«Пейте, дети, молоко, будете здоровы!»
Слова этой песенки известны всем.
И действительно, молоко сопровождает нас с младенчества и до глубокой старости.
В первую очередь это относится к коровьему молоку, потому что оно самое распространённое.
А какое ещё бывает молоко?

По составу белков молоко можно разделить на две группы: казеиновое (коровье, козье, овечье), где 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное).
При сквашивании молока с казеином получаются густые продукты с плотной консистенцией.
А вот из альбуминового молока кисломолочные продукты остаются жидкими.

Молоко коровы

В стакане нормализованного молока содержится 5-7 г жира, 6 г белка и 9 г молочного сахара – лактозы.
А что делать тем, у кого непереносимость лактозы?
Например, у жителей Африки и Азии часто отсутствует лактаза – фермент, необходимый для переваривания молочного сахара.
Тогда они могут принимать молочнокислые продукты, в которых лактоза практически отсутствует.
Богатое кальцием молоко помогает в профилактике остеопороза.
Так, кусочек сыра, около 50 г, и 0,5 л молока покрывают нашу ежедневную потребность в кальции.

Молоко овцы
В этом молоке в 2,5 раза жира больше, чем в молоке коровы.
Оно пьется свежим, либо перерабатывается в различные виды сыров или йогурт.
На Кавказе из овечьего молока готовят прекрасные рассольные сыры.
Специфический привкус молоку придают каприловая и капроновая кислоты.
Этих кислот в овечьем молоке больше в несколько раз, чем в коровьем.

Молоко кобылы
Это молоко наиболее близко по составу к женскому.
В нем также содержится 6 % молочного сахара.
Жировая фракция богата ненасыщенными жирными кислотами.
Белковая фракция богата альбуминами и глобулинами, благодаря чему оно не образует в желудке младенца плотных творожистых сгустков, как коровье.
Оно хорошо усваивается и не вызывает болезненных явлений.
В основном кобылье молоко используется для производства кумыса.
В своё время кумыс был основным и единственным средством лечения туберкулёза.
В 1858 году русский учёный и врач Н. Постников организовал кумысолечебницу.

Молоко козы
По составу и питательной ценности козье молоко близко к коровьему.
В нём чуть меньше лактозы и больше ненасыщенных жирных кислот.
Оно усваивается легче, чем коровье.
Козье молоко часто используют как основу детского питания и как лечебно-профилактический продукт.

Молоко канны
Канна – это антилопа, обитающая в Африке, этих животных одомашнивают.
Молоко канны содержит по сравнению с коровьим молоком трёхкратное количество жира и белка.
Молоко канны обладает уникальными бактерицидными свойствами.
Простокваша из него может простоять при комнатной температуре год и не испортится.

Молоком также называют некоторые напитки растительного происхождения.

Соевое молоко
Напиток из соевых бобов по внешнему виду напоминает коровье молоко.
Вкус у него сладковатый, слегка бобовый.
В стакане соевого молока содержится 7 г белка и 20 мг изофлавоноидов.
Сквашивая соевое молоко различными заквасками, можно получить кисломолочные соевые напитки: кефир, йогурт, простоквашу, ряженку.
По вкусу они ничем не отличаются от продуктов из коровьего молока.
Также из соевого молока делают тофу.
Родиной соевого молока считается Восточная Азия.

Кокосовое молоко
В кокосовом орехе массой 2 кг содержится около 0,5 л сладковатой жидкости.
В ней содержится около 3% жиров, 6% сахара и около 4% белка.
А вот само кокосовое молоко делают из мякоти кокоса, смешивая её с водой.
По консистенции оно напоминает белоснежные сливки и содержит 27% жира.
На кокосовом молоке готовится множество блюд восточной кухни.

Молоко коровьего дерева
Это растительное молоко жители Южной Америки «доят» из разрезов на стволах тропических деревьев – галактодендронов.
Этот млечный сок используют не только в пищу, но и как лекарство от астмы.
Но это молоко быстро портится.

Деревья рода Бросимум, из семейства Тутовых, тоже являются молочными деревьями.
Сок их гуще, чем настоящее молоко, и долго не портится.

Рисовое молоко
Приготовить его можно в домашних условиях: 0,5 стакана риса отварить в 4 стаканах воды до полной мягкости, для вкуса можно добавить ваниль, корицу.
Остудить, измельчить в блендере, дать отстояться и процедить через марлю.
Такое молоко богато клетчаткой, кальцием, витаминами.

Кедровое молоко
В кедровом молоке больше жира, фосфора, марганца, белков и микроэлементов, чем в коровьем. Ядрышки подсушенных в печи орехов растирают в ступе, постепенно добавляя горячую воду, кашицу переливают в чугунок и в русской печи доводят до кипения.
Получаются кедровые сливки.
Если в них добавить кипяченую воду, получится кедровое молоко.

Маковое молоко
Маковое молоко – чемпион по содержанию кальция, оно богато жирами.
На Руси во время постов на нём готовили каши, блины, пироги.
Сегодня установлено, что маковое молоко не содержит опиумных алкалоидов.
Смешайте в блендере 3/4 стакана мака, два стакана воды и столовую ложку мёда.
Процедите через марлю и отожмите.
У такого напитка ореховый, слегка кофейный вкус.

Тыквенное молоко
В нем много железа и цинка, а также магния, фосфора, кальция, белков.
Смешайте в блендере стакан очищенных тыквенных семечек (предварительно лучше замочить их на пару часов), 2 стакана воды, несколько фиников, ваниль.
Процедите через марлю и отожмите.
На вкус это молоко нежно-пряное.

Овсяное молоко
Содержит клетчатку, полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты.
Залейте стакан овсяных хлопьев 3-я стаканами воды, добавьте 0,5 ч.л. пасты мисо.
Перемешайте и оставьте на ночь настаиваться.
Утром смешайте еще раз в блендере, если хотите, добавьте ваниль, корицу, цедру лайма, процедите и молоко готово.

Миндальное молоко
В нем много магния, фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, витамина Е, цинка.
Смешайте в блендере стакан миндаля (предварительно его нужно замочить на пять-шесть часов или на ночь, затем залить кипятком, чтобы быстро очистить ядра), два стакана воды, ваниль и чайную ложку мёда.
Процедите через марлю, отожмите, пейте охлажденным.
Вкус у молока сливочно-миндальный.

Очень приятно на завтрак выпить чашечку кофе с миндальным или маковым молоком.

Без молока и молочных продуктов фактически нельзя обеспечить достаточного снабжения костей жизненно важным элементом – кальцием.
В 1 л молока находится 1200 мг этого элемента.
Кальций, содержащийся в растениях, значительно хуже усваивается организмом, и нашу потребность в нем нельзя покрыть овощами, фруктами и имитациями молока из растений.
Так что, пейте натуральное молоко и будьте здоровы!

Владислава Елисеева


Источник