|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: щавель
Pank_killer
Pank_killer
карельская кухня
Одна из моих любимых кухонь. Наверное из-за своей близости к русской.
Щи из крапивы
В кипящую воду опустить картофель, перловку, соль и варить на слабом огне до готовности. Крапиву ошпарить, нарезать или пропустить через мясорубку, положить в бульон и кипятить 8-10 мин. Заправить пассерованным луком и специями. Подать со сметаной, зеленью петрушки, укропом и рубленым яйцом.
2 картофелины, 1 ст.л.перловки, 3-4 горсти крапивы или щавеля, 1 луковица, 1,5 л воды, лавровый лист, перец, соль.
Варила на курином бульоне.
Курица в тесте
Курицу отварить, остудить и нарубить на кусочки. Обмакнуть в тесто и обжарить. Для теста: желток развести в молоке, добавить соль и муку, в конце - взбитый белок.
1 курица, 1 ст.молока, 1 яйцо, 1,5 ст.муки, топлёное масло, соль.
Кстати, так можно сделать курочку, оставшуюся с предыдущего дня - отварную, запечённую или жареную. Главное, чтобы она была уже готовая и охлаждённая.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Кислопряженцы с молоком
Из 180 г муки, дрожжей и части молока замесить опару и поставить на 2-3 ч в тёплое место. Добавить молоко, сахар, соль, яйца, подогретую сметану, муку и замесить тесто. В конце влить растопленное масло. Поставить в тёплое место ещё на 2-3 ч. Раскатать две лепёшки, дать расстойку, проткнуть в 2-3 местах ножом и жарить на топлёном масле. Подать с горячим молоком.
600 г муки, 1/3 пачки дрожжей, 1 ст.молока, 2 ст.л.сахара, 1-2 яйца, 200 г сметаны, 2 ст.л.сливочного масла, топлёное масло, соль.
Кислопряженцы - кислое тесто пряженое - то бишь обжаренное или обваренное - в масле. В старорусской кухне много таких рецептов. Получаются довольно таки толстые лепёшки. Для того, чтобы они хорошо прожарились, нужно сделать 2-3 надреза. Жарить на среднем огне. А дожаривать лучше под крышкой.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: карельская кухня, щи, ПЕРЛовка, крапива, щавель, курица, лепёшки, дрожжевое тесто, Постное блюдо
Pank_killer
Pank_killer
еврейская кухня
 Холодный щавелевый борщ
Щавель отварить, посолить, охладить. Положить лук, огурцы, яйца, сметану, укроп.
300 г щавеля, 1,4 л воды, 30 г зелёного лука, 2 огурца, 100 г сметаны, 10 г укропа, 2 яйца, соль.
Окрошка на щавелевом отваре. Лёгкая, освежающая, с приятной кислинкой.
Отбивные по-еврейски
Мясо нарезать на квадратики по 5 мм. Добавить яйца, майонез, крахмал, соль, перец и поставить в холодильник. Жарить на растительном масле как оладьи.
300 г мяса, 3 яйца, 3 ст.л.майонеза, 3 ст.л.крахмала, перец, соль.
Очень интересные оладьи. Мясо нарезаем как можно мельче. В холодильнике смесь стояла 2 ч. Жарим не долго, до образования румяной корочки.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Гоменташ
Дрожжи растворить в молоке, добавить немного муки и оставить для подъёма. Положить яйца, сахар, соль, оставшуюся муку, растопленное масло и оставить на 2-2,5 ч. Сформовать треугольные пирожки, выложить на смазанный маслом противень. Через 10 мин смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре. Для начинки: мак засыпать в кипящую воду, довести до кипения и выложить на сито или марлю. Дважды пропустить через мясорубку вместе с изюмом, добавить орехи, сахар, яйца, ванилин.
Для теста: 30 г дрожжей, 1/2 л молока или кефира, 3 ст.муки, 2 яйца, 2 ст.л.сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, соль. Для начинки: 1 ст.мака, 1 ст.изюма, 2-3 ст.л.грецких орехов, 1 ст.сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара.
Гоменташ - булочки, или пирожки с маком, обязательно треугольной формы. Выпекаются из песочного или дрожжевого теста. Мы попробуем из дрожжевого. Выпекать 20-25 мин.
