|
|
|
Найти записи с меткой
Записи с меткой: эстонская кухня
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Студень из свиной головы
Голову, ножки и мясо залить водой, чтобы она покрывала их и довести до кипения. Положить коренья, лук в шелухе и варить на слабом огне, пока мясо не начнёт отделяться от костей. Добавить специи. Мясо измельчить, смешать с процеженным бульоном, довести до кипения и разлить в формы.
1 кг свиной головы, 1 кг свиных ножек, 1 кг телятины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой кусочек сельдерея, 15 горошин перца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль.
Очень давно не делала. Хорошее завершение путешествия по эстонской кухне.
Рыба по-эстонски
В горшочек положить пассерованный лук, перец, соль, кружочки картофеля и печь в духовке до полуготовности. Добавить воду, томат, ломтики огурцов, филе кубиками, сливки. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
1 луковица, 3-4 картофелины, 1 ст.воды, 2 небольших солёных огурца, 500 г рыбы (треска, минтай, терпуг и др.), 2-3 ст.л.сливок, красный перец, томат, зелёный лук, соль.
Готовила треску. Ну, в горшочках всегда всё вкусно.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Пипаркоок
Масло растереть с сахаром и корицей, по одному добавить яйца, растирая их до побеления, всыпать муку. Затем добавить разведённый в воде горячий мёд, патоку, оставшуюся муку, пряности и разрыхлитель. Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Нарезать прямоугольниками 3 на 5 см, нанести узор в виде параллельных линий и смазать желтком. Выпекать в духовке на среднем огне не более 10 мин, до появления запаха пряностей.
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 ч.л.корицы, 2 яйца, 0,5-1 кг муки, 1/2 ст.воды, 100 г мёда, 100 г патоки, 7 гвоздик, 1,5 ч.л.имбиря, 1/2 ч.л.мускатного ореха, 1/4 ч.л.перца, 1,5 ч.л.разрыхлителя.
Эстонский рождественский пряник. Немного не по сезону, но очень захотелось приготовить. Рipar в Эстонии давным-давно называли все немногочисленные пряности. Отсюда и пошло название самого печенья. Рецептов много, но выбрала Похлёбкина.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Друзья, и хочу пригласить вас в гости к моей любимой Нямочке. Куча интереснейших пошаговых рецептов. Сайт действительно заслуживает вашего внимания. |
Метки: эстонская кухня, студень, холодец, рыба, Горшочки, печенье
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Молочный суп с клёцками
Замесить тесто и чайной ложкой опустить клёцки в кипящее молоко. Варить до готовности.
2 л молока, 1 ст.л.сливочного масла, сахар, соль. Для теста: 1 ст.гречневой муки, 1/2 ст.молока, 2 яйца, 3 ст.л.сливочного масла. ИЛИ: 1 ст.манки, 1 ст.молока, 1 яйцо, 1 ст.л.муки, 1,5 ст.л.масла.
Честно говоря, не люблю молочные супы. Но в этом рецепте соблазнилась гречневыми галушками. Тесто для галушек делать жидким, как сметана.
Крестьянский завтрак
Корейку и колбасу кубиками обжарить. Картофель отварить, нарезать ломтиками и тоже обжарить. Всё уложить на сковородку, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить и запечь в духовке. Подать с огурцом, посыпать зелёным луком.
100 г копчёной корейки, 100 г колбасы, 50-60 г сливочного масла, 800 г картофеля, 1/2 ст.молока, 8 яиц, 1 большой солёный огурец, 1 луковица, зелёный лук, перец, тмин, соль.
Думаю, что рецепт знаком многим, в той или другой интерпретации. Блюдо домашнее, и скорее - интернациональное. Картошку предварительно не отваривала, пожарила сырую.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мунапуди
Желтки и сахар растереть добела, добавить крахмал, соль, цедру, орехи, сок, взбитые белки, растереть и взбить. Тесто вылить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь на слабом огне 45 мин. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой с ванилином.
4 яйца, 100 г сахара, 80 г крахмала, 2 ч.л.цедры лимона, 50 г фундука, 3 ст.л.клюквенного сока или сока 1/2 лимона, 1/4 ч.л.соды, 2-3 ст.л.сухарей, 1 ст.л.масла, ванилин, соль.
