. Посыпать солью, сыром, перцем, завернуть в фольгу и запечь в духовке 15-20 мин при t 200. Подать горячим. 1 длинный батон, 70 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л.сыра, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Горячий, мягкий, с чесночком! Очень быстро и оригинально. Кстати, спокойно можно использовать вчерашний батон. Вобщем стОит попробовать, так не расскажешь... Тушёный цыплёнок в сметане Целые луковицы и грибы потушить в масле, положить куски цыплёнка, соль, перец, вино и тушить на слабом огне до мягкости. Влить сметану. При подаче украсить ломтиками лимона и веточками петрушки. 1 цыплёнок, 8-10 мелких луковиц, 100 г грибов, 2 ст.л.топлёного масла, 1 ст.белого вина, 1/2 ст.сметаны, перец, соль. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Ну конечно же вкуснющий соус, в который надо обмакнуть кусочек батона. Ведь это французская кухня - кухня соусов! Рецепт быстрый, цыплёнок тушился около часа. Лимонное суфле Муку спассеровать на масле, влить молоко, проварить, добавить цедру, постепенно - желтки и в конце - взбитые белки. Выложить в смазанные маслом кокотницы, обильно посыпать сахаром и запечь на водяной бане 40 мин. Отдельно подать выжатый сок, прокипячённый с водой и сахаром. 100 г муки, 100 г сливочного масла, 1/2 л молока, 2 лимона, 6 яиц, 100 г сахара, 1/4 л воды, 80 г сахара, сливочное масло. [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] Наконец-то обновила кокотницы. Очень интересный десерт. Основа несладкая, но сахар расплавился и пропитал всё содержимое кокотницы. Продукты рассчитаны на 6 порций, по крайней мере у меня получилось именно так. Молоко добавлять постепенно, помешивая смесь, до образования эластичной массы. И в противень надо налить воду, где-то до половины формочек.

Метки: французская кухня, бутерброды, курица, десерт, кокотницы