Нашла любопытнейшую статью об этом блюде. Любознательные! Читаем здесь Гоменташ
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: еврейская кухня, окрошка, щавель, огурцы, мясо, оладьи, булочки, пирожки, мак, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
румынская кухня
 Суп из щавеля
Щавель потушить с маслом до размягчения, протереть через сито и положить в овощной отвар. Добавить картофель ломтиками, соль и варить 30 мин. Когда суп почти готов, добавить несколько листиков щавеля, довести до кипения и заправить желтком и сметаной.
300 г щавеля, 120 г сливочного масла, 300 г картофеля, 3 желтка, 150 г сметаны, 1,5 л овощного отвара, соль.
Появился щавель и...щи! Суп заправила взбитыми яйцами, подавала со сметанкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Ангемахт из цыплёнка
Куски цыплёнка отварить с луком, процедить. Муку спассеровать на масле, разбавить бульоном, в котором варился цыплёнок, и проварить. Залить цыплёнка, добавить кружочки лимона, соль и довести до кипения.
1 кг цыплёнка, 1 л воды, 80 г лука, 20 г муки, 40 г сливочного масла, 20 г лимона, соль.
Ангемахт - отварное мясо под кислым соусом.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Сорбет
Фрукты с небольшим количеством воды с помощью миксера измельчить в пюре. Добавить лимонный сок, вино, сахар и охладить.
3 кг разных фруктов (можно консервированных), сок 2 лимонов, 2 ст.белого вина, сахарная пудра.
Сорбет - фруктовое мороженое. Я использовала груши, апельсины и сливу, воду не добавляла. Если смесь кислая, можно добавить немножко сахарной пудры. Для охлаждения и заморозки смесь поместить в морозилку на 2-3 ч. Периодически доставать и перемешивать.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: румынская кухня, Суп, щавель, курица, мороженое, фрукты, десерт
Pank_killer
Pank_killer
белорусская кухня
 Холодник по-мински
Щавель отварить в воде или бульоне до готовности, охладить. Свеклу отварить с добавлением уксуса, отвар процедить. К щавелю добавить растёртый с солью и желтками лук, огурцы, свеклу, свекольный отвар, нарезанные белки, сахар, взбитый кефир. Перед подачей положить сметану и укроп.
600 г щавеля, 310 г свеклы, 180 г огурцов, 2 яйца, 90 г зелёного лука, 300 г кефира, 1,2 л воды, 60 г сметаны, 15 г сахара, 15 г укропа, 15 г уксуса, соль.
Белорусская окрошка. Обратите внимание - в одной супнице соединяем два отвара - свекольный и щавелевый - и кефир. Воду заливаем в равном количестве в щавель и свеклу.
Гульбишник молочный
Лук потушить на слабом огне на сале, всыпать муку и размешать до образования однородного соуса. Картофель отварить, размять, влить соус, затем - небольшими порциями - кипящее молоко и в конце - взбитое яйцо. Выложить в смазанную маслом сковороду и поставить в духовку на 10 мин. Смазать маслом, накрыть крышкой и прогреть в духовке ещё 2-3 мин.
1 луковица, 50 г сала или сливочного масла, 1 ст.л.ржаной или пшеничной муки, 1 кг картофеля, 1 ст.молока, 1 яйцо, соль.
Гульбишник - бульбишник - картофельник.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Кухон с луком
Дрожжевое тесто разделать на круглые лепёшки толщиной 1,5-2 см. В их поверхность втереть мелко нарезанный лук и выпечь при t 300.
50 г лука, 40 г сахара, 30 г маргарина, 20 г меланжа, 20 г дрожжей, мука, растительное масло, соль.
Вместо хлеба сегодня - очень вкусные лепёшки.
Пошаговые фото смотреть здесь.
И ещё - как готовить дрожжевое тесто
Кстати, девчонки, я знаю, что у многих есть пошаговые кулинарные уроки. Приглашаю - осваивать форум!  |
Метки: белорусская кухня, окрошка, щавель, Свекла, кефир, картошка, Запеканка, лепёшки, дрожжевое тесто
Pank_killer
Pank_killer
болгарская кухня
 Овсяные хлопья с весенними овощами
Огурцы и морковь нарезать кубиками, щавель - соломкой. Простоквашу взбить, добавить сок лимона, мёд и залить овощи. Добавить замоченные на 1-2 ч хлопья. Украсить гроздью красной смородины.
50 г овсяных хлопьев, 50 г огурцов, 50 г моркови, 50 г щавеля, 1 пучок зелени петрушки, 200 г простокваши или сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ч.л.мёда.  Получилась витаминная овсяная каша. Хорошо бы такую на завтрак.