Переводится как яичный пудинг. Получился воздушный, пышный, но всё-таки кекс.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: эстонская кухня, молочный суп, суп с галушками, картошка, Запеканка, выпечка
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Суп молочно-грибной
В бульоне отварить картофель ломтиками. Грибы с луком поджарить на масле, опустить в бульон и варить 7-10 мин. Влить молоко, довести до кипения, посолить и посыпать укропом.
1 л молока, 1/2 л бульона или воды, 250 г грибов, 400 г картофеля, 70 г сливочного масла, 40 г лука, 1 ст.л.укропа, соль.
В эстонской кухне самый богатый ассортимент молочных супов - с капустой, с горохом, с брюквой, с клёцками, с яйцами...Варим с грибами.
Толчёнка гороховая
Горох замочить и сварить до полуготовности. Положить картофель, жир и довести до готовности. Добавить молоко, соль и прогреть.
300 г гороха, 75 г сливочного масла или 100 г шпига, 335 г картофеля, 250 г молока, соль.
Гороховое пюре с картошкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Блины из грибов
Свежие грибы потушить в собственном соку до испарения жидкости. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто. На сковородку с горячим жиром налить ложкой тесто и на каждый блин, в ещё не пропёкшееся тесто, положить ложку грибов. Блины обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Подать со сметаной и салатом из сырой тёртой моркови.
300 г свежих или 150 г отварных сушёных грибов, 300 г муки, 400 г молока, 2 яйца, 20 г топлёного масла, соль.
Блины с припёком. Но советую на сковородку положить сначала грибы, а уже потом заливать тестом.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: эстонская кухня, грибной суп, молочный суп, грибы, Блины, Каша, картошка
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салака маринованная
Салаку запанировать в муке и пожарить. Залить тёплым маринадом и поставить в прохладное место на 24 ч. Для маринада: овощи соломкой спассеровать на растительном масле, добавить томат, через 7-10 мин - бульон, уксус, специи и варить 15-20 мин. Добавить соль, сахар.
1,24 кг салаки, 60 г муки, 60 г растительного масла, 750 г маринада, соль. Для маринада: 430 г моркови, 290 г лука или 320 г лука-порея, 60 г корня петрушки или 70 г корня сельдерея, 300 г томата, 100 г растительного масла, 300 г уксуса, 30 г сахара, душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика.
Думаю, что эту маленькую рыбку знают все. Попробуем? Тем более, что в эстонской кухне масса рецептов из салаки. Выбрала закуску. И не ошиблась. Мой, совершенно равнодушный к рыбе, сын не мог оторваться от тарелки. Естественно, 24 часа рыбка не стояла...
Пошаговые фото смотреть здесь.
Мульги капсад
Небольшие куски мяса посыпать солью и сахаром. В чугунок уложить слоями мясо и капусту, пересыпая каждый слой перловкой. Залить водой, чтобы она покрывала продукты и поставить в печь или негорячую духовку на 3-5 ч до полного выпаривания жидкости.
600 г свинины, 1 кг квашеной капусты, 1/2 ст.перловки, 1 ч.л.сахара, соль.
Одно из главных эстонских кушаний. Мясо тушёное с квашеной капустой. Не впечатлил набор продуктов? Зато результат отменный.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Суп черничный с клёцками
Воду с вареньем прокипятить, влить разведённый крахмал. При подаче в суп положить заварные клёцки. Для клёцок: вскипятить воду с маслом, всыпать муку и размешивать, пока не закипит. Дать остыть,добавить сахар, соль и яйца. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой.
240 г черничного варенья, 15 г крахмала, 800 г воды. Для теста: 80 г муки или манки, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 20 г сахара, соль.
Кисель. Клёцки я проигнорила. Т.е.не делала. Как-то у меня не вяжется кисель с галушками. Может кто попробует? А кисель вкусный. |
Метки: эстонская кухня, Закуска, рыба, мясо, квашеная капуста, ПЕРЛовка, кисель
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Кислые щи с бобами
Свинину и бобы залить водой и варить 40 мин. Добавить капусту, крупу и варить до готовности.
1,5 л воды, 300 г свинины или 150 г шпига, 400 г квашеной капусты, 200 г бобов, 80 г ячки, соль.
Бобы предварительно замочить на 12 ч.
Клёцки по-таллински
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и дать постоять. Раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать кусочками по 2-3 см и отварить в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, положить в сотейник с горячим жиром и прогреть 2 мин. При подаче посыпать тёртым творогом с тмином, полить сметаной, украсить шкварками из нарезанного кубиками сала.
3 ст.муки, 4 яйца, 2 ст.л.жира или сливочного масла, 500 г творога, 300 г сметаны, 30 г свиного сала, тмин, соль.
Галушки с творогом и сметанкой.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Поргандпирукас
Морковь натереть на мелкой тёрке, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить, пока сахар полностью не впитается в морковь и не образуется однородная масса. Желтки растереть с маслом и пряностями добела, добавить морковь, муку, взбитые белки, разрыхлитель. Выложить на противень слоем 1,5-2 см и выпекать в духовке на слабом огне 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки.
400 г моркови, 400 г сахара, 2 желтка, 75 г сливочного масла, 1 ч.л.аниса, 1 ч.л.цедры лимона, 2 ч.л.корицы, 3 гвоздики, 2 ст.л.-1/2 ст.муки, 1 белок, 1,5 ч.л.разрыхлителя, соль.
Морковный пирог. Причём никто и никогда не догадается, что пирог из морковки.
Пошаговые фото смотреть здесь. |
Метки: эстонская кухня, щи, квашеная капуста, ячка, галушки, творог, Пирог, морковка
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салат эстонский
Отварной картофель и огурцы нарезать кубиками. Морковь и яблоки натереть на крупной тёрке. Все компоненты соединить, добавить зелёный горошек, майонез. Выложить в салатник и украсить кильками и дольками яиц.
3 картофелины, 2 моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст.л.зелёного горошка, 2 яблока, 1/2 ст.майонеза, 6 килек, 2 яйца, соль.
Сочный овощной салат. Морковка сырая.
Пошаговые фото смотреть здесь.
Киллатухлид
Мясо опустить в слегка подсоленный кипяток и варить 20-30 мин, воду слить. Смешать мясо, сметану, кубики картофеля, 1/2-3/4 ст.воды и тушить до готовности. Посолить.
2-3 ломтя свинины величиной с антрекот, 1 ст.сметаны, 10 картофелин, соль.
Мясо с картошкой, отваренные в сметане.
Тюря с простоквашей
Хлеб нарезать кубиками и всыпать в простоквашу, но не весь сразу, а по мере надобности. Заправить сахаром и корицей.
50 г чёрствого ржаного хлеба, 250 г простокваши, 10 г сахара, 1 г корицы.
И всё-таки десерт! |
фото выпускные платья вечерние платья бижутерия
Метки: эстонская кухня, Овощной салат, салат с рыбой, мясо, картошка, простокваша, десерт
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Сегодня покидаем Прибалтику. Напоследок - последний штришок. Хотя вы всегда можете вернуться. Обратите внимание на мои метки. Если что-то надо, всегда можете найти. Впереди одна из самых вкусных кухонь мира.
Сыйр
Творог протереть и соединить с кипящим молоком, прогреть 3-4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не будет тянуться, как резина. Вылить на сито для отделения жидкости, затем выложить в распущенное масло, прогреть 8-10 мин, помешивая, пока сыйр не станет тягучим. Добавить взбитые яйца, соль, тмин, вылить в глубокую посуду и нарезать на порции по 100-150 г.
1224 г творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 8 г соли, 10 г тмина, 2400 г молока.
Не знаю, творог тягучим у меня не получился. Такой солененький домашний сыр. Ели вместо хлеба. Все равно вкусно.
Тухлинотт
Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, добавить картофель, лук, немного воды и тушить на слабом огне до мягкости. Заправить мукой, майораном, укропом и солью.
300 г мяса, 1 кг картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. муки, 1/2 ч.л. майорана, 3 ст.л. укропа, соль.
Тушеное мясо с картошкой.