Гювеч из баранины с овощами
Кусочки мяса посолить, поперчить и вместе с луком припустить до испарения жидкости. Влить жир и тушить до готовности. Переложить в глиняный горшочек или в посуду из огнеупорного стекла, добавить нарезанные ломтиками картофель, кабачки, тушёную фасоль, баклажаны кубиками, перец соломкой, бобы, виноград, зелень, перец, соль и запечь в духовке при средней температуре.
1 кг баранины, 2 луковицы, 1 ст.жира, 400 г картофеля, 300 г кабачков, 400 г зелёной фасоли, 200 г баклажанов, 250 г сладкого перца, 200 г бобов, 100 г зелёного винограда, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 ч.л.красного перца, перец, соль.  Название происходит от названия посуды. Гювеч - горшочек в форме усечённого конуса. Поэтому, конечно, лучше готовить в горшочках.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Пита с помидорами и салом
Подошедшее тесто выложить в смазанную маслом круглую форму. Сверху положить помидоры и шпиг, посыпать зеленью и перцем и запечь в духовке при сильной температуре. При подаче посыпать чабрецом.
350 г муки, 15 г дрожжей, 200 мл молока, 30 г смальца, 5 г сахара, 20 мл растительного масла, 1 щепотка соли. Для начинки: 200 г помидоров, 150 г шпига, зелень петрушки, перец, чабрец.  Похоже на пиццу, только без сыра и основа потолще.
[ Пошаговые фото смотреть здесь... → ] |
Метки: Болгарская Кухня, Каша, щавель, мясо, кабачки, баклажаны, бобы, Пирог, дрожжевое тесто, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ
Pank_killer
Pank_killer
французская кухня
 Суп-жюльен с грибами
Овощи слегка обжарить на сливочном масле, влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. За 30 мин до готовности добавить грибы. Подать со сметаной.
200 г шампиньонов, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея, 100 г лука, 120 г сливочного масла, 1 л мясного или куриного бульона, 50 г щавеля, 100 г зелёного горошка, 100 г зелёной фасоли, 5 г сметаны, зелень, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Грибной суп с овощами. Или...Овощной суп с грибами.
Шницель по-французски
Кусочки мяса отбить, посыпать солью, перцем, паприкой. На половину каждого кусочка положить по ломтику сыра и ветчины, накрыть второй половиной мяса и скрепить края деревянной зубочисткой. Сверху посыпать мукой, запанировать в яйце, затем в сухарях. Ладонью прижать панировку к мясу и дать шницелям немного пропитаться. Обжарить в топлёном масле по 5 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подать с овощным салатом.
4 кусочка телятины, 4 кусочка сыра, 4 кусочка ветчины, 2 ст.л.муки, 2 яйца, 6-8 ст.л.сухарей, 3 ст.л.топлёного масла, паприка, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Отбивные с начинкой.
Запеканка со сладким перцем по-лионски
Форму смазать маслом, выложить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Лук кубиками потушить в растительном масле, добавить уксус, сливки, немного проварить и охладить. Взбивая, добавить яйца, соль, перец, выложить на тесто, покрыть соломкой сладкого перца и запечь в духовке 35 мин при t 225.
200 г замороженного слоёного теста, 1 ч.л.сливочного масла, 1 луковица, 1 ст.л.растительного масла, 1 ст.л.винного уксуса, 100 мл сливок, 2 яйца, 6 сладких перцев, перец, соль.  [ Пошаговые фото смотреть здесь... → ]
Скорее всё-таки пирог.  |
Метки: французская кухня, грибной суп, суп с курицей, ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ, щавель, отбивные, Пирог, сладкий перец, слоёное тесто
Pank_killer
Pank_killer
французская кухня
 Суп с сыром
Масло растопить, добавить муку, небольшими порциями влить горячий бульон, добавить вино, чеснок, перец и мускатный орех. Довести до кипения, добавить тёртый сыр и снять с огня. Добавить взбитые со сметаной желтки и зелень. Подать с гренками и чесноком.
50 г масла, 50 г муки, 1 л бульона, 1/8 л белого сухого вина, 150 г сыра, 2 желтка, 50 г сметаны, зелень петрушки, перец, мускатный орех, чеснок.  Сырный суп-пюре. Вино и чеснок создают непередаваемую ароматную гамму.
Карп со щавелем
Карпа натереть солью, положить целиком на сковороду, влить 1 ст.воды, добавить лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, соль. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 мин. За это время рыбу 2-3 раза перевернуть. Щавель залить минимальным количеством воды, тушить на слабом огне 20-25 мин, откинуть на сито, посолить и заправить сливочным маслом. Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны положить щавель, с другой - половинки яиц.
250 г карпа, 1 яйцо, 300 г щавеля, 30 г лука, 0,01 г лаврового листа, 3 г чабера или укропа, перец горошком.  Сначала отправить в рот кусочек намазанного щавелем яйца, и сразу туда же кусочек рыбки. Фантастические ощущения...рыбка жирная, вкусная. Кстати, переворачивать во время готовки не стала. Побоялась, что рыба развалится. Она и так запеклась отлично.
Ванильный торт с клубникой
Из теста вырезать круг диаметром 26 см и выпекать в духовке 30-35 мин при t 200.
Молоко вскипятить с солью и маслом, всыпать муку и постепенно вбить яйца. Противень выстлать бумагой, отсадить 16 розеток и выпекать 30 мин.
Пудинг смешать со 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения с ванилином и мёдом, добавить пудинг и варить 3 мин. Охладить и ввести подготовленный желатин. Когда крем начнёт застывать, добавить 250 г клубники и взбитые сливки.
На корж выложить 2/3 крема, по кругу положить розетки, выложить оставшийся крем и поставить в холодильник на 8 ч. Розетки смазать подогретым джемом, торт украсить оставшейся клубникой и рубленым миндалем.
Сахар расплавить на слабом огне, немного охладить и вылить тонкой струйкой на торт, постоянно помешивая, чтобы за венчиком тянулись тонкие нити.
200 г замороженного слоёного теста, 175 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 3 яйца, 1 пакетик ванильного пудинга, 1/2 л молока, 1 щепотка ванилина, 2 ст.л.мёда, 12 г желатина, 350 г клубники, 400 мл сливок, 100 г абрикосового джема, 2 ч.л.миндаля, 100 г сахара, соль.  Слоёная основа и всё остальное - это сливочный крем. Торт очень вкусный и наверное всё-таки несложный. Сначала всё подготовить, и потом собрать. Рекомендую поставить кольцевую форму, чтобы крем имел красивый вид. Пудинг снова не нашла, купила пачку ванильного крема, состав похожий. |
Метки: французская кухня, суп-пюре, сыр, рыба, торт, клубника, слоёное тесто, заварное тесто, щавель
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Щи зелёные из морской капусты
Мясо кубиками слегка обжарить, добавить лук, припущенный щавель, пропущенную через мясорубку капусту и жарить ещё 5-10 мин. В кипящий бульон опустить картофель ломтиками, через 15-20 мин - подготовленные продукты, соль, специи и варить до готовности. Подать со сметаной и рубленым яйцом.
150 г свинины, 2 луковицы, 200 г щавеля, 80 г отварной морской капусты, 1,5 л воды или бульона, 3 картофелины, 1 яйцо, лимонная кислота, специи, соль.  Ещё одно первое блюдо с морской капустой. На этот раз щи с щавелем. Так как свежей у нас нет, использовала консервированную.
Картофель по-русски
Картофель отварить, очистить и нарезать кружочками. Форму смазать жиром, посыпать сухарями и выложить в неё слоями: картофель, кружочки колбасы, мясо, пассерованные коренья со сметаной, картофель, пассерованные коренья со сметаной. Запечь в духовке под крышкой.
1 кг картофеля, 150 г колбасы, 150 г копчёного мяса, 40 г лука, 80 г смальца, 250 г сметаны, петрушка, сухари, перец, соль.  Картошечка - вкусно и быстро!
Нежный торт с фруктами
Смешать сахар и масло, добавить яйцо и растереть. Добавить сметану и постепенно - муку. Поставить в холодильник на 1 ч. Затем раскатать 3-4 круга толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке по 25 мин при t 200. Коржи смазать кремом, сложить друг на друга, края промазать кремом. Украсить фруктами и поставить в холодильник на 1 ч. Для крема: белки взбить, постепенно добавить сахар, затем - сироп.
120 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сметаны, 250 г муки, 3-4 белка, 80 г сахара, 70 мл сиропа из смородины или черники, зёрна граната, консервированные персики.  Торты я пеку крайне редко, и самые простые. Вот ещё один несложный рецепт. Песочный торт с белковым кремом. Сироп вишнёвый.