Яблочное пирожное
Яблоки испечь в духовке, приготовить пюре. Желтки растереть с сахаром добела, добавить пюре, крахмал, взбитые белки, разрыхлитель и выпечь в духовке.
5 больших яблок, 10 яиц, 1 ст.л. крахмала, 3-4 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. разрыхлителя.
  |
Метки: творог, мясо, картошка, яблоки, Закуска, молоко, выпечка, эстонская кухня
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Сегодня маленький сюрпризик. Помните ? четверг - рыбный день. У меня сегодня именно тот случай.
Суп из салаки с картофелем
Салаку нарезать и отварить. Бульон процедить, положить картофель и варить до полуготовности. Добавить пассерованный лук и довести до готовности. Подать со сметаной.
0,5 л воды, 134 г салаки, 200 г картофеля, 30 г лука, 8 г сливочного масла, 0,02 г лаврового листа, 0,05 г перца, 10 г сметаны.
В эстонской кухне очень много рецептов из салаки. Рыба дешевая, но вкусная. Я считаю, что хороший повар должен уметь из ничего приготовить конфетку. Надеюсь, что многие со мной согласятся. Дело-то не в дороговизне продуктов, а в умении. Так давайте учиться !
Треска жареная в тесте
Смешать муку, молоко, желтки, соль, добавить взбитые белки. Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком, слегка натереть солью и пряностями, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре. Посыпать зеленью.
750 г трески, лимонный сок, тмин, душистый перец, красный перец, соль, зелень. Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст. молока.
Запеканка рыбная в тесте
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на него вперемежку филе и кубики сала, защипать, смазать молоком и запечь в духовке на слабом огне 1 ч.
125 г свежей салаки, 25 г шпига, соль. Для теста: 125 г ржаной муки, 60 г воды, 10 г дрожжей, 5 г тмина.
Не знаю, как насчет запеканки - это самый настоящий рыбный пирог. |
Метки: рыба, Пирог, дрожжевое тесто, рыбный суп, эстонская кухня
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
Салат с грибами пёстрый
Смешать грибы, мелко нарезанный сыр, яблоки, помидоры, колбасу, сметану, соль, горчицу, сок лимона, украсить зеленью.
1 ст. мелких маринованных грибов (рыжики, шампиньоны, опята, белые), 100 г сыра, 1-2 яблока, 2 помидора, 100 г вареной колбасы или ветчины, 1 ст. сметаны, горчица, сок лимона, зелень петрушки, соль.
Курица по-эстонски
Филе нарезать кусочками, залить водой, довести до кипения и варить 15-20 мин. Добавить овощи, соль и варить до готовности.
300 г курицы, 2 сладких перца, 2 картофелины, 150 г капусты, 1 луковица, 1 л воды, соль.
Вместо филе я взяла окорочка. Та же самая курица. На 1 л воды рекомендую 3 нормы продуктов. Все равно бульона очень много. Капуста еще сок дала. Получилось овощное рагу с курицей. И еще лучше купить перец красный или оранжевый, смотреться будет поинтереснее.
Лумягипаллид
Муку и крахмал слегка обжарить на масле до светло-желтого цвета, быстро влить кипяток, размешать, снять с огня, добавить взбитые яйца. Столовой ложкой опустить клецки в теплое масло и жарить на слабом огне до легкого затвердения и светло-желтого цвета. Выложить на промокательную бумагу, посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.
30 г муки, 35 г крахмала, 35 г сливочного масла, 125 г воды, 2 яйца, 2 ч.л. сахарной пудры; 1 ст. сливок и 1 ст.л. сахарной пудры или 1 ст. киселя из ревеня, клюквы или крыжовника.
Пончики из заварного теста. Жарила я их все-таки во фритюре. Воздушные, вкусные. |
Метки: салат, курица, пончики, капуста, картошка, сладкий перец, грибы, сыр, заварное тесто, эстонская кухня
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салат "Старый Таллин"
Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками, добавить отварную рыбу, соль, перец, горчицу, майонез.
1 соленый огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 250 г рыбы, 100 г майонеза, горчица, перец, соль.
Я купила филе морского языка. Вкусный рыбный салат.