Друзья! Теперь, если у вас возникнет желание приобрести работы из полимерной глины, сделанные любимой нашей  Юляшкой, вы всегда можете сделать это пройдясь вот по этой ссылочке: Ярмарка мастеров. Здесь находится личный кабинет мастера Юлии. |
Метки: Русская кухня, щи, морская капуста, щавель, картошка, Запеканка, торт
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
С праздником, друзья!
Новгородская ботвинья
Шпинат отварить в слегка подсоленной воде, щавель потушить. Всё вместе протереть через сито, добавить сахар, соль, квас, зелёный лук, укроп. При подаче в тарелку положить тёртый хрен и рыбу.
250 г шпината, 250 г щавеля, 1 ч.л.сахара, 1 л кваса, 1 пучок зелёного лука, 3 ст.л.хрена, 250 г варёной рыбы, немного укропа, соль.  Ну и как вам такой вариант окрошки?
Скоблянка с овощами
Мороженое мясо настрогать тонкой стружкой, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 20 мин. Отдельно обжарить кружочки помидоров с обеих сторон и кольца лука. Добавить к мясу, через 5 мин положить сметану и тушить ещё 10 мин. Гарнир - жареный картофель кружочками и зелень.
640 г говядины или свинины, 100 мл растительного масла, 2 помидора, 2 луковицы, 160 г сметаны, 1 кг картофеля, зелень петрушки, перец, соль.  Одной зеленью сыт не будешь...ооочень интересный рецепт! ну и вкусный...
Крендельки московские
Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану, цедру и муку. Из теста сформовать крендельки, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности при средней температуре.
1 чашка сметаны, 1 чашка сливочного масла или маргарина, 1 чашка сахара, 2 ст.муки, цедра 1 лимона или кардамон.  Не знаю сколько это будет - чашка...Взяла продукты примерно в одинаковой пропорции.
Друзья и просто посетители моего блога!
Приглашаю вас пройти опрос о моём блоге. Мне очень интересно ваше мнение! Опрос продлится до 16 июня. Очень надеюсь, что вы не проигнорируете моё приглашение. Жмите на ссылку
http://pank_killer.blogoda.ru/o/527277569  |
Метки: Русская кухня, окрошка, щавель, рыбный суп, мясо, выпечка, печенье
Pank_killer
Pank_killer
русская кухня
 Щи из крапивы
Крапиву погрузить на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и пропустить через мясорубку. Затем потушить с маслом 10-15 мин. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованные лук и морковь, через 15 мин - пассерованную муку, разведённую бульоном, щавель, специи, соль и варить ещё 10 мин. При подаче в тарелку положить кусочек мяса, половинку варёного яйца, зелень, сметану.
600-700 г крапивы, 200 г щавеля, 1 ст.л.муки, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст.л.сливочного масла, 1/2 ст.сметаны, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2 л бульона или воды, соль.  Первые зелёные щи.
Картофель запечёный с луком и грибами
Картофель отварить и нарезать кружочками. Грибы обжарить и смешать с обжаренным луком и солью. Форму смазать маслом, уложить слой картофеля, посолить, слой грибов, сбрызнуть маслом, слой картофеля. Залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до подрумянивания.
8-10 картофелин, 5-8 грибов, 2 луковицы, 1/3 ст.сыра или сухарей, 75 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль.  Картошечка с грибочками. Шампиньоны.
Ватрушки
Приготовить опарное дрожжевое тесто. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. Через 10-14 мин сделать донышком стакана в каждом шарике углубление. Края смазать яйцом, а в углубление выложить начинку. Дать небольшую расстойку и выпекать в духовке при t 220-240. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.
Дрожжевое тесто. Для начинки: 2 ст.творога, 2 яйца, 2 ст.л.сахара, 1 ст.л.муки, 6 г ванильного сахара, соль.  Ватрушки с творогом. Очень мягкие.
И новость. Решила переделать своё сообщество.  Домашняя кулинария Теперь оно называется так, и я жду от вас хотя бы по одному рецептику...Кто ещё не вступил? Кстати, запущен конкурс рецептов "Зелёная симфония". Поддержите меня? Сейчас размещу рецептик и жду того же от вас, мои любимые подружки! Вспоминается зелёный коктейль...надеюсь, намёк понят...Конкурс продлится до 6 июня. Размещайте рецепты, голосуйте и зовите друзей! Пускай нас будет ну очень много!  |
Метки: Русская кухня, щи, крапива, щавель, картошка, грибы, Запеканка, ватрушки, творог, дрожжевое тесто
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