Картулипорс
Свинину нарезать небольшими ломтями толщиной 1 см, посолить и обжарить почти до готовности. Из отварного картофеля, части сметаны, муки и яйца приготовить эластичное пюре. Мясо облепить пюре, обмазать получившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Подать со сметаной.
500 г свинины, 1,5 кг картофеля, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 3/4 ст. молока, 2-3 ст.л. муки или манки, 50 г сливочного масла.
Переводится как "картофельные поросята". Забыла в пюре добавить молоко. Оно и так получилось эластичное. Из этой нормы у меня вышло 9 "поросят".
Взбитые сливки с тертым хлебом
Сливки охладить и взбить с сахаром в крепкую пену. Выложить пирамидкой, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного хлеба. Украсить свежими или консервированными фруктами.
40 г сливок, 10 г сахара, 75 г ржаного хлеба, 5 г сливочного масла.
 |
Метки: мясо, картошка, десерт, помидоры, салат с рыбой, эстонская кухня
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Салат эстонский
Картофель и огурцы нарезать кубиками. Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, добавить зеленый горошек, майонез. Выложить в салатник и украсить кильками и дольками яиц.
3 вареные картофелины, 2 моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст.л. зеленого горошка, 2 яблока, 1/2 ст. майонеза, 6 килек, 2 яйца.
Морковка в салате сырая. От этого вкус совершенно меняется.
Макскастмес
Печень вымочить, затем ошпарить, снять пленку, нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить с луком. Оставшуюся муку развести в молоке, залить печень, посолить и тушить 5-7 мин. Влить сметану.
500 г печени, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1,5 ст.л. муки, 2 ст. молока, 1/2 ст. сметаны.
Печенка, тушеная в сметанном соусе.
Ягодный пирог с вишней
Из муки, масла, сахара, яйца, ванилина и цедры замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Из вишни удалить косточки и смешать ее с сахаром и корицей. Форму смазать маслом, выстелить тестом и выпекать в духовке 20 мин при t 200 до светло-желтого цвета. Выложить сверху вишни. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, крахмал, затем - взбитые белки, залить ягоды и выпекать 25-30 мин при t 180. Остудить, нарезать и подать с молоком или кофе.
300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. цедры лимона; 700 г вишни, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы; 5 яиц, 6 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала.
Совет: когда тесто выложите в форму, обязательно сверху засыпать горохом или фасолью. Это делается для того, чтобы получился полуфабрикат с бортиками. Иначе тесто при выпечке сползет вниз. И получится лепешка без бортиков. |
Метки: салат, Пирог, вишня, печёнка, ягода, ливер, эстонская кухня
Pank_killer
Pank_killer
эстонская кухня
 Фаршированные яйца "Старый Тоомас"
Яйца разрезать пополам, вынуть желток, нафаршировать смесью из рыбы, майонеза, сметаны. Желток растереть с майонезом и сметаной, намазать кусочки хлеба, выложить на них яйца, сверху украсить растертым желтком и зеленью.
1 яйцо, 20 г тушеной трески, 20 г сметаны, 30 г жареного хлеба, майонез, зелень.
Киллатухлид
Мясо опустить в слегка подсоленный кипяток и варить 20-30 мин, воду слить. Смешать мясо, сметану, кубики картофеля, 1/2-3/4 ст. воды и тушить до готовности. Посолить.
2-3 ломтя свинины величиной с антрекот, 1 ст. сметаны, 10 картофелин, соль.
Картошка, тушеная с мясом и сметаной. Сделала немножко по-другому. Бульон смешала со сметаной, положила картошку и мясо все-таки нарезала.
Кисель из какао
Какао смешать с сахаром, влить немного кипятка и растереть до образования однородной массы. Тонкой струйкой влить 2/3 нормы горячего молока. Крахмал развести оставшимся молоком, процедить, влить в какао и довести до кипения. Подать с вареньем, джемом или фруктовым сиропом.
40 г какао, 120 г сахара, 800 г молока, 50 г крахмала.
Полила сверху клюквенным сиропом. Он немножко дал кислинку. |
Метки: Закуска, бутерброды, рыба, мясо, картошка, десерт, фаршированные яйца, эстонская кухня
|
Фото
Видео
Ответы
Ставка за Лидера